Дослідження Впливу Комплексної Добавки «Мальтовин» На Функціональні Властивості Заморожених М'ясних Напівфабрикатів

Abstract

ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ КОМПЛЕКСНОЇ ДОБАВКИ «МАЛЬТОВИН» НА ФУНКЦІОНАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ЗАМОРОЖЕНИХ М'ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ © І. О. Літвінова, О. М. Савінок В статті наведені дослідження впливу поліфенольної добавки «Мальтовин» на функціональні показники заморожених рубаних напівфабрикатів вироблених за різними технологіями. Аналіз отриманих експериментальних даних дозволяє зробити висновок, що використання комплексної добавки в кількості 2 % до маси сировини затримує окиснення ліпідів і сприяє виробництву продукції високої якості та пролонгованого терміну зберігання Ключові слова: м'ясні заморожені рубані напівфабрикати, комплексна добавка, антиокиснювач, функціональні властивості, поліфенолиThe article presents the study of the effect of polyphenol additive "Maltovyn" on the functional indices of frozen chopped semi-finished products with different technologies. Analysis of the experimental data suggests that the use of complex additive in an amount of 2 % by weight of raw retards lipid oxidation and promotes the production of high quality and prolonged shelf life

Study of Oxidation Processes in Duck Meat With Application of Rosemary and Grape Seed Extracts

“…Today the effectiveness of different types of anti-oxidizing preparations of a natural origin, caused by the high content of flavonoids and other biologically active compounds, is proved [12][13][14][15][16][17][18][19]. Vegetable antioxidants have the essential potential for the use in the meat products technology, but their introduction has certain limitations because of absence of data about the effectiveness in different types of meat raw material [20][21][22][23][24][25].…”

Analysis of the influence of rosemary and grape seed extracts on oxidation the lipids of peking duck meat

“…The authors of [18,19] developed a polyfunctional additive Maltovin. It is based on the extract of polyphenolic compounds of grape seeds and maltodextrin as a carrier of biologically active compounds.…”

“…Investigation of the influence of Maltovin on the functional and technological properties of minced meat has shown that the additive Maltovin exhibits high functional properties necessary for the production of meat products (especially for chopped semi-finished products). In addition to improving the functional characteristics of products, Maltovin prolongs the shelf life of fat-containing products due to antioxidant properties [18,19].…”