Мучные Кондитерские Изделия С Брусникой

Abstract

Целью исследований являлось изучение возможности и целесообразности использования дикорастущих ягод брусники при производстве кексов на химических разрыхлителях, печенья сахарного и печенья сдобного песочно-выемного для расширения ассортимента мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности. В работе использовали общепринятые и специальные методики исследований. В ходе экспериментов авторы вносили при замесе теста от 5 до 20 измельченных ягод брусники. Установлено, что изделия с брусникой имели привлекательный внешний вид с видимыми включениями плодов на поверхности и в структуре изделий, приятный ягодный вкус и аромат, печенье приобретало легкий розовый оттенок. Определено влияние ягод брусники на такие показатели качества,как влажность, щелочность, плотность, намокаемость, массовая доля сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, массовая доля жира мучных кондитерских изделий. Лучшие результаты были зафиксированы при использовании 10 ягод брусники к массе муки. Путем изучения пищевой ценности полученных изделий доказана целесообразность использования брусники в качестве дополнительного источника пищевых волокон, калия, кальция, магния, фосфора, витаминов группы В при производстве мучных кондитерских изделий.

Comparison of skin microbiome components analyzed by culture method in patients with autoimmune pemphigus

“…Однако самое большое влияние на компоненты микробиома оказывает сам кожный покров: толщина эпидермиса, температура среды, значение pH, состав и количество секрета сальных и потовых желёз [15,16]. В связи с этим выделяют несколько экологических ниш кожи: влажную (преобладают потовые железы), сальную (преобладают сальные железы) и сухую (небольшое количество потовых и сальных желёз в данных участках кожи) [8,15,17].…”

“…Подавляющее большинство бактерий кожи представлено четырьмя типами: Actinobacteria (52%), Firmicutes (24%), Proteobacteria (17%) и Bacteroidetes (7%) [8,17]. Следует отметить, что на каждом участке кожи преобладают определённые микроорганизмы.…”

“…Следует отметить, что на каждом участке кожи преобладают определённые микроорганизмы. Так, например, на сальных участках больше всего представителей рода Cutibacteria и Staphylococci, на влажных -Corynebacteria и Staphylococci, на сухих участках -Proteobacteria и Flavobacteriales [8,16,17].…”

“…Поскольку при использовании культурального метода выделяются микроорганизмы, которые способны расти в искусственных условиях, он не оценивает в полном объёме общего разнообразия микробного сообщества [8,18,19]. Таким образом, чтобы зафиксировать полное разнообразие микробиома, исследователи начали применять методы геномного секвенирования (общее название методов, которые позволяют установить последовательность нуклеотидов в молекуле ДНК) [8,17,18]. Однако культуральный метод является рутинным с точки зрения оценки состава микробиома, в клинической практике врача-дерматолога он является наиболее доступным и позволяет выявить микроорганизмы, преобладающие на коже при различных дерматозах, а также определить их чувствительность к антибиотикам, что позволяет корректировать терапевтическую тактику [20].…”

“…В коже наиболее всего изучена взаимосвязь между различными комменсальными микробами и золотистым стафилококком [8]. Так, антибиотики, продуцируемые коагулазонегативными стафилококками и особенно S. lugdunensis, препятствуют колонизации кожи S. aureus [8,17,21]. Кроме того, S. epidermidis может ингибировать образование биоплёнки S. aureus за счёт продукции сериновой протеазы -глутамилэндопептидазы (Esp).…”