Перспективи Впровадження Технології Енергетичних Батончиків У Закладах Готельно-Ресторанного Господарства

Abstract

Г.М. Тарасюк, д.е.н., проф. А.О. Чагайда, к.т.н., доц. Державний університет «Житомирська політехніка»Перспективи впровадження технології енергетичних батончиків у закладах готельно-ресторанного господарства Сучасний стиль життя людей значно прискорив зміну ринку харчових продуктів, основними вимогами до яких стає загальнодоступність, швидке отримання достатньої кількості енергії для відновлення фізичних сил та приведення в тонус мозкової діяльності. Для задоволення цих потреб запропоновано виробництво у готельно-ресторанних господарствах енергетичних батончиків, що мають високу біологічну цінність та гармонійні органолептичні показники.Пропонується використовувати як технологію з термічним обробленням рослинної сировини, так і без такого оброблення. За запропонованим рецептурним складом таких батончиків у закладах готельно-ресторанного господарства буде отримано цілком безпечний продукт харчування із більш збалансованим складом основних поживних речовин, значною кількістю мікроелементів, вітамінів і біологічно активних речовин антистресової та імуностимулюючої дії.Ключові слова: управління закладом готельно-ресторанного господарства; технологія виробництва енергетичних батончиків; рецептурний склад; безпечність харчових продуктів.Постановка проблеми у загальному вигляді та її зв'язок з практичними завданнями. В наш час харчові звички людей змінюються дуже швидко і основним трендом є те, що добавки та барвники стають все більш неприйнятними: споживачі більше не хочуть бачити в складі продуктів слова, які не можуть вимовити. Продукти і напої, які ми споживаємо, є джерелом необхідної кількості поживних речовин, вітамінів, мікро-та макроелементів, необхідних для нормального функціонування організму. Для стимуляції нервової системи використовують енергетичні напої -досить недавній винахід людства, хоча їх інгредієнти вже давно знайшли застосування [1]. До складу більшості подібних напоїв входять вуглеводи, амінокислоти, вітаміни та мінерали, продукти рослинного походження і кофеїн. Вважається, що вуглеводи «заряджають» напої енергією; вітаміни (А, D, В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин), В4 (піридоксин)) активізують роботу м'язів; кофеїн, як відомо, бадьорить, а продукти рослинного походження (гуарана, бджолиний пилок, женьшень) також додають енергії. Енергетичні компоненти рослинного походження в технологічних і термодинамічних перетвореннях трансформуються до рівнів більш високого засвоєння з проявами лікувальних наслідків і полегшеною структурою [2, 3]. Важливим традиційним напрямом, що стосується харчових технологій, є механічне подрібнення і механоактивізація сировинних потоків, у тому числі для отримання харчових добавок підвищеної біологічної цінності [4]. Популярність енергетичних напоїв постійно зростає, тому що їх споживання збільшує швидкість реакції, піднімає настрій і підвищує фізичну витривалість [5, 6].Іншим популярним джерелом енергії та вуглеводів стали енергетичні батончики та спеціальне харчування, продажі яких на ринку у Великій Британії за період з 2010 до 2015 років потроїлися, досягнувши 1...