Державний університет «Житомирська політехніка» Стратегічні карти показників як інструмент управлінської практики У статті розглянуто теоретичні засади формування стратегічних карт показників та визначено їх значення для забезпечення реалізації стратегії будь-якої організації. Проведено аналіз існуючих збалансованих систем показників, які досліджено провідними вченими та використовуються у практиці господарювання. В статті доведено важливість взаємозв'язку системи показників за різними рівнями ієрархії. Доведено, що узгодженість між різними показниками визначається характером причинно-наслідкових зв'язків, досягається шляхом гармонізації, збалансованості та координації визначень і класифікацій, які покладені в основу їх розрахунку. Знання змісту показників і форм зв'язків між ними дозволять створити багатогранне відображення сукупності процесів, які плануються в господарській діяльності. Окрім того, збалансована система показників виконує певні функції (планову, контрольну, стимулюючу, регулюючу). Розглянуто особливості формування стратегічних карт показників для державних установ та організацій. Також наведено укрупнену модель збалансованої системи показників планування потенціалу виробничого підприємства.

Вибір їжі часто є результатом рутинних бездумних рішень, а не наслідком ретельно продуманого вибору на основі оцінки потенційної користі від можливого ризику, тому спроби покращити здорове харчування не повинні зосереджуватися на переконанні споживачів, щ

Державний університет «Житомирська політехніка» Перспективи розвитку готелів у стилі глемпінг в Україні На сьогоднішній день невпинно зростає кількість споживачів, яких не влаштовує одноманітність стандартних готелів, і при плануванні відпочинку вони звертають особливу увагу на екологічні аспекти подорожей і розміщення, місцезнаходження закладу та стан території, вид та особливість будівлі, комфортність і дизайн приміщень. Одним із перспективних напрямів розвитку в сфері готельного бізнесу є готелі у стилі глемпінг. У статті проведено аналіз зарубіжного досвіду розвитку глемпінг-послуг. На основі проведеного анкетування визначено уподобання потенційних клієнтів глемпінгів. Аналіз результатів анкетування засвідчив, що більшість респондентів готові бути споживачами таких послуг, але фактично не в змозі змиритись із відсутністю благ цивілізації, які щоденно їх оточують. Тому є перспективи для розвитку глемпінгу. Адже, глемпінг поєднує два атрибути, які визначають його ефективність: функціональний, який визначається якістю послуг, що надаються, має функціональний характер і повністю залежить від постачальника послуг, та емоційний, що формується сприйняттям якості відпочинку споживачем. Ключові слова: готелі; глемпінг; споживачі; туризм; зелений туризм; розвиток; конкуренція. Постановка проблеми у загальному вигляді та її зв'язок з практичними завданнями. Готельне господарство є основною складовою туристичної інфраструктури, що значною мірою впливає на вибір споживачів при плануванні відпочинку. У 2017 році прямий, непрямий та опосередкований внесок туризму у світову економіку становив близько 10,4 % ВВП [1]. За даними Міністерства економічного розвитку і торгівлі України, в цілому від туризму та суміжних із ним галузей (сфера послуг, харчування, транспорт) український бюджет у 2017 році отримав 39,6 млрд грн, що становить лише 1,5 % ВВП [2]. Світова динаміка розвитку туристичної і готельної галузей останні десятиріччя демонструє впевнений підйом і щороку збільшується мінімум на 3 %. Кожне 11 робоче місце у світі припадає на сферу туризму, а за підрахунками ЮНВТО у 2014 році в Європі подорожувало 609 млн туристів та їхні витрати склали близько 600 млрд доларів США, і в цілому за рік світові туристи витратили 1,3 трлн доларів. Україна розташована в самому центрі Європейського континенту, який щорічно відвідує 51 % усіх туристів на планеті. Прогнозується, що до 2030 року кількість міжнародних туристичних відвідувань зросте до 1,8 млрд туристів [3]. Зростання прибутків провідних готельних мереж відбувається іще більш швидкими темпами, ніж зростання прибутків від туристичної галузі в цілому. За даними СОТ, до будь-якої готельної мережі належить кожен п'ятий, із більше ніж шістнадцяти мільйонів готелів у світі. До першої десятки світових готельних мереж входять: InterContinental Hotels Group (IHG); Wyndham Hotel Group; Marriott International; Hilton Hotels; Accor Group; Choice Hotels International; Best Western; Starwood Hotels & Resorts; Carlson Hospitality Worldwide; Hyatt Hotels Corporation [4]. Річна фінансова звітніст...

Житомирський державний технологічний університет Теоретичні засади екологічного менеджменту як засобу управління природоохоронною діяльністю У роботі розглянуто сутність поняття екологічного менеджменту. Визначено його мету, принципи та функції. Доведена важливість його впровадження на підприємствах. Визначено, що екологічний менеджмент на рівні підприємства є стратегічно важливим, бо націлений на реалізацію сталого розвитку, який на даний час можливий тільки при застосуванні нових практик ведення бізнесу, зокрема, об'єднання всіх економічних суб'єктів-виробника, постачальників, споживачів, суспільства та інших зацікавлених сторін. Проведено розмежування понять екологічного управління та екологічного менеджменту на основі їх відмінності, складено порівняльну характеристику даних понять. Проаналізовано міжнародне та українське регулювання екологічного менеджменту. Ключові слова: екологічний менеджмент; екологічне управління; забруднення навколишнього середовища; функції екологічного менеджменту; природоохоронна діяльність.

Г.М. Тарасюк, д.е.н., проф. А.О. Чагайда, к.т.н., доц. Державний університет «Житомирська політехніка»Перспективи впровадження технології енергетичних батончиків у закладах готельно-ресторанного господарства Сучасний стиль життя людей значно прискорив зміну ринку харчових продуктів, основними вимогами до яких стає загальнодоступність, швидке отримання достатньої кількості енергії для відновлення фізичних сил та приведення в тонус мозкової діяльності. Для задоволення цих потреб запропоновано виробництво у готельно-ресторанних господарствах енергетичних батончиків, що мають високу біологічну цінність та гармонійні органолептичні показники.Пропонується використовувати як технологію з термічним обробленням рослинної сировини, так і без такого оброблення. За запропонованим рецептурним складом таких батончиків у закладах готельно-ресторанного господарства буде отримано цілком безпечний продукт харчування із більш збалансованим складом основних поживних речовин, значною кількістю мікроелементів, вітамінів і біологічно активних речовин антистресової та імуностимулюючої дії.Ключові слова: управління закладом готельно-ресторанного господарства; технологія виробництва енергетичних батончиків; рецептурний склад; безпечність харчових продуктів.Постановка проблеми у загальному вигляді та її зв'язок з практичними завданнями. В наш час харчові звички людей змінюються дуже швидко і основним трендом є те, що добавки та барвники стають все більш неприйнятними: споживачі більше не хочуть бачити в складі продуктів слова, які не можуть вимовити. Продукти і напої, які ми споживаємо, є джерелом необхідної кількості поживних речовин, вітамінів, мікро-та макроелементів, необхідних для нормального функціонування організму. Для стимуляції нервової системи використовують енергетичні напої -досить недавній винахід людства, хоча їх інгредієнти вже давно знайшли застосування [1]. До складу більшості подібних напоїв входять вуглеводи, амінокислоти, вітаміни та мінерали, продукти рослинного походження і кофеїн. Вважається, що вуглеводи «заряджають» напої енергією; вітаміни (А, D, В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин), В4 (піридоксин)) активізують роботу м'язів; кофеїн, як відомо, бадьорить, а продукти рослинного походження (гуарана, бджолиний пилок, женьшень) також додають енергії. Енергетичні компоненти рослинного походження в технологічних і термодинамічних перетвореннях трансформуються до рівнів більш високого засвоєння з проявами лікувальних наслідків і полегшеною структурою [2, 3]. Важливим традиційним напрямом, що стосується харчових технологій, є механічне подрібнення і механоактивізація сировинних потоків, у тому числі для отримання харчових добавок підвищеної біологічної цінності [4]. Популярність енергетичних напоїв постійно зростає, тому що їх споживання збільшує швидкість реакції, піднімає настрій і підвищує фізичну витривалість [5, 6].Іншим популярним джерелом енергії та вуглеводів стали енергетичні батончики та спеціальне харчування, продажі яких на ринку у Великій Британії за період з 2010 до 2015 років потроїлися, досягнувши 1...