Теоретичні Та Прикладні Аспекти Виробництва М'ясо–рибних Напівфабрикатів

Abstract

Інцертофіли-домінуючий тип екохемоморф мохоподібних степової зони України  МИХАЙЛО ФЕДОСІЙОВИЧ БОЙКО БОЙКО М.Ф., 2010: Інцертофіли-домінуючий тип екохемоморф мохоподібних степової зони України. Чорноморськ. бот. ж., Т.6, № 4: 417-427. У статті підведено підсумок 20-річного вивчення інцертофілів, домінуючого типу екохемоморф мохоподібних степової зони України. У бріофлорі за відношенням мохоподібних до хімізму субстрату відмічено 8 екохеморф, а саме: інцертофіли, кальцефіли, ацидофіли, кальцефоби, кремнєфіли, галофіти, еврифіли (індиференти) та нітрофіли. Домінують інцертофіли (лат. інцертус (incertus)-неясний, невизначений)-171 вид, 54,6% видового складу. Інцертофіли-це види, які віддають перевагу субстратам з нечітко вираженими властивостями хімічного складу, в яких не проявляється дія однієї якоїсь зі складових хімічного складу, не проявляють чіткої залежності від характеру хімізму субстрату. Якщо субстрат проявляє певні чіткі властивості хімічного складу, то на таких субстратах ці види не зростають. До родів, що містять найбільше інцертофілів, відносяться: Sciurohypnum-100,0 %, Amblystegium-80,0 %, Orthotrichum-78,57 %, Bryum-77,7 %, Brachythecium-75,0% та ін. Більшість провідних родин бріофлори степової зони мають дуже високий показник інцертофільності. Найвищий рівень інцертофільності мають родини Orthotrichaceae-78,5 %, Bryaceae та Brachytheciaceae-по 75,0 %, Ditrichaceae-71,42 %, Amblystegiaceae-64,7 %, Hypnaceae-64,28 %, Funariaceae-62,5 % та ін. Ключові слова: інцертофіли, екохемоморфи, степова зонаУкраїни BOIKO M.F., 2010: The bryophytes with uncertain substrate ecology are common in the steppe zone of Ukraine. Chornomors'k. bot. z, Vol. 6, № 4: 417-427. The results of the 20-years investigation of the bryophytes with uncertain substrate ecology in the steppe zone of Ukraine are summarized. Based on the response to substrate chemistry, studied bryophytes are divided into 7 ecotype classes: calciphilous, acidophilous, calcifugous, siliciphilous, halophilous, nitrophilous and indifferent. The bryophytes with uncertain substrate ecology (we call them "incertophytes" from the Latin "incertus"-not clear, uncertain) are abundant in the steppe zone of Ukraine: 171 species = 54,6 % of the species composition. Incertophytes are absent from the substrates with clear tendences in chemistry (e.g. strongly calcareous or strongly acidic). Genera, which include lots of incertophytes, are: Sciurohypnum-100,0%, Amblystegium-80.0 %, Orthotrichum-78,57 %, Bryum-77,7 % and Brachythecium-75,0%. All of the leading families of bryophytes in the steppe zone contain number of incertophytes: Orthotrichaceae-78,5 %, Bryaceae and Brachytheciaceae-both 75.0 %, Ditrichaceae-71,42 %, Amblystegiaceae-647 %, Hypnaceae-64,28 %, Funariaceae-62,5 %.

Development of meat-containing minced semi-finished products based on the locally produced raw materials

“…Research into development of semi-finished products based on waterfowl duck meat [18,19], and using fish as well [20][21][22], has shown that in terms of their functio nallytechnological and organoleptic characteristics these products are not inferior to those traditional based on pork and beef. However, a possibility for combining these raw materials of regional origin in the formulation of semi-finished products has not been investigated.…”

Research of functional and technological properties of minced meat products with using fish raw materials

“…Варто зазначити, що рибна сировина у складі фаршевих систем комбінованих м'ясопродуктів здатна сприяти зменшенню втрат під час теплової обробки напівфабрикатів, що робить виробництво м'ясопродуктів більш ефективним без втрати якісних характеристик (Matsuk et al, 2016;Bozhko et al, 2018).…”

The Study of the Possibility of Combining Freshwater Fish With Duck Meat in Meat-Containing Semi-Finished Products

“…Functional-technological properties of combined semi-products with waterfowl poultry are not inferior to traditional analogs [15,16,27], and quality characteristics of meat-containing products using freshwater fish correspond to requirements, regulated by respective standards [17,18].…”