基于入户跟踪调研的山东省农村居民家庭食物消费结构与特征研究

The spatial distribution of sustainable gastronomy: a case study of tourism in Prague

“…Furthermore, the total amount of food waste is increasing: from 135 grams per person per dish in 2013, to 144 grams per person per dish in 2015 (Wang et al, 2018). According to a study conducted in Tibetan Lhasa, tourist food consumption averages 945 grams per person per dish, which is approximately twice that consumed by residents (Li et al, 2018). Tourists also spend more money on food.…”

高原旅游城市旅游者食物消费特征及其影响因素——以拉萨市为例

“…食物消费作为人们获取营养以维持机体活动 的基本来源， 受到越来越多的关注与重视。随着经 济水平的提高与生活条件的改善， 居民在饮食方式 和食物消费结构上发生了显著的改变 [1] 。居民生活 方式日渐多样化， 活动半径不断扩大， 加上生活节奏 的加快， 居民在家用餐越来越少， 在外食物消费日 益成为当前的主要消费特征 [2] ， 例如， 在餐馆、 学校 食堂和快餐店的食物消费越来越普遍 [3] 。中国疾病 预防中心营养与食品安全研究所的调查数据显示， 中国居民每日在外就餐的比例约为 14.6%， 其中城市 居民的比例为 26.1%， 是农村居民的 3 倍 [4] ； 对于南 京城镇居民的调查结果显示， 居民外出就餐率高达 36%， 外出就餐支出占家庭食品总支出的 52% [5] 。不 断 增 加 的 在 外 食 物 消 费 助 推 了 餐 饮 业 的 快 速 发 展。国家统计局统计公布数据显示， 2016 年中国餐 饮业收入高达 35779 亿元， 同比增长 10.8% [6] 。 食物消费受经济水平(收入)、 社会属性特征 (年龄、 性别、 教育等) 、 消费者行为与态度 (个人偏 好、 健康意识) 、 生活方式、 饮食模式、 市场化、 城市 化等多方面因素的影响 [7][8][9][10][11][12] [13][14][15][16] ， 而对居民在外食物消费的研究较少， 仅有少 量对单一食物的家庭与在外食物消费对比研究 [5,17] ， 以及收入对居民家庭在外食物消费支出的影响研 究 [18] 。同时， 关于食物消费对比的研究主要集中于 国际差异 [19][20][21][22][23][24] 、 城乡差异 [9,[25][26][27] 、 区域差异 [28,29] 和时间差 异 [1,[30][31][32][33][34] [13] 。而对于居民在外食物消费的研究由于数 据获取的限制而较少。王灵恩团队通过实地称重 调研获得大量餐饮业食物消费与浪费数据， 对餐饮 业食物消费的特征进行了初步研究 [35] ， 并通过旅游 情景下旅游地居民食物消费与游客食物消费的对 比研究， 初步分析了食物消费的差异性 [36] [40] ， 与普通最小二乘法相比， Tobit 对参数的 估计是无偏和一致的 [41] 。其模型计算公式为： [42,43]…”