A. SROCZYNSKI und K. NOWAKOWSKA Es wurden hochrnolekulare Starkeabbauprodukte (Iosliche Stirken) untersucht, die durch Lintnerisieren von Kartoffelstarke sowie durch schwache Siuredextrinierung erhalten worden waren. Die ZLI untersuchenden Polysaccharide wurden nach Entzug der wasserloslichen niedermolekularen Produkte der Starkehydrolyse in zwei Fraktionen getrennt. lhre Eigenschaften waren identisch und fur die loslichen Starken charakteristixh. Die Stirkekorner Iosten sich nicht in kaltem Wasser. gaben dagegen hei hoherer Temperatur niedrigviskose Kleister (ca. 1 mPa . s). Die Analyse beider Polysaccharidfraktionen zeigte, daD das Molekulargewicht der hochmolekularen Fraktionen bei den Lintnerstarken bedeutend niedriger als bei den Roststlrken war. Die Molekule wiesen eine unterschiedliche Struktur auf; die Lintnerstirken besakn Molekule mit geringerer Verzweigung und mit langeren Ketten als Roststarken. Die niedermolekularen Fraktionen beider Stirken zeigten ahnliche Unterschiede im Molekiilbau. Die enzymatische Hydrolyse mit dem Glucoamylasepraparat Novo 200 zeigte, daO die Verzuckerungsgrenze der hochmolekularen Fraktionen der Lintnerstarken lediglich 79 "A, der Roststarken 85:; und der Naturstlrke 93"; betrug. Unserc Untersuchungen bestltigten unter den gegebenen Bedingungen die Moglichkeit der Bildung wiederholter Molekiilverbindungen, und zwar des Entstehens neuer, von a-I ,4 und a-1.6 unterschiedlicher Rindunpen.

In dem vorliegenden Bericht, der die Berichtsreihe uber den Energieaufwand in der Kartoffelstarkefabrikation abschlieot, werden Versuchsergebnisse zur Ermittlung der energetisch optimalen Arbeitsbedingungen des Vakuumdrehfilters und des pneumatischen Trockners in der Fabrik besprochen. AuBerdem werden die Versuchsergebnisse zur mechanischen Entwasserung von Kartoffelpulpe und Piilpetrocknung im Trommeltrockner und im pneumatischen Trockner mitgeteilt. Energy Consumption for Dewatering and Drying of Potato Starchand Pulp. This report completes a series of studies on the energy consumption in the potato starch production process. Results of studies on the. determination of the optimum conditions of the operation of starch dewatering rotary vacuum filter and pneumatic dryer are discussed. Results of tests for mechanical dewatering of potato pulp and of pulp drying on a rotary drum dryer and a pneumatic dryer are also given.

Die physikalisch‐chemisch modifizierten Stärken, sogenannte „lösliche”︁ Stärken, zeigen eine etwa 10fache Erhöhung der Reduktivität und eine Verkleinerung der Molekulargewichte gegenüber der nativen Stärke. Den größten Veränderungen unterliegt die Röststärke ohne Chemikalienzugabe, bedeutend weniger werden der Reihe nach die mit Salz‐, Salpeter‐ und Phosphorsäure lintnerisierten Stärken verändert. Die mit α‐Amylase leicht hydrolysierten löslichen Stärken gehen, abhängig von der Reaktionszeit, in hochmolekulare bzw. mittelmolekulare Dextrine mit wachsendem Reduktionsgrad von 0,4 bis 4 DE und mit dem kleiner werdenden Molekulargewicht von 40000 bis 6000 über. Während der Hydrolyse der löslichen Stärken mit α‐Amylase in Dextrin verringert sich in den Molekülen die mittlere Anzahl der Endgruppen von 11 auf 4 und die Verzweigungszahl von 10 auf 3.