Objetivo: O objetivo do trabalho foi evidenciar as características gerais da Salmonella spp. quanto à fisiopatologia, dando enfoque nas formas de controle e correlacionar a higiene com a segurança alimentar. Metodologia: foi realizada uma busca nas bases de dados bibliográficas: Science Direct, Google acadêmico, Pubmed e Scielo, para selecionar artigos publicados entre os anos de 2011-2020. Os termos utilizados foram:  Infecções alimentares, Salmonella spp, segurança alimentar, carne de frango, associados entre si nos idiomas português e inglês. Resultados: O processo infeccioso por Salmonella spp. é complexo, a bactéria é capaz de produzir mais de 400 proteínas que provocam reações inflamatórias, mesmo que não estejam hospedadas no interior da célula intestina e dependendo do seu sorotipo pode causar várias doenças, como gastroenterites e febre tifoide. Conclusão: Diante do exposto, é possível concluir que a Salmonella spp. está entre os principais agentes envolvidos nas toxinfecções alimentares, é comumente isolada em alimentos de origem avícola (bem como alimentos elaborados à base de ovos) e suinícola, essa transmissão também é ocasionada pela ausência de higiene por parte dos manipuladores, bem como o modo de armazenamento inapropriado dos produtos e consumo de alimentos in natura ou mal-cozidos.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar–PNAE é responsável pela distribuição de recursos financeiros para alimentação de alunos de escolas públicas no Brasil, garantindo merenda escolar para todos os estudantes matriculados. Este trabalho apresenta como objetivo geral analisar os tipos de gestão da alimentação escolar utilizados pelos municípios brasileiros, tendo como objetivos específicos: Descrever os aspectos introdutórios sobre alimentação escolar, Informar os valores dos repasses enviados aos estados e municípios e o número de beneficiados como o PNAE e Identificar as vantagens e desvantagens de cada tipo de gestão da alimentação escolar. Este é um estudo de revisão bibliográfica, onde foram utilizados sites de busca, como Google Acadêmico e SCIELO, através das palavras-chave: alimentação escolar, gestão, tipos de gestão. Como resultado da pesquisa foi formulado um quadro comparativo com as vantagens e desvantagens dos 4 (quatro) modelos de gestão da alimentação escolar adotados pelos municípios brasileiros. Conclusões: Conclui-se então que devido à extensão territorial do Brasil, uma gestão pode ser melhor empregada do que em outra, pois os problemas e as necessidades são peculiares a cada região, sendo complexo apontar qual a melhor gestão, pois cabe a Entidade Executora analisar qual o modelo que melhor atende a sua realidade e necessidade.   Palavras-chave: Alimentação Escolar; Gestão; Vantagens; Desvantagens.  

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