O trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de ovos in natura de diferentes estabelecimentos comerciais da Região Metropolitana de São Luís, MA. Foram analisados 800 ovos obtidos de mercados públicos, supermercados varejistas, supermercados atacadistas e mercearias. As amostras do conteúdo interno dos ovos foram analisadas quanto a contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas (CBHAM), Staphylococcus spp., bolores e leveduras, Número Mais Provável (NMP/mL) de coliformes totais e termotolerantes, e pesquisa de Salmonella spp., por métodos convencionais. Amostras da casca dos ovos foram avaliados particularmente para pesquisa de Salmonella spp. Os resultados para a contagem de bactérias aeróbias mesófilas foi de 102 a 104 UFC/mL, de Staphylococcus spp. foi de 101 a 102 UFC/mL e de bolores e leveduras foi 101 a 102 UFC/mL. Os resultados mostraram que 12,5% (5/40) das amostras apresentaram contaminação para coliformes totais e 5% (2/40) com presença de coliformes termotolerantes. A bactéria Salmonella spp. foi isolada em 12,5% (5/40) do conteúdo interno e 17,5% (7/40) no conteúdo externo de ovos. Concluiu-se que os ovos in natura comercializados na Região Metropolitana de São Luís apresentaram risco de veiculação de enteropatógenos, independentemente do tipo de estabelecimento comercial, e os locais de comercialização apresentaram condições ambientais favoráveis ao crescimento microbiano.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.