Silver nanoparticles (AgNPs), which have well-known antimicrobial properties, are extensively used in various medical and general applications. Despite the widespread use of AgNPs, relatively few studies have been undertaken to determine the toxicity effects of AgNPs exposure. The aim of the present work was to study how AgNPs interact with four different human cell lines (hepatoma, leukemia, dermal and pulmonary fibroblast) in order to understand the impact of such nanomaterials on cellular biological functions. For toxicity evaluations, mitochondrial function (MTT assay) and membrane leakage of lactate dehydrogenase (LDH assay) were assessed under control and exposed conditions (24, 48 and 72 h of exposure). Furthermore, we evaluated the protective effect of N-acetyl-l-cysteine (NAC) against AgNP-induced cytotoxicity. Results showed that mitochondrial function decreased in all cell lines exposed to AgNPs at 6.72-13.45 µg/ml. LDH leakage also increased in all cell lines exposed to AgNPs (6.72-13.45 µg/ml). However, the cytotoxic effect of AgNPs (13.45 µg/ml) was prevented by pretreatment of different concentrations of NAC (1-20 mM). Our findings indicate that AgNPs are cytotoxic on human tumor and normal cells, the tumor cells being more sensitive to the cytotoxic effect of AgNPs. In addition, NAC protects human cells from cytotoxicity of AgNPs, suggesting that oxidative stress is in part responsible of this effect.

RESUMENLa nanotecnología es una ciencia multidisciplinar que está teniendo un gran auge en la actualidad, ya que proporciona productos con nuevas propiedades fisicoquímicas muy atractivas para multitud de aplicaciones. En la industria agroalimentaria, la nanotecnología brinda grandes oportunidades para la obtención de productos y aplicaciones innovadoras para la agricultura y la ganadería, el tratamiento de las aguas y la producción, elaboración, conservación y envasado de los alimentos. Para ello, se utilizan una gran diversidad de nanomateriales, que van desde metales y óxidos de metales inorgánicos a nanomateriales orgánicos que llevan ingredientes bioactivos. Esta revisión muestra una visión global de las actuales y futuras aplicaciones de la nanotecnología en la industria agroalimentaria. Los aditivos alimentarios y los materiales en contacto con los alimentos son actualmente las principales aplicaciones, mientras que se espera que en un futuro sean en el campo de los nanoencapsulados y de los nanocompuestos, en aplicaciones como nuevos alimentos, aditivos, biocidas, pesticidas y materiales en contacto con alimentos.

RESUMENEn la actualidad, cada vez es mayor el uso de los nanomateriales en la industria alimentaria gracias a las numerosas ventajas que presentan y que hacen que los productos que los contienen sean más competitivos en el mercado. Sus propiedades físico-químicas suelen diferir de las de otros materiales a granel, por lo que requieren una evaluación de riesgos especializada. Esta debe cubrir los riesgos para la salud de los trabajadores y los consumidores, así como posibles riesgos medioambientales. Los métodos de evaluación de riesgo deben irse actualizando debido a la mayor generalización de uso de los nanomateriales, sobre todo ahora que se están abriendo camino hasta llegar a los productos de consumo. A día de hoy no existe una legislación especifica para los nanomateriales, pero sí hay diversas disposiciones europeas que los incluyen. Esta revisión, muestra una visión general de la evaluación del riesgo y la legislación actual existente con respecto al uso de nanotecnología en la industria alimentaria. ABSTRACTCurrently, there is increasing use of nanomaterials in the food industry thanks to the many advantages offered and make the products that contain them more competitive in the market.Their physicochemical properties often differ from those of bulk materials, which require specialized risk assessment. This should cover the risks to the health of workers and consumers as well as possible environmental risks. The risk assessment methods must go updating due to more widespread use of nanomaterials, especially now that are making their way down to consumer products. Today there is no specific legislation for nanomaterials, but there are several european dispositions and regulations that include them. This review gives an overview of the risk assessment and the existing current legislation regarding the use of nanotechnology in the food industry. INTRODUCCIÓNEl rápido desarrollo de la nanotecnología ha abierto la puerta a la obtención de productos y aplicaciones innovadores para una amplia gama de sectores de la industria y el consumo. Al igual que en otros ámbitos, la nanotecnología promete revolucionar toda la cadena de producción de alimentos, desde la producción a la elaboración, el almacenamiento, así como la obtención de materiales y productos innovadores (RIKILT y JRC, 2014). El principal impulso de la aplicación de la nanotecnología en la industria agroalimentaria va dirigido a mejorar el proceso de producción de alimentos, ampliar la vida útil de los productos frescos, mejorar la consistencia, estabilidad y textura de los productos y mejorar la captación y biodisponibilidad de los nutrientes . Algunas de estas aplicaciones ya están siendo comercializadas, mientras que muchas otras se encuentran actualmente en investigación y desarrollo (RIKILT y JRC, 2014).Las principales ventajas que presenta la nanotecnología en comparación con otras tecnologías existentes derivan de las mejores o novedosas funcionalidades de los nanomateriales (NMs), que tienen además una superficie mucho más elevada en proporción...