Este artigo é resultado de um trabalho mais amplo desenvolvido através de projetos de ensino e de pesquisa realizados com o acervo do Museu do Doce da UFPel, os quais possuem como intuito pesquisar e registrar informações referentes à história do doce, em Pelotas – RS, o qual foi registrado como patrimônio imaterial brasileiro, em maio de 2018. Aqui, apresentaremos os resultados das ações referentes ao acervo fotográfico da instituição, mais precisamente com a coleção da Confeitaria Nogueira, a qual foi doada ao Museu, em 2016, pelos herdeiros do dono da Confeitaria, que foi uma das mais importantes da cidade, ficando em funcionamento por quase cem anos. Será apresentado um breve histórico sobre as confeitarias na cidade de Pelotas, a formação do museu, assim como serão expostos os procedimentos adotados com o acervo e os desafios da pesquisa e da gestão de acervos.