Introduction: The human microbiome refers to the presence of microorganisms that live with its host. Objective: To analyze the relationship between the maternal perinatal microbiome and the development of the infant’s immune system, at the origins of the development of health and disease. Methodology: A non-systematic bibliographic review was carried out, including those controlled and randomized clinical trials focused on the relationship of the prenatal maternal microbiome and the infant’s immune system. And all those works whose approach was different from the topic raised were excluded. Discussion: 20 min after birth, the microbiome of newborns by vaginal delivery resembles the microbiota of their mother’s vagina, while those born by caesarean section house microbial communities that are usually found in human skin. The acquisition of the microbiome continues during the first years of life, with a microbiome of the baby’s gastrointestinal tract beginning to resemble that of an adult from the first year of life. Conclusion: Bacteria are microorganisms that have managed to colonize the vast majority of land surfaces, showing great adaptability. The human being is not indifferent, and hypotheses have been raised that affirm his participation in the development of health and the onset of the disease. Keywords: microbiota, inmune system, infant nutritional physiological phenomena. RESUMEN Introducción: El microbioma humano se refiere a la presencia de microorganismos que conviven con su hospedero. Objetivo: Analizar la relación existente entre el microbioma materno perinatal y el desarrollo del sistema inmune del lactante, en los orígenes del desarrollo de la salud y enfermedad. Metodología: Se realizó una revisión bibliográfica no sistemática, donde se incluyeron aquellos ensayos clínicos controlados y randomizados enfocados en la relación del microbioma materno prenatal y el sistema inmune del lactante. Y se excluyeron todos aquellos trabajos cuyo enfoque fue diferente al tema planteado. Resultados: Se encontraron 61 fuentes bibliográficas, de las cuales se incluyeron 53 artículos que contenían la información relacionada al tema y publicados en los últimos 11 años. Discusión: 20 min después del nacimiento, el microbioma de los recién nacidos por parto vaginal se asemeja a la microbiota de la vagina de su madre, mientras que los nacidos por cesárea albergan comunidades microbianas que generalmente se encuentran en la piel humana. La adquisición del microbioma continúa durante los primeros años de vida, con un el microbioma del tracto gastrointestinal del bebé comienza a parecerse al de un adulto desde el primer año de vida. Conclusiones: Las bacterias, son microorganismos que han logrado colonizar la gran mayoría de las superficies terrestres, mostrando una gran capacidad de adaptación. El ser humano, no es indiferente, y se han planteado hipótesis que aseveran su participación en el desarrollo de la salud e inicio de la enfermedad. Palabras clave: microbiota, sistema inmunológico, fenómenos fisiológicos nutricionales del lactante.

Introduction: Nutrigenomics explores and defines the rapidly evolving field of interactions in the diet and genome, through the use of nutrition, proteomics, physiology, biochemistry and epigenomics to seek and explain the mutual interactions between genes and nutrients from a molecular approach. Objective: To summarize the evidence of the impact that bioactive compounds of food exerts on epigenetic events aimed primarily at disease prevention. Methods: A literature review was carried out on the main bioactive compounds of food as epigenetic regulators, in the following search engines: COCHRANE, PUBMED, MEDLINE, LILACS, SCIELO, CINAHL, EBSCO and SCOPUS. The synthetic analytical method was used. Results: 40 bibliographic sources were found, of which 33 scientific articles were used that provided relevant information on the subject and seven articles were excluded. Discussion: There is scientific evidence about various bioactive compounds that experience efficacy in disease prevention through epigenetic regulation. Conclusion: With the continuous progress of changes in lifestyle, it is necessary to study new molecules, which can potentially be used for disease prevention and find new drugs that can be crucial in the treatment of different diseases. Keywords: bioactive, food, regulators, epigenetics. RESUMEN Introducción: La nutrigenómica explora y define el campo en rápida evolución de las interacciones en la dieta y el genoma, mediante el uso de la nutrición, proteómica, fisiología, bioquímica y epigenómica para buscar y explicar las mutuas interacciones existentes entre genes y nutrientes desde un enfoque molecular. Objetivo: Resumir la evidencia del impacto que ejercen los compuestos bioactivos de los alimentos sobre los eventos epigenéticos dirigido principalmente en la prevención de enfermedades. Métodos: Se realizó una revisión bibliográfica acerca de los principales compuestos bioactivos de los alimentos como reguladores epigenéticos, en los siguientes buscadores: COCHRANE, PUBMED, MEDLINE, LILACS, SCIELO, CINAHL, EBSCO y SCOPUS. Se empleó el método analítico sintético. Resultados: Se encontraron 40 fuentes bibliográficas, de los cuales se utilizaron 33 artículos científicos que aportaron información relevante del tema y se excluyeron siete artículos. Discusión: Existe evidencia científica acerca de diversos compuestos bioactivos que demuestran eficacia en la prevención de enfermedades mediante la regulación epigenética. Conclusiones: Con el avance continuo de los cambios en el estilo de vida, es necesario estudiar nuevas moléculas, que pueden usarse potencialmente para la prevención de enfermedades y encontrar nuevos medicamentos que pueden ser cruciales en el tratamiento de distintas enfermedades. Palabras clave: bioactivos, alimentos, reguladores, epigenética.

Introduction: Epigenetics, which studies the phenotypic expression of certain characteristics in relation to the interaction with the environment, specifically of the primary DNA (deoxyribonucleic acid) sequence and that does not modulate the genetic expression. Objective: To identify the role of epigenetics in the understanding of development of the human being. Method: Non-systematic bibliographic review in databases such as PubMed, Elsevier, Academic Google, Scopus, Lilacs, Scielo and website What is epigenetics and NIH, which includes the terms epigenetics, development. Results: Review of 57 articles from 2007 to 2019, of which 30 that were in correspondence with the topic and objective of this literature review study were included. Discussion: Epigenetics refers to all those non-genetic factors involved in the formation of the individual, epigenetics tries to explain why living organisms express some genes and other silences for this way to assemble their physical characteristics. There are several factors involved in epigenetic expression, stories such as nutrition and diet during pregnancy, maltreatment and maternal stress, exercise, microbiome, among others. Conclusion: Epigenetics as a science helps us to understand certain phenomena that occur in the phenotypic expression of characteristics of the individual that could not otherwise be explained. Currently, epigenetic mechanisms are more studied and better understood so that the understanding of human development is in turn more understood. Keywords: genetic, epigenetic, development. RESUMEN Introducción: La epigenética, que estudia la expresión fenotípica de ciertas características en relación con la interacción con el medio ambiente, independientemente de la secuencia primaria de ADN (ácido desoxirribonucleico) y que estos no modulan la expresión genética. Objetivo: Identificar el rol de la epigenética en la comprensión del desarrollo del ser humano. Método: Revisión bibliográfica no sistemática en bases de datos como PubMed, Elsevier, Academic Google, Scopus, Lilacs, Scielo y sitio web What is epigenetics y NIH, que incluyó los términos epigenética, desarrollo. Resultados: Revisión de 57 artículos desde 2007 a 2019, de los cuales se incluyeron 30 que están en correspondencia con el tema y objetivo del presente estudio de revisión de la literatura. Discusión: La epigenética se refiere a todos aquellos factores no genéticos que intervienen en la formación del individuo, en este contexto la epigenética intenta explicar la razón para que algunos organismos vivos expresen en sus características físicas unos genes y silencien otros. Existen varios factores que intervienen en la expresión epigenética, tales como la nutrición y la dieta durante el embarazo, el maltrato y el estrés materno, el ejercicio, el microbioma, entre otros. Conclusión: La epigenética como ciencia nos ayuda a la comprensión de ciertos fenómenos que ocurren en la expresión fenotípica de características propias del individuo que de otra forma no podrían ser explicadas. En la actualidad, los mecanismos epigenéticos son más estudiados y mejor entendidos de modo que el entendimiento del desarrollo humano es a su vez más comprendido. Palabras clave: genética, epigenética, desarrollo.

Introduction: Currently interest in bioecological and nutritional control arisen, for this reason our body had been in need of seeking help from microbes in our digestive system to process them, benefiting us with an energy source and essential vitamins. Objective: Verify through clinical evidence the capacity and usefulness of prebiotics, probiotics and symbiotics to modify the human microbiota and thus obtain benefit in human homeostasis. Method: Non-systematic bibliographic review was performed in PubMed, Elsevier, Academic Google, Scopus, Scielo databases, using the mentioned descriptors. Results: Review of 45 articles from the last 5 years, and 30 that were related to the topic and objective of this literature review study were included. Discussion: The relationship between the microorganism and the human being is found in the microbiome of the digestive tract, but this relationship can mean a beneficial contribution such as leading to diseases that are generated from genetic risk factors, the use of probiotics, prebiotics and Symbiotics beneficially minimize postoperative infectious risks and complications, in addition to enzyme activity, immune modulation. Conclusion: Immunonutrition was a beneficial tool that favors the growth of beneficial bacteria over harmful bacteria, in addition immunomodular functions usually interact with lymphocyte receptors and potentiate immune tolerance against intestinal pathogens, help in the treatment of various diseases and improve quality of life. Keywords: immunonutrition, prebiotics, probiotics, symbiotics, microbiota. RESUMEN Introducción: En la actualidad ha surgido interés por el control bioecológico y nutricional, por esta razón nuestro organismo se ha visto en la necesidad de buscar ayuda de microbios en nuestro aparato digestivo para procesarlos, beneficiándonos con una fuente de energía y vitaminas esenciales. Objetivo: Comprobar por medio de evidencia clínica la capacidad y utilidad que tienen los prebióticos, probióticos y simbióticos para modificar la microbiota humana y de esta forma obtener beneficio en la homeostasis humana. Método: Revisión bibliográfica no sistemática, se realizó en las bases de datos PubMed, Elsevier, Academic Google, Scopus, Scielo, usando los descriptores mencionados. Resultados: Revisión de 45 artículos de los últimos 5 años, y se incluyeron 30 que están en relación con el tema y objetivo de del presente estudio de revisión de la literatura. Discusión: La relación entre el microrganismo y el ser humano se encuentra en el microbioma del tracto digestivo, pero esta relación puede significar un aporte beneficioso tal como conllevar a enfermedades que se generan a partir de factores genéticos de riesgo, el uso de los probióticos, prebióticos y simbióticos minimizan beneficiosamente los riesgos y complicaciones infecciosas postoperatorias, además de la actividad enzimática, modulación inmune. Conclusiones: La inmunonutrición es una herramienta beneficiosa favorece el crecimiento de bacterias benéficas sobre las nocivas, además funciones inmunomodulares suelen interactuar con receptores linfocitarios y potencializan la tolerancia inmunológica frente e patógenos intestinales, ayudan en el tratamiento de diversas enfermedades y mejora la calidad de vida. Palabras clave: inmunonutrición, prebióticos, probióticos, simbióticos, microbiot