This study evaluated the effect of various sweetening agents on sensory properties of probiotic yogurt. The growth and survival of Lactobacillus rhamnosus GR-1 in yogurt was measured at 1, 14 and 28 days of storage. Bacterial growth reached a range of 10 8 -109 Colony Forming Units (CFU) ml -1 over the storage period for six probiotic yogurt samples (0.12% stevia, 0.12% stevia-inulin-chromium (SIC), 1.0% sucralose, 5.0% sucrose, 6.0% xylitol and a control). Sensory panelists (n = 109) used a 9-point hedonic scale and evaluated five sensory characteristics (flavour, appearance, sweetness, texture, and overall quality) of the four sweetened probiotic yogurts (0.12% stevia, 0.12% SIC, 1.0% sucralose and 5.0% sucrose). The sucralose sample was significantly preferred for all five characteristics (P < 0.001) and the sucrose sample was significantly liked more than both the stevia and SIC samples for all characteristics except flavour (P < 0.001). Overall, the stevia sample received higher mean scores than the SIC sample.

No abstract

No abstract

Alabrús, Rosa María y García Cárcel, Ricardo, Teresa de Jesús. La construcción de la santidad femenina, Madrid, Cátedra, 2015, 217 págs., ISBN: 978-84-3763-419-7. ¿Por qué subió a los altares de la santidad en tiempo récord Teresa de Jesús, nieta e hija de judíos conversos, mientras que los procesos de beatificación de otras monjas y beatas no prosperaron? El punto de partida de los autores de este libro erudito y a la vez eminentemente accesible es la noción de la santidad como una construcción histórica. Como escribió el sociólogo de la religión Pierre Delooz hace más de cuarenta años, los santos son santos para los otros. Es decir, la santidad se percibe dentro de una red de relaciones sociales. Rosa María Alabrús y Ricardo García Cárcel reconstruyen magistralmente no sólo la metamorfosis in morte de Teresa en diferentes lugares y épocas sino también su actuación in vita, sus extraordinarias dotes de captar la buena voluntad de todos en su entorno. El primer capítulo, "La fábrica de santos", esboza concisamente los difíciles caminos a la santidad en la temprana modernidad, una época en que la Iglesia intentó navegar entre la demanda de santos y el peligro de una producción excesiva que acabara devaluando la oferta. La santidad femenina acarreaba especiales dificultades, debido a la perenne tensión entre dos tradiciones eclesiásticas: la pro-femenina (que postulaba la humildad femenina como vía de acceso a determinadas gracias divinas) y la misógina (resumida en el taceant mulieres in ecclesia paulino). Entre la larga lista de santas fallidas, llama la atención el caso de Catalina de Cardona (1517-1577), aya del príncipe don Carlos y don Juan de Austria. Catalina vivió durante años como ermitaña en una cueva, sometiéndose a feroces penitencias. Entre sus admiradores se incluyeron los primeros padres de los Carmelitas Descalzos, que la consideraban superior en santidad a la misma fundadora de la Orden. La beatificación de Hipólita de Jesús (1553-1624), autora de numerosos tratados espirituales, fue promovida por su sobrino, general de los Dominicos, y por don Juan José de Austria. Pero la caída de Miguel de Molinos en 1685 hizo que la sombra del quietismo cayera sobre esta monja catalana. Se podrían citar asimismo muchos más ejemplos de "santas vivas" barrocas, veneradas igualmente por reyes, eclesiásticos y el pueblo, que acabaron sancionadas como ilusas. Las razones por las que un culto podía encallar en cualquier momento también son múltiples. Entre otras, la ausencia de buenas relaciones entre la presunta santa y su comunidad, un paso en falso político, la falta de apoyo de una orden religiosa, rivalidad entre congregaciones, o la mala suerte de fiarse de un confesor demasiado ambicioso. Alabrús y García Cárcel se sirven de otro factor como negativo fotográfico para comprender el éxito de Teresa de Jesús: su extraordinario carisma personal. Lo expresan netamente: "Fue, ante todo, una encantadora. Con plena conciencia de su encanto personal" (p. 17).El segundo capítulo, "El yo de las monjas: el canon de l...

In 1614 Lope de Vega, recently ordained, published the Rimas sacras, a confessional canzoniere replete with allusions to his past promiscuity and recent religious conversion. I argue that Lope addressed his collection not only to a public of anonymous readers but also to a specific, private reader: his patron, the duke of Sessa. For the previous eight years, Lope had served as Sessa's erotic amanuensis, writing love letters and poems for the duke's various mistresses. I propose that the collection as a whole and several sonnets in particular constitute an implicit reproach to Sessa. Through his religious poetry, Lope sought to repudiate his degraded masculine identity as the duke's epistolary pimp (and reputed lover) and affirm his status as a priest who served a more exalted and loving patron. In the Rimas sacras, the discourses of clientage and Petrarchan love are imbricated in the dominant religious discourse, rendering it more available for contestatory practices than is often recognized.