Frente à tendência de comoditização e escala em Sistemas Agroindustriais, tem emergido os chamados Sistemas Agroalimentares Diferenciados (SAD), baseados na agregação de valor pela diferenciação no segmento produtor. Ao mesmo tempo em que demanda a realização de inovações, a continuidade do SAD depende do retorno por esses esforços. Nesse estudo, o objetivo foi compreender como a estrutura de governança entre produtores e compradores influencia, ex ante, a inovação, e, ex post, a distribuição do valor gerado, em um SAD da carne bovina no Paraná. Para tanto, foi desenvolvida uma pesquisa qualitativa, do tipo descritiva, por meio da realização de entrevistas semiestruturadas com 12 integrantes de um sistema agroalimentar diferenciado da carne bovina, sendo dois agentes-chave, dois representantes de uma cooperativa de carnes especiais e oito produtores cooperados. Observou-se que a estrutura de governança adotada é híbrida por acordo verbal, alicerçada pelo aspecto relacional. Embora essa estrutura tenha fomentado a inovação pela troca de conhecimento entre os cooperados, a cooperativa participou passivamente desse processo. Destacam-se elevada especificidade de ativos e complexidade nas dimensões envolvidas na transação, mensuráveis, mas nem sempre mensuradas. As falhas na mensuração dos atributos de qualidade abrem espaço para falhas na distribuição de valor, podendo desestimular as inovações e o desempenho do sistema. Apesar disso, conclui-se que a inserção nesses sistemas diferenciados se constitui em uma alternativa viável para a competitividade dos produtores. Por isso, mecanismos de incentivo a inovações, envolvendo agentes públicos e participação da cooperativa no processo de inovação, podem mitigar riscos associados às falhas observadas e favorecer o SAD.

This study sought to discuss the governance structures adopted between livestock producers and their cooperative slaughterhouses in the chain of differentiated beef in the state of Paraná. The theoretical basis used was the Transaction Cost Economics and Measurement Costs Economics, complemented by the specificities of cooperatives. We conducted interviews with three key agents and eleven representatives of six cooperative slaughterhouses operating in this system. As result, we observed that the cooperatives have similar objectives and requirements, although there are differences in the levels of formality or flexibility. Although transactions are recurrent and have been successful, they involve a high asset specificity, depend on subjective measurements, and are still exposed to market uncertainties, which leaves room for the generation of conflicts and disincentives to quality. Despite this, the relational and reputational aspects associated with trust and partnership between the parties are elements that enable reduced transaction and measurement costs in these structures. At first, the measurements conducted by the cooperatives had an important role in the construction of trust between the parties and for value distribution. In a second moment, the trust built enabled the reduction of measurement costs.

Objective: To understand how the governance structure between producers and slaughter cooperatives of specialty beef chain in Paraná, Brazil, influence innovation and the remuneration of the value generated.Methodology: Semi-structured interviews were performed with 17 agents from two cooperatives and producers in the specialty beef chain in Paraná, Brazil. Originality: This study seeks to fill a gap in the literature by combining innovation and efficiency theories to assess how agents organize themselves enable them to create and remunerate the value generated.Main results: This study shows that producers and cooperatives organize themselves in a hybrid form involving verbal agreements which enable innovations due to information exchanges between producers. However, possible failures in value distribution stem from the non-remuneration of quality attributes, which may discourage innovations and the performance of the chain.Managerial contributions: Despite failures, cooperatives promote innovation and are a viable alternative for producers to compete in the market. Incentives can mitigate the risks associated with the observed failures. This study provides insights for private and public actions to encourage the formation of these arrangements and to improve the coordination of innovation subsystems.Theoretical contributions: Since efficiency theories underestimate innovation, our analysis employed efficiency and innovation theories, contributing to the better understanding of subsystems which depend on innovation to produce specialty products.

O objetivo do trabalho foi caracterizar o ambiente institucional do sistema agroindustrial da carne bovina no Brasil e no estado do Paraná. Para tanto, foi desenvolvida uma pesquisa qualitativa descritiva por meio de dados secundários. Os resultados mostram que o ambiente institucional do Sistema Agroindustrial da carne bovina no Brasil apresenta grande complexidade e problemas de coordenação decorrentes da deficiência de instituições eficientes. Embora exista extenso regramento sobre o tema, o caráter voluntário de algumas regras e o desalinhamento entre elas, somada ao baixo poder de enforcement do Estado, parecem não contribuir para sua adoção. As deficiências relacionadas às instituições formais públicas contribuíram para que os agentes atuassem em um ambiente voltado à desconfiança, com possibilidade de ações oportunistas. As instituições informais, por sua vez, exercem forte impacto no ambiente institucional, pois os agentes possuem comportamentos peculiares que contribuíram para a formação desse ambiente. Sendo assim, defende-se a necessidade de considerar ambas as instituições para obter explicações mais amplas da dinâmica do ambiente institucional, sobretudo quando se trata de sistemas agroindustriais, devido à força das normas de comportamento dos agentes.

Dada a importância dos mecanismos de mensuração adequados para sobrevivência de subsistemas voltados para a qualidade, o objetivo dessa revisão bibliográfica foi compreender como se dá a mensuração e a garantia dos atributos de qualidade de cafés especiais no Brasil. Os resultados demonstraram que o café é um ativo composto por múltiplos atributos intrínsecos e extrínsecos, majoritariamente de difícil mensuração e elevada variabilidade. A literatura mostra um conjunto de atributos de procura, experiência e crença no café, dificultando a mensuração. Identificou-se, para cafés especiais, diferentes mecanismos de mensuração e busca de garantia de direito sobre essa variabilidade, tais como leilão virtual, concursos, relações contratuais apoiadas de certificação e integração vertical. Conclui-se que apesar dos esforços para classificar o café e garantir direitos sobre o ativo, há falhas na mensuração. A mensuração no Brasil prioriza aspectos físicos do grão verde, sem foco em elementos de diferenciação. A sobrevivência dos subsistemas voltados para a diferenciação no Brasil demanda mecanismos de mensuração adequados, envolvendo diferentes critérios de mensuração. Palavras-chave: Coordenação. Cadeias agroalimentares. Economia dos Custos de Mensuração.Given the importance of measurement to support the continuity of high-quality food chains, this paper aims to analyze the measurement and guarantee of specialty coffee quality attributes in Brazil. Thus, we conducted a literature review to identify the measurement mechanisms and structures adopted in transactions, and to describe the way such mechanisms are used in order to show different coffee quality levels. Results revealed that coffee is a complex product, composed of multiple intrinsic and extrinsic attributes, mostly involving high variability and difficult-tomeasure dimensions. The literature highlights a set of different search, experience and credence attributes, which make measurement even more complex. For specialty coffee, we identified different measurement mechanisms to guarantee property rights over variable dimensions, such as virtual actions, quality contests, and contractual relationships supported on certification and vertical integration. We conclude that, despite the efforts to grade coffee quality and guarantee property rights, measurement in Brazil emphasizes the physical aspects and defects of green coffee, and doesn't focus on quality attributes. Subjective and difficult-to-measure attributes may open the door for failures on coffee quality evaluation. Thus, the sustainability of high-quality coffee chain demands appropriate measurement mechanisms and criteria, according to international protocols.