RESUMO.A intensificação do sistema de produção da carne ovina é influenciada por técnicas de manejo tais como a castração, objetivando-se a obter um produto de melhor qualidade sensorial e nutricional, o que é desejado pelo mercado consumidor, proporcionando maior rentabilidade ao produtor. A técnica da castração é um método sabidamente benéfico à qualidade da carne produzida por animais jovens, melhorando o depósito de gordura (grau de acabamento). Por outro lado, alguns autores citam que a castração inibe o crescimento, levando a um menor ganho de peso dos animais, principalmente quando ocorrida em animais com idade menos avançada. Desse modo é oportuno estudar a influência dos fatores produtivos, como castração sobre a qualidade da carne, já que o seu conhecimento, permitirá uma melhora na mesma.Palavras chave: castração, idade ao abate, produtos de origem animal Quality of weights of different sheep meat and sexual conditionABSTRACT. The intensification of the sheep meat production system is influenced by management techniques such as castration, is aiming to obtain a product of better sensory and nutritional quality, which is desired by the consumer market, providing greater profitability to the producer. Castration technique is a known method beneficial to the quality of meat produced by young animals, improving fat deposit (degree of completion). On the other hand some authors cite that castration inhibits growth, leading to less weight gain of the animals, especially when it occurs in younger age with animals. It is appropriate to study the influence of production factors such as castration on meat quality, since their knowledge, will allow an improvement in it.Keywords: castration, age at slaughter, products of animal origin Calidad de la carne de ovinos de diferentes pesos y condición sexual RESUMEN. La intensificación del sistema de producción de la carne ovina es influenciada por técnicas de manejo tales como la castración, objetivándose a obtener un producto de mejor calidad sensorial y nutricional, lo que es deseado por el mercado

The objective was to evaluate the consumption of goat and sheep meat in the municipality of Olho d'Água - Paraíba. A total of 80 questionnaires containing 12 questions about sex, age, civil status, monthly income, schooling, consumption, reasons for not consuming, frequency of consumption, place of purchase, influence on purchase, preference for type of cut and consumption of “buchada” were applied. The results showed that the majority of respondents were female (62,5%), ranging in age from 16 to 30 years (81,25%), monthly income from R$ 260 to 500 (48,75%) and high school complete (37,5%). 62,5% of the interviewees consume goat and sheep, those who do not consume goat/sheep claimed that these meats are greasy (65%), presenting a "rancid". 53% of the interviewees consume sheep and goats weekly. The free market (45,30%) is the main place of purchase The price (45,27%) is the factor that most influences the time of purchase. The cut back (shank) is preferred by the interviewees (39,44%). Regarding “buchada”, 61% of respondents appreciate it while 39% do not like this delicacy. Thus, it can be concluded that goats and sheep are very consumed by the population of Olho d'Água - PB. Incentives should be carried out with the aim of increasing consumption through the dissemination of nutritional quality and the benefit that this product brings to human health.

Resumo. Com a necessidade de entender o comportamento dos consumidores, o presente estudo foi realizado com o objetivo de caracterizar o perfil do consumidor de carne suína do município de Olho d'água no estado da Paraíba. Foram aplicados 91 questionários semiestruturados, durante os meses de setembro à novembro de 2019. As perguntas permitiram verificar aspectos inerentes ao perfil do consumidor, tais como sexo, idade, escolaridade, carne preferida para consumo, consumo de carne suína, motivo de não consumir, consumo de produtos cárneos feitos com carne suína, frequência de consumo, preferência dos cortes suínos, se o entrevistado acha que a carne suína traz benefícios à saúde e se a propaganda exerce influência na compra da carne suína. Dos consumidores entrevistados, 56% eram do sexo masculino e 44% do sexo feminino com renda mensal variando entre 260,00 e 500,00 reais (53%). A maioria dos entrevistados apresentou faixa etária entre 18 e 30 anos (38%) e com o ensino fundamental incompleto (43%). A carne suína apresentou menor preferência de compra (10%), apesar de 57% dos entrevistados afirmarem que a consomem principalmente nos finais de semana (45%). O não consumo dessa carne por 43% dos entrevistados ocorre por acharem que é uma carne gordurosa (51%), por questões sanitárias (29%), por não gostarem do sabor (12%) e por acharem que é um produto caro (9%). O consumo de produtos cárneos elaborados com carne suína é regular, 43% dos entrevistados consomem presunto ou apresuntado, 32% consomem salsicha e mortadela, 15% consomem linguiça e, em menores proporções, 7% consomem bacon e 1% consomem o salame. Em relação aos principais cortes suínos, 52% dos entrevistados preferem a costela, seguida da bisteca (20%). Dos entrevistados 53% afirmaram que não traz benefícios e 47% que existem benefício nessa carne. Apenas 24% dos entrevistados acreditam que a propaganda exerce influência na compra da carne suína. O consumo de carne suína ainda é pequeno quando comparada as demais carnes. Um dos fatores que impede esse consumo são os costumes regionais. Sugerem-se campanhas de aumento de consumo da carne suína baseadas em preços baixos, esclarecimentos sobre as qualidades nutricionais e sanitárias, oferecimentos de cortes diferenciados e novas formas de preparo.Palavras chave: produto de origem animal, satisfação dos consumidores, suinocultura, tecnologia de alimentos Diagnosis of pork meat consumer profile in Olho d´Água -PBAbastract. With the need to understand the behavior of consumers, this study was carried out with the objective of characterizing the pork meat consumers profile in the municipality of Olho d´ água in Paraíba state. Ninety-one semi-structured questionnaires were applied

O conhecimento do perfil dos consumidores permite orientar o trabalho de produção e direcionar o processo de comercialização. Objetivou-se avaliar as características dos consumidores de carne de frango e ovos de aves de granja na cidade de Olho d’Água - Paraíba. Foram aplicados 93 questionários semi-estruturados, durante os meses de agosto a novembro de 2019. Dos entrevistados, 58% indivíduos eram do sexo feminino e 42% do sexo masculino, com idade variando entre dezoito e mais de sessenta anos e ensino fundamental incompleto (42,22%). O rendimento familiar apontado foi de menos de um salário mínimo (54%). A preferência pela carne bovina é predominante (44%). A maioria dos entrevistados (94%) afirmaram consumir carne de frango, apesar de 91% destes acreditarem que esta contém hormônios. O consumo da carne de frango ocorre quinzenalmente (34%). A preferência é pela compra dos cortes cárneos prontos (51%). Em relação ao consumo de produtos cárneos elaborados a partir da carne de frango, observa-se a predominância no consumo da linguiça (33,30%). Os consumidores no momento da compra levam em consideração o preço (40%) e a higiene do local (20%). A maioria dos entrevistados (57%) consomem ovos diariamente (48%), com preferência pelos ovos da casca branca (72%). O motivo principal citado pelos 43% dos entrevistados que alegaram não consumir ovo por causa do colesterol (55%). Avaliando os fatores que influenciam na hora da compra, 39% dos entrevistados, responderam que o preço exerce maior influência na compra, seguido pela cor da casca (25%) e o tamanho do ovo (20%).

The purpose of this study was to evaluate the behavior of dairy calves bred in tropical climate. Six calves of the Girolando breed at 3 months old in average were used. For the elaboration of the ethogram, the focal animal sampling method was used for five days. The Analysis of Variance was run and treatment means were compared by Tukey’s test at 5% probability. Findings show that calves spent more time in the concentrate intake and foraging, the rumination occurred more frequently during the night, and no significant differences were found between the water intake and the leisure activity. The thermoregulation behavior regarding the shadow demand did not differ statistically when compared to the sun rays demand. However, animals remained in the standing position for longer in the afternoon, and spent more time walking in the morning. Statistical differences were found between the playing interaction 1 and the playing interaction 2, and there were no statistical differences between the stereotypy and vocalization. Therefore, the behavioral states were found to be indicators of the good welfare degree for calves kept in a tropical breeding system.