Alimentos funcionais são uma tendência de mercado devido a possibilidade de fabricação de produtos processados mais saudáveis, com benefícios à saúde e sensorialmente agradáveis, agregando assim valor aos produtos. Essa pesquisa teve como objetivo revisar as propriedades funcionais dos compostos bioativos β-glucanas, inulina, psyllium, quitosana e licopeno, demonstrando as possibilidades de utilização pela indústria de alimentos no desenvolvimento de novos produtos, apresentando suas composições, aplicações tecnológicas e características funcionais.  Tais compostos bioativos possuem grandes possibilidades de uso em produtos da panificação, produtos lácteos, cárneos e bebidas. Do ponto de vista tecnológico, a indústria de alimentos brasileira pode explorar suas aplicações na reformulação de produtos mais saudáveis, com diferentes texturas e apelos de mercados.

O Programa de Extensão apresentado neste trabalho engloba diversas atividades de extensão ligadas a contribuições socioambientais através do reaproveitamento de óleos e gorduras usados em frituras. O descarte incorreto do óleo nas pias provoca entupimento das tubulações das redes de esgoto e sérios danos ao meio ambiente. Portanto, o objetivo desse programa é promover ampla divulgação sobre o descarte correto do óleo de cozinha usado por meio de campanhas de conscientização em escolas de ensino fundamental e em estabelecimentos comerciais do ramo alimentício de Sete Lagoas-MG a fim de minimizar o impacto ambiental de práticas inadequadas. Coletores de óleo usado foram alocados em três escolas por campanha durante um mês e os estudantes foram incentivados a trazer o óleo usado em casa. A escola que arrecadou o maior volume de cada campanha ganhou uma visita à Universidade Federal de São João del-Rei (UFSJ) e os estudantes selecionados pela direção da escola tiveram a oportunidade de aprender sobre algumas propriedades físico-químicas dos óleos em laboratório; visualizar a reação de saponificação e de participar de um minicurso de balas de goma naturais. Além do estreitamento da relação Universidade e Escola, esta ação culminou na coleta de 772 litros de óleo de cozinha usado que foram destinados para fabricação de biodiesel e para o estudo de formulações de sabão líquido visando de baixa alcalinidade para ser utilizado em laboratórios e serviços de limpeza da Universidade. Com relação à conscientização de funcionários e proprietários de estabelecimentos comerciais, foram visitados os localizados na região central da cidade para a distribuição de panfletos informativos sobre Boas Práticas de Fabricação na fritura de alimentos e descarte correto de óleo usado. Assim, as atividades do Programa de Extensão possibilitaram uma maior troca de conhecimentos e experiências entre a universidade, as escolas, os estabelecimentos comerciais e a comunidade local. As coletas de óleo de cozinha usado promovida pelas campanhas contribuíram para redução do volume de óleo descartado de forma inadequada, minimizando o impacto ambiental, e ainda geraram uma oportunidade de economia e/ou renda para os participantes dos minicursos de sabão. Além disso, estas ações do programa de extensão universitária contribuíram para a formação dos discentes que protagonizaram as atividades, complementando o conhecimento técnico, a sua formação cidadã, a conscientização em relação à realidade do país e o aprimoramento de suas relações interpessoais.

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One of the ways of preserving tomato fruits is the use of packaging that has the function of controlling or minimizing the degradation processes, allowing the fruits to maintain their quality characteristics until the consumers. This work aimed to evaluate the influence of packaging on shelf life, as well as on the preservation of quality attributes, bioactive compound content, and antioxidant activity of grape tomatoes. The experimental design was entirely randomized with 4 replications in a subdivided plot scheme, involving two packages (active packaging and PET packaging) and 5 storage times (0, 5, 10, 15, and 20 days). The following were evaluated: pH, total titratable acidity, total soluble solids, Ratio, firmness, instrumental color, fresh mass loss, lycopene, total phenolic compounds, vitamin C and antioxidant activity. The lycopene contents of the fruits packed in the active packaging increased (29.8 to 48.7 μg.100 g-1 in the 20-day storage period and decreased in the fruits packed in the PET packaging during this same period. There was degradation of vitamin C, whose mean contents in the stored fruits, regardless of the packaging varied from 21.4 to 15.9 mg.100 g-1 . The definition of the best packaging employed depends on the storage period submitted. For the preservation of lycopene mass the active packaging presented the best result.

A berinjela (Solanum melongena L.) tem grande importância nutricional e socioeconômica, sendo cultivada e comercializada em vários países. Apresenta em sua composição componentes essenciais que são responsáveis por manter o bom equilíbrio do corpo. Possui alto teor de água, sais minerais (cálcio, fósforo, potássio e magnésio) e vitaminas (B1, B2, B3 e C). A nutrição mineral da planta quando executada de maneira adequada promove melhoria tanto na qualidade quanto também na produtividade. Dentre os principais nutrientes, fósforo (P) e potássio (K) se destacam, por serem fundamentais ao desenvolvimento das plantas. Objetivou-se avaliar os efeitos da adubação fosfatada e potássica na composição centesimal e na atividade antioxidante da berinjela. O delineamento experimental utilizado foi de blocos casualizados em esquema fatorial 4 x 4 com quatro repetições. Os fatores em estudo foram quatro doses de P2O5 (0, 60, 120 e 180 kg.ha-1) e quatro doses de K2O (0, 25, 50 e 75 kg.ha-1).  Foram avaliados os conteúdos de cinzas, proteínas, taninos e atividade antioxidante através dos métodos ABTS e DPPH. Os dados foram submetidos à análise de variância, utilizando o software R core team. As doses de K não influenciaram nas características físico-químicas e nem na atividade antioxidante. As doses de P e K tiveram efeitos significativos no teor de proteína, onde as combinações 180 kg.ha-1 de P com 50  kg.ha-1  de K e 0 kg.ha-1 de P com 75  kg.ha-1  de K proporcionaram os maiores aumentos.