Juices produced on an industrial scale are largely devoid of pectin substances, and lack a significant part of their vitamins, carotenoids and polyphenols. In recent years, physical methods have been used for preliminary treatments prior to pressing, allowing the elimination of enzymatic treatment. This paper presents the results of a study on the effect of freezing and thawing, as a preliminary treatment, on the efficiency of pressing and on the quality of juice obtained from northern highbush blueberry. Preliminary treatment of pulp, consisting in its freezing and thawing, caused a notable (23.1%), but lower than that for enzymatic treatment (34.9%), increase in pressing efficiency relative to control samples. The highest content of lutein and vitamin C was obtained in juice acquired from pulp subjected to treatment consisting in its freezing and thawing prior to pressing. The application of enzymatic treatment caused a 26.9% increase in the content of juice extract, while the treatment consisting in freezing and thawing caused a 19.5% increase in the content of extract. Irrespective of the type of preliminary treatment applied, a degradation of l-ascorbic acid and an increase in the content of dehydro-l-ascorbic acid were observed in the juices produced. The method proposed permits the production of juices with health-promoting properties, due to the application of freezing as a preliminary treatment.

No abstract

We are using a novel perfusion system to examine the effects of radiation on a model respiratory tissue. Tracheas taken from young adult male Fischer 344 rats are embedded in a growth factor-enriched agarose matrix that is mounted in a special apparatus designed to allow growth medium to periodically wash the epithelial surface of the lumen. A comparison of the microarray expression profiles of freshly harvested tracheas and tracheas maintained in perfusion culture for 24 h shows no significant difference except for an increase in expression of a few metabolism- and surfactant-related genes. Perfusion culture samples exposed to 4 Gy of X rays show a lower than expected increase in expression for some cell cycle- and repair-related genes.

WPŁYW CZASU AUTOKLAWOWANIA NASION KRAJOWYCH ODMIAN SOI NA ZAWARTOŚĆ LIZYNY REAKTYWNEJS t r e s z c z e n i e Spośród wskaźników oceny wpływu różnych warunków procesów termicznych na wartość odżywczą niewiele wyników badań dotyczy zawartości lizyny reaktywnej (z wolną grupą ε-aminową). W nasionach trzech krajowych odmian soi (Augusta, Aldana, Progres) oznaczono zawartość składników podstawowych, aminokwasów, lizyny reaktywnej, skład kwasów tłuszczowych, składników mineralnych oraz aktywność ureazy. Nasiona poddano procesowi autoklawowania w ciągu: 0, 10, 20, 30, 2×30 min i oznaczono w nich zawartość lizyny reaktywnej. Statystycznie istotne straty lizyny reaktywnej odnotowano w efekcie 20-minutowej ekspozycji na warunki przetwarzania nasion odmiany Progres, w przypadku odmian Augusta i Aldana straty odnotowano po 30 minutach. Stwierdzono, że autoklawowanie nasion soi wpłynęło na istotne obniżenie aktywności ureazy.Słowa kluczowe: nasiona soi, odmiany, lizyna reaktywna, autoklawowanie Wprowadzenie Nasiona soi zawierają dużo białka o wysokiej wartości odżywczej, dzięki czemu śruta poekstrakcyjna czy też nasiona należą do podstawowych źródeł białka. Obecność termolabilnych związków o charakterze przeciwodżywczym, a zwłaszcza inhibitorów enzymów proteolitycznych, lektyn i ureazy obliguje do stosowania hydrotermicznych procesów dezaktywacji materiałów sojowych. Procesy te powinny prowadzić do obniżenia aktywności inhibitorów i ureazy do akceptowanych poziomów, przy czym parametry procesu ogranicza ryzyko obniżenia jakości białka. W przypadku pełnych nasion wykorzystywanych w produkcji pasz dezaktywacja czynników przeciwżywieniowych ma miejsce w procesie przetwórczym surowych nasion czyli podczas ekstruzji bądź też ogrzewaniu połączonym z płatkowaniem.