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In the Olive drupe (Olea europaea L.) oil extraction process, 80% of the volume generated is waste (bagasse). Advancing the expansion of the olive oil market, it is necessary to develop alternatives that, in addition to adding value to industrial waste, also reduce possible environmental damage. Our study aimed to understand the antimicrobial and Cytotoxic activity potential of the residues from the extraction of olive oil from the blend of the varieties Arbequina and Arbosana. The extract shows cytotoxic activity, inhibiting about 75% of cancer cells in the human colon at a concentration of 0.15 mg Gallic Acid Equivalent (GAE)/ mL. The effectiveness of the extract against microorganisms often associated with foodborne diseases and food decomposition has also been discovered, without compromising the microorganisms responsible for fermentation. Thus, this study provides future perspectives for the use of active ingredients extracted from the residue from the extraction of olive oil.

RESUMOO amendoim é uma leguminosa da família Fabaceae de amplo consumo mundial, incluído no grupo das sementes oleaginosas devido ao seu alto teor de óleo. Os amendoins necessitam de processamento térmico antes do consumo e isso pode modificar sua composição e diminuir a toxicidade do grão. Diante disso, o presente trabalho objetivouse avaliar os efeitos das condições de temperatura de torra dos grãos de amendoim sobre seus compostos bioativos. O estudo utilizou amendoins livres de contaminantes e micotoxinas da cultivar comercial IAC 886, colhido em 2018, que foi produzida e descascada na cidade de Penápolis -SP. Os amendoins utilizados foram selecionados, secos (6% umidade), e armazenados a <16°C até o uso nos experimentos. As amostras foram submetidas a duas diferentes condições de torra: forno convencional nas temperaturas de 80, 110, 140, 170 e 200ºC com circulação de ar e micro-ondas com potência de 1600 W frequência de 2450 MHz, elas foram consideradas torradas quando atingiram peso constante. O estudo observou que a torra em micro-ondas se mostrou mais efetiva que a em forno apenas em algumas temperaturas. Já a torra em forno com temperatura a 140ºC beneficiou a fração insolúvel de fenólicos, flavonoides e atividade antioxidante por ABTS com os valores mais significativos, nesta temperatura a atividade antioxidante por DPPH aumentou em ambas as frações, apresentando os valores de 9,77 µmol ET/g para solúvel e para insolúvel de 3,22 µmol ET/g. Assim, compreende-se que a torrefação à 140ºC mostrou maior efetividade na preservação dos compostos estudados.

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