O presente estudo objetivou o desenvolvimento de suco de abacaxi elaborado a partir dos resíduos das indústrias de conserva da região de Pelotas, Rio Grande do Sul (Brasil). O processamento do suco-base a partir da obtenção das cascas, centros e aparas da fruta consistiu das etapas de branqueamento, prensagem e filtragem. A partir do suco-base foram desenvolvidas formulações com diferentes percentagens de sacarose e adição ou não de corante. A formulação com 7,2% de sacarose obteve maior índice de aceitação (80,8%). Conclui-se que é viável a elaboração de suco de abacaxi a partir de resíduos de sua industrialização. PRODUCTION OF PINEAPPLE JUICE OBTAINED FROM THE RESIDUES OF THE CONSERVE INDUSTRY Abstract The aim of the present study was the development of pineapple juice elaborated from the residues of the conserve industries of Pelotas region, Rio Grande do Sul (Brazil). The base-juice processing from the obtention of husks, centers and shavings of the fruit consisted of the stages of bleaching, pressing and filtering. From the base-juice formulations were developed with different percentages of saccharose and the addition or not of colorants. The formulation with 7.2% of saccharose obtained higher acceptation index (80.8%). It was concluded that the elaboration of pineapple juice from its industrialization residues is viable.

Avaliou-se a capacidade antioxidante de frações ricas em orizanol extraídas de farelo de arroz, mediante solventes orgânicos, testadas em óleo vegetal rico em ácidos graxos poliinsaturados. Amostras de farelo de arroz foram imersas 24h em diferentes solventes orgânicos (clorofórmio; clorofórmio: hexano, 1:1v/v; hexano; e acetona) e o extrato orgânico filtrado e concentrado em evaporador a vácuo. Alíquotas dos extratos foram aplicadas em óleos de girassol armazenados sob aquecimento a 60ºC na ausência de luz e a 35ºC na presença de luz, avaliando-se sua ação antioxidante mediante análise de índice de peróxido. A partir do terceiro dia de aquecimento das amostras, na presença e ausência de luz, os extratos exerceram ação retardadora no processo oxidativo do óleo de girassol. Em ambos os testes, o extrato obtido com clorofórmio exerceu maior ação antioxidante, seguido pelo obtido com clorofórmio:hexano e dos extraídos com hexano e com acetona. Conclui-se que todos os extratos obtidos do farelo de arroz pelo uso de solventes orgânicos apresentaram ação antioxidante, tanto na ausência quanto na presença de luz, e que o extraído com clorofórmio apresentou maior capacidade antioxidante.

Um dos principais problemas no consumo de flores comestíveis é o fato de que elas possuem alta perecibilidade pós-colheita, o que dificulta a sua comercialização e consumo. Por isso, é importante aplicar métodos de conservação para evitar perdas, e um desses métodos é a desidratação, comumente descrita pela cinética de secagem por meio de uma curva de secagem. O objetivo desse trabalho foi utilizar modelos matemáticos de regressão de modo a descrever o comportamento da flor Viola × wittrockiana durante a sua secagem. Dez modelos de regressão não-linear foram ajustados ao conjunto de dados de secagem obtido através de experimentação em uma temperatura de 30°C. Concluiu-se que o modelo que melhor se ajustou foi o de Midilli et al., e que, com o auxílio dele, pode-se prever a perda de massa da flor durante sua desidratação. Palavras-chave: regressão não-linear; secagem de flores; flores comestíveis; Viola × wittrockiana.   Non-linear models applied to the drying kinetics of pansy edible flower   ABSTRACT: One of the main problems in the consumption of edible flowers is the fact that those possess high perishability post-harvest, and it difficult its commercialization and consumption. Therefore, it is important to apply conservation methods to avoid losses, and one of these methods is dehydration, commonly described by drying kinetics through a drying curve. This work aims to use mathematical regression models to describe the behavior of the flower Viola × wittrockiana during its drying period. Ten non-linear regression models were adjusted to the data set, which was obtained by experimentation in a 30°C temperature. The study concluded that the model that was the foremost adjusted was the Midilli et al., and that, with the assistance of this model, it is possible to predict the weight loss of the flower during its dehydration. Keywords: non-linear regression; flower drying; edible flowers; Viola × wittrockiana.

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The edible flowers have in their constitution proteins, lipids, starch, vitamins, important minerals for a healthy diet, as well as bioactive compounds recognized for their potential effects on human health. Due to the high perishability of the flowers, their marketing represents a challenge, and drying is a method that contributes to the preservation of the product. Given the above, the present study aims verify which is the curve that best adjusts to the mass loss during the dehydration process through the proposition of Boltzmann nonlinear regression model in face of classical dehydration curve models, as well measure in frozen flowers centesimal composition of Viola × wittrockiana flowers. The flowers were dehydrated at 30°C in an air circulation oven up to constant weight. The centesimal composition of the dehydrated Viola × wittrockiana is 84.69% humidity, 8.76% carbohydrates, 2.51% proteins, 2.41% crude fiber, 1.23% ash, 0.40% lipids and 48.68 Kcal. With respect to phenolic compounds, the frozen and dehydrated flowers showed 423 and 301 mg gallic acid equivalents per gram and, about antioxidant activity, showed 90.67 to 94.93% inhibition of the DPPH radical (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) and 44.00 and 49.00 mg of Trolox.100 g-1. The Boltzmann model showed best fit the mass loss of Viola × wittrockiana and through this model the maximum mass loss occurs with 0.16 g, the maximum rate of mass loss of Viola × wittrockiana occurs in 46.7 min, whose mass loss is 0.66 g. The dehydration proved to be an efficient method to preserve the flowers because the bioactive compounds did not present significant losses after the application of this process.