Produção De Suco De Abacaxi Obtido a Partir Dos Resíduos Da Indústria Conserveira

Borges, Caroline Dellinghausen; Chim, Josiane Freitas; Leitão, Angelita Machado; Pereira, Elisabete; Luvielmo, Márcia de Mello

doi:10.5380/cep.v22i1.1177

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“…Diante destes resultados e da alta porcentagem de casca gerada no processamento, verifica-se que a utilização da mesma na confecção de doces apresenta-se como uma boa alternativa de aproveitamento deste resíduo, devido ao teor de fibras e de nutrientes, além do baixo valor calórico, como o indicado por Botelho et al (2002). Borges, Chim, Leitão, Pereira & Luvielmo (2004) desenvolveram um estudo sobre a viabilidade da utilização de resíduos das indústrias de conserva de abacaxi da região de Pelotas -RS para a produção de suco. O processamento do suco-base foi feito a partir da obtenção das cascas, centros e aparas da fruta e consistiu das etapas de branqueamento, prensagem e filtragem, os autores concluíram que é viável a elaboração de suco de abacaxi a partir de resíduos de sua industrialização.…”

Section: Resultsunclassified

Aproveitamento Agroindustrial De Resíduos Provenientes Do Abacaxi 'Pérola' Minimamente Processado

Lima

Souza

Santini

et al. 2017

HOLOS

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RESUMOUm dos principais obstáculos no desenvolvimento da indústria de processamento mínimo de frutas e hortaliças é o fato de que gerarem grande quantidade de resíduos orgânicos, os quais muitas vezes, não possuem um destino específico, tornando-se contaminantes ambientais. Sendo assim, o objetivo deste é estudar alternativas para o aproveitamento das cascas de abacaxis 'Pérola' minimamente processados. Do resíduo da casca foram elaboradas duas receitas de doces, enquanto que do suco obtido do processamento do resíduo foi elaborado uma geleia. Os produtos elaborados foram avaliados quanto à composição centesimal e sensorialmente, usando escala hedônica de 5 pontos para o parâmetro sabor e aparência. Os resultados mostram que os produtos elaborados a partir da casca apresentaram maior valor nutricional. O teste sensorial indicou que todos os produtos elaborados, obtiveram aceitabilidade por parte dos julgadores, com índices superiores a 80%. PALAVRAS-CHAVE:Ananas comosus L. Merril, resíduo vegetal, alimentação humana, análise sensorial. UTILIZATION OF AGROINDUSTRIAL WASTE FROM PINEAPPLE 'PÉROLA' MINIMALLY PROCESSED ABSTRACTA major barrier in the development of minimally processed fruit and vegetable industry is the fact that generate large quantities of organic waste, which often, do not have a specific destination, becoming environmental contaminants. Then, the goal of this work is study alternatives for the exploitation of the peels of pineapple 'Pérola' minimally processed. The residues of the peel were prepared two sweet recipes, while the waste obtained from the processing juice was prepared a jelly. The processed products were evaluated about the chemical composition and sensorially, using hedonic scale of 5 points for flavor and appearance parameter. The results show that products prepared from the peel presented a higher nutritional value. The sensorial test indicated that all processed products, showed acceptability for panelists, with rates above 80%.

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Section: Resultsunclassified

Aproveitamento Agroindustrial De Resíduos Provenientes Do Abacaxi 'Pérola' Minimamente Processado

Lima

Souza

Santini

et al. 2017

HOLOS

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“…Várias pesquisas têm sido desenvolvidas para o aproveitamento dos resíduos do abacaxi (IMANDI et al, 2008;KETNAWA et al, 2010;KETNAWA et al, 2012). Tanaka et al (1999) empregaram os resíduos como substrato de baixo custo para produção de etanol por fermentação, Imandi et al (2008) utilizaram enzimas para a extração do suco a partir dos resíduos e Borges et al (2004) utilizaram os resíduos da indústria de conserva para a obtenção de sucos. Já Ketnawa et al (2012) utilizaram os resíduos como fonte para a extração de bromelina.…”

Section: Introductionunclassified

Processamento de frutos de abacaxizeiro cv smooth cayenne: perfil de açúcares e ácidos dos sucos e composição nutricional da farinha de cascas

Leonel

Sampaio

2014

Rev. Bras. Frutic.

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RESUMO-O desenvolvimento de tecnologias que permitam o aproveitamento integral dos frutos é de grande importância para as indústrias. Uma possibilidade de valorização da cultura do abacaxi seria o estímulo ao processamento do fruto para a obtenção do suco associado ao aproveitamento das cascas para a elaboração de farinha, produto de mercado crescente. Um dos fatores de grande importância para a aceitação do suco é o sabor, que se encontra diretamente relacionado ao perfil de ácidos e açúcares presentes. Nesta linha, este trabalho visou a processar frutos de abacaxi cv Smooth Cayenne colhidos em dois estádios de maturação para a obtenção e a caracterização do suco e da farinha de cascas. Os sucos obtidos foram analisados em HPLC para o perfil de açúcares e ácidos orgânicos. As farinhas de casca foram analisadas para rendimento, umidade, cinzas, fibras solúvel e insolúvel, lipídeos, proteína e carboidratos totais. Os resultados obtidos mostraram que frutos em estádio mais avançado de maturação produzem sucos com maior teor de açúcares e menor teor de ácidos, sendo o principal ácido o cítrico, e os açúcares frutose, glicose e sacarose. As farinhas de abacaxi apresentam-se como fontes de fibras insolúveis. Termos para indexação: Ananas comosus, abacaxi, maturação, resíduo, agregação de valor. PROCESSING OF PINEAPPLE FRUITS CV SMOOTH CAyENNE: PROFILE OF JUICE SUGARS AND ACIDS AND FLOUR PEEL NUTRITIONAL COMPOSITIONABSTRACT-The development of technologies that enable the full use of the fruits is of great importance for the industry. One possible enhancement of the pineapple orchards would be the stimulus for fruit processing to obtain the juice, along with the use of peels for the preparation of flour, which is a product of growing market. One of the major factors for the acceptance of the juice is the flavor, which is directly related to the profile of acids and sugars. In this line, this study aimed to process 'Smooth Cayenne' pineapple fruits, harvested at two maturities stages, for obtaining and characterization of juice and peel flour. The juices were analyzed for the profile in HPLC of sugars and organic acids. The peel flour was analyzed for yield, moisture, ash, soluble and insoluble fiber, lipids, protein and total carbohydrates. The results showed that fruits in the most advanced stage of maturation produce juices with higher sugar content and lower acid content. The main acid was the citric acid and sugars were fructose, glucose and sucrose. The peels flour of pineapple can be used as sources of insoluble fiber.

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“…A bromelina é uma enzima que é empregue em diferentes áreas, todas fundamentadas em sua atividade proteolítica, dentre as quais se ressalta a propriedade de facilitar a digestão de proteínas, sua capacidade de amaciamento de carnes e são acrescentada em medicamentos digestivos (Abílio, 2009). Esta enzima proteolítica transforma as matérias albuminóides em proteases ou peptanos, no meio ácido, alcalino e neutro (Borges, 2005;Teixeira, 2013). As enzimas digestivas ajudam e aceleram os processos químicos correlacionados à digestão.…”

Section: Aplicações Terapêuticas Da Bromelinaunclassified

Caracterização do abacaxi e sua casca como alimento funcional: revisão narrativa

Pacheco¹,

Mendes²,

Carneiro

et al. 2022

RSD

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Introdução: A palavra alimento funcional, pode ser descrita como qualquer matéria/ingrediente usada como alimento no auxílio da prevenção de doenças ou melhoria da qualidade de vida. O abacaxi é uma planta perene, pertencente à família Bromeliaceae, muito apreciado nas regiões produtoras e nos países importadores, devido suas características de aroma e sabor, mantendo equilíbrio entre o açúcar e acidez. A casca do abacaxi é um insumo não valorizado nas indústrias de alimentos, que pode auxiliar na dieta humana de forma complementar. Este estudo tem como objetivo divulgar a caracterização do abacaxi e sua casca apresentando suas propriedades por meio de uma revisão narrativa. Metodologia: Para o levantamento dos artigos científicos na literatura, realizou-se pesquisa através dos bancos de dados online da BVS, SCIELO, Science Direct, MEDLINE, LILACS e PMC, UFRGS, UFPA, SEBRAE, e Google School nos idiomas inglês, espanhol e português. Resultados e discussões: A composição química do abacaxi se diversifica sobretudo conforme a época do ano em que é gerada, sua diversidade e as condições atmosféricas, este apresenta valor energético, e alta composição de açúcar e valor nutritivo devido a presença de sais minerais (cálcio, fósforo, magnésio, potássio, sódio, cobre e iodo) e de vitaminas (C, A, B1, B2 e Niacina). Conclusão: A bromelina é uma enzima proteolítica encontrada no abacaxizeiro que mostram efeitos anti-inflamatórios, antitumoral, auxilia na digestão dos alimentos, anti-trombose, queimaduras e mucolítico.

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Produção De Suco De Abacaxi Obtido a Partir Dos Resíduos Da Indústria Conserveira

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Aproveitamento Agroindustrial De Resíduos Provenientes Do Abacaxi 'Pérola' Minimamente Processado

Aproveitamento Agroindustrial De Resíduos Provenientes Do Abacaxi 'Pérola' Minimamente Processado

Processamento de frutos de abacaxizeiro cv smooth cayenne: perfil de açúcares e ácidos dos sucos e composição nutricional da farinha de cascas

Caracterização do abacaxi e sua casca como alimento funcional: revisão narrativa

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