Algumas alterações hepáticas têm associação ao consumo excessivo de glúten. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar se a ingestão de glúten em excesso por 69 dias foi capaz de alterar a estrutura microscópica do fígado de ratos Wistar. Os grupos foram constituídos conforme os níveis de glúten (trigo) na ração: grupo SG (0%); grupo CG (14%) e grupo EG (42%). Foram realizadas análises morfoquantitativas dos hepatócitos. Os resultados mostraram que a ingestão excessiva de glúten, pode ocasionar a diminuição do número dos hepatócitos e consequente aumento da área celular como efeito compensatório.