A insegurança alimentar e nutricional está globalmente relacionada à pobreza. Alcançar a segurança alimentar e nutricional tem sido grande desafio para maior parte das famílias residentes nas áreas rurais em Moçambique. Este estudo objetivou avaliar o estado de segurança alimentar e nutricional nas famílias residentes no município de Chókwè. O estudo foi conduzido através de entrevista semi-estruturada dirigida a 260 famílias distribuídos em 7 bairros. Os dados coletados foram analisados por meio de software estático IBM SPSS 22 para a obtenção de valores de percentuais e índice de segurança alimentar. O estudo revelou níveis instáveis de segurança alimentar e nutricional na ordem de 55% no município de Chókwè. A renda mínima mensal dos agregados familiares esteve em torno de 4.900.00 MZN ($76.6 USD), valor que não garante a obtenção de todos os bens de consumo básicos para satisfação das necessidades alimentares das famílias. O milho, arroz, óleo e tubérculos, fazem parte dos alimentos consumidos com maior frequência pelas famílias de baixa renda em Chókwè. A maior parte dos alimentos consumidos pela população provinha de produção agropecuária familiar, que dependente das condições edafo-climáticas da região, fator limitante à obtenção de quantidades suficiente e permanente para o consumo. A implementação das políticas de gestão de segurança alimentar e nutricional existentes no País, pode contribuir para reduzir o nível de insegurança alimentar no município de Chókwè.

Bread is a product obtained by cooking, under technologically appropriate conditions, a dough, fermented or not, prepared with wheat flour and other ingredients. Carrot (Daucus carota) is a plant of the Umbelliferae family, characterized as one of the most important olive crops, due to its great consumption worldwide. The present work aimed to produce and evaluate the sensory acceptance of bread made from carrots. Sensory analysis was performed using affective methods. For this purpose, 4 formulations were prepared and consisted of (A) 30% raw carrots and 70% wheat flour, (B) 30% carrot puree and 70% wheat flour, (C) 40% raw carrots and 60% wheat flour and (D) 40% carrot puree and 60% wheat flour. The acceptability index was evaluated in terms of appearance, color, texture, odor, flavor, aftertaste and aroma on a 9-point hedonic scale at the extremes “very much disliked and extremely liked”, for 50 untrained tasters. The results showed that formulation C with 40% raw carrot puree and 40% wheat flour, 10% yeast, 3% salt and 7% water, showed greater acceptability. In view of this, it is concluded that formulations B and C were accepted and are recommended to be used as a partial replacement of wheat flour.

A produção agroecológica é uma estrutura abrangente para o uso sustentável da biodiversidade que também apoia a produtividade e a resiliência. Os agricultores se beneficiam de sistemas diversificados por meio de maior resiliência econômica, redução da dependência de insumos agrícolas. Os modelos agroecológicos na vertente da agricultura sustentável são caracterizados em agricultura orgânica, biológica, biodinâmica e permacultura, sendo que os agregados familiares são vitais para a transição para mais modelos sustentáveis de agricultura. O presente trabalho objetivou descrever o modelo agroecológico do sector familiar pelo que, com recurso a amostragem aleatória, foram desencadeados inquéritos junto de 200 agregados familiares das comunidades do distrito de pemba-Metuge nas localidades de Metuge-sede (Nacuta) e Mieze, do distrito de Gondola nas localidades de Gondola sede e Inchope sobre os saberes tradicionais e, ou locais das formas de produção. O milho mostrou-se como a principal cultura em todas áreas (100%), a mandioca é mais cultivada em Nacuta (94%), Gondola (84%) Inchope (65%) e Mieze (44%). A agricultura de sequeiro se constituiu o tipo de cultivo mais utilizado pelos agregados familiares com frequências de 98% (Mieze), 94% (Nacuta), 93% (Inchope), sendo a consociação mais frequente (29.40%) constituída de milho, mandioca e amendoim. As características produtivas das comunidades evidenciaram o não uso de quaisquer suplementos agrícolas assemelhando-se ao modelo de produção orgânica.

Yogurt is a product derived from milk fermented by the action of lactic bacteria (Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus) that use part of the lactose, transforming into lactic acid and aromatic compounds that characterize yogurt. The present research had the perspective of evaluating the yogurt traditionally produced by the communities of Xai-Xai, seeking to know (i) the physicochemical constitution by determining pH by electrometry, titratable acidity by titration, moisture by desiccation at 105oC, of ​​the ashes by incineration at 550oC and fat by the Soxhlet method and (ii) microbiological quality by the most likely number method. Data were evaluated in Completely Randomized Design with 16 yogurt samples, of which 15 were artisanal and 1 industrial, at a significance level of 5%. The results showed pH from 3.84±0.01 to 4.49±0.00, titratable acidity from 0.21±0.03 to 0.39±0.05%, moisture from 80.95±0.26 to 91.84±1.78%, ash from 0.22±0.26 to 1.88±0.25% and fat in the amount of 0.34±0.31 to 5.27±1.46%; the microbiological count was <3.0 to 9.2 NMP/mL for total and thermotolerant coliforms. There were no significant differences between artisanal yogurt and Cactinoza in terms of pH, moisture, ash and fat. Characteristics differed in terms of titratable acidity for both technics of yogurt production artisanal and industrial. Regarding microbiological quality, thermotolerant coliforms were free of turbidity differently from total coliforms, which presented one sample with 2 cloudy tubes. All samples analyzed were in accordance with legislation established by National Health Surveillance Agency and Technical Regulation on Identity and Quality of Fermented Milk.