ResumoA farinha de alfarroba, fruto da alfarrobeira (Ceratonia siliqua L.), árvore nativa da região do Mediterrâneo, é considerada um produto saudável e de elevado valor nutritivo, podendo substituir o cacau em pó na produção de produtos alimentícios. A partir disso, o objetivo deste estudo foi desenvolver biscoitos integrais à base de farinha de alfarroba como uma alternativa ao uso do cacau em pó, verificando suas propriedades nutricionais, alterações físicas e aceitabilidade. Os biscoitos foram desenvolvidos a partir da receita padrão à base de cacau em pó, sendo elaboradas três formulações com substituição do cacau pela alfarroba nas proporções de 100%, 50% e 25%. Tal substituição promoveu alterações físicas nos produtos, diminuição no teor de proteínas, carboidratos, gorduras totais e aumento nas fibras. Os possíveis consumidores foram capazes de notar diferença significativa no teste de diferença do controle entre a amostra padrão (100% de cacau) e a III (com menor teor de alfarroba), sendo os demais itens imperceptíveis estatisticamente. De acordo com as análises realizadas e o teste sensorial, verificou-se que a substituição do cacau pela alfarroba é viável.

O turismo gastronômico nas regiões litorâneas do país é destaque em estudos como lócus de análise, porém, pouco se sabe sobre o consumo de alimentos tidos como “tradicionais” ou “modernos” em espaços que abrigam nativos caiçaras e compartilham suas riquezas culturais. Este artigo objetiva verificar o interesse do turista em relação a tradicional comida caiçara ofertada pelos estabelecimentos tradicionais do município de Iguape, Ilha Comprida e Cananéia localizados no litoral do estado de São Paulo. Os atributos acerca do consumo alimentar serão analisados através das interações humanas pontuadas na plataforma online TripAdvisor. De começo o estudo sistematizou uma revisão teórica acerca do turismo gastronômico, comida caiçara, pratos típicos do litoral sul de São Paulo e temas sobre análise de interações humanas em plataformas online. Em seguida, extraiu-se 480 relatos de restaurantes com maior número de pontuações “popularidade”, mapeando os comentários que retratavam o interesse por alimentos tradicionais caiçara e ou preparações culinárias diversas sem viés “típico”, cujo consumo se deu entre os meses de janeiro e novembro de 2020. De modo geral, constatou-se uma quantidade superior de relatos que expressam sua preferência por elementos da gastronomia tradicional caiçara, contudo este cenário vem sofrendo forte influência do processo de globalização, visto que nos dados observou-se tendência de aumento no consumo de alimentos padronizados como nova necessidade por parte dos turistas considerados na amostra analisada.

Inflammatory Bowel Diseases (IBD) is characterized by inflammation of the gastrointestinal tract and the two most common types are Crohn's disease (DC) and ulcerative colitis (UC). Both diseases have relapsing immune function. In the extreme context, a melatonin (LMT), is triggered enzymatically from L-tryptophan, has been shown to be a versatile hormone favorable in the treatment of DII disease. Based on the main complications associated with an IBD, the objective of this review is to integrate the decision-making of the main clinical actors related to the use of MLT in the treatment of Crohn's disease (DC) and ulcerative colitis (RCU). For that, an integrative review was performed considering the bibliographies selected in the main databases. The MLT appears to play a significant role in GIT, with no gastrointestinal side effects, with free radical effects, local anti-inflammatory activity, and a moderation of visceral. Thus, it appears to be a promising alternative in the treatment of IBD.