Objective: The objective of this study was to determine the relationship between texture and cell wall component of safou (Dacryodes edulis (G Don) HJ Lam) at different storage conditions during the safou softening. Methodology and results: Using a General Linear Model (GLM), statgraphic software plus v. 5. 0 and XLstat 2007software, the relationship between texture and cell wall component of safou at different storage conditions was evaluated. At different stages of ripeness, safou were picked and stored in different conditions including: cultivar, picking mode, packaging mode and temperature. For each condition, texture, water loss, alcoholinsoluble CDTA-soluble pectins and neutral sugar level and methoxylation degree were measured. The results showed that the temperature and method of storage and theirs interaction influenced significantly the texture of the safou during storage. Softening and dehydration through transpiration are the two processes that changed the safou texture at high temperature (28°C and 36°C). The cultivar and the maturity stage also influenced significantly the texture. The correlation between texture and cell-wall component including alcohol insoluble solids, CDTA soluble pectin extracts, rhamnose and arabinose were very high. MIA (Materiel Insoluble in Alcohol) content increased and galacturonic acid content of CDTA Soluble Pectin extracts decreased, depending on the maturity level of safou: the degradation of homogalacturonans of pectins during the safou softening. Conclusion and application of results: the degradation of homogalacturonans of safou pectins had an impact on their texture. Therefore, for their postharvest shelf life, safou must be stored at low temperature (18°C) with or without packing.

No abstract

Pour faire un état des lieux sur les mesures de maîtrise sanitaire dans les unités de production des eaux conditionnées en sachets, une enquête a été réalisée à Kara et Sokodé. La méthode d’échantillonnage a été exhaustive. Le questionnaire administré a porté sur les caractéristiques des unités de production d’eau, sur les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication et sur les plans de surveillance et de contrôle. Pour compléter l’enquête, les critères du Règlement 178/2002/CE de l’Union Européenne relatifs aux eaux de consommation ont été utilisés pour l’analyse microbiologique de 13 échantillons d’eau prélevés dans ces unités. Les résultats ont montré que le plan de maîtrise sanitaire se résume seulement aux bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication appliquées seulement dans 4 unités sur les 10. L’accent est mis sur le suivi médical des employés et le contrôle des qualités bactériologique et physico-chimique qui sont semestriels au lieu d’être mensuels. Les analyses microbiologiques ont révélé la présence de Streptocoques fécaux dans un échantillon d’eau et de coliformes totaux dans un autre. Ce qui indique un manquement aux règles d’hygiène. La mise en place du système HACCP dans les unités de production des eaux garantirait mieux leur sécurité sanitaire.