Las proteínas forman parte de una dieta balanceada para el ser humano, estas son formadoras de tejido, musculo y fortalecen los huesos. Por eso ahora los productos con mejoras nutricionales son más atractivos y requeridos por el mercado. La industria debe asumir ese reto y buscar el mejor método/proceso optimizado para extraer una proteína de alto valor nutricional, con buenas características sensoriales para poder ser agregadas a diferentes productos agroindustriales y ofrecerlas al mercado. Este articulo revisa distintos métodos de extracción proteica, así como su aplicación en productos agroindustriales. También se detalla el tiempo que se lleva estudiando el tema y cuál ha sido su impacto con el pasar de los años en los diferentes campos de aplicación científica. Se revisó varios métodos para la extracción de proteína. Actualmente para la extracción de proteína se utiliza mucho la solubilización/precipitación isoeléctrica, debido a que es una de las más rápidas, efectivas y cumple con la mayoría de las características que puede necesitar de la proteína, pero la tecnología avanza mucho, ahora el ultrasonido también puede ayudar y formar parte de estas nuevas técnicas avanzadas con algunos solventes específicos. La electroforesis también es una buena técnica para obtener proteínas y separarlas por tamaños.

El método de tarea de clasificación es una técnica de caracterización sensorial que analiza e interpreta la respuesta sensorial de los consumidores. Esta técnica clasifica las muestras en grupos rigiéndose a la similitud sensorial que hay entre ellas. Es una prueba rápida y muy útil, ya que se puede realizar con consumidores habituales que pueden ser capaces de describir de manera correcta el producto, ahorrando la etapa de entrenamiento de panelistas. El objetivo de este trabajo fue identificar las similitudes y/o diferencias de la cerveza. Se trabajó con 4 marcas de cerveza las cuales fueron: Pilsen Trujillo, Pilsen Callao, Golden y Cusqueña Dorada. Para tal evaluación se trabajó con 20 consumidores habituales de cerveza de la ciudad de Trujillo, donde probaron las diferentes muestras y formaron grupos respecto a su olor, visual, turbidez, textura y sabor. Finalmente, se realizó un análisis estadístico para observar las similitudes/diferencias de las distintas muestras evaluadas por el método de tarea de clasificación mediante gráficas. Las cervezas Pilsen Trujillo y Golden no tienen diferencia notable, más bien tienen una similitud significativa. Las cervezas Pilsen Callao tiene poco grado de similitud con Pilsen Trujillo y la cerveza Cuzqueña Dorada es la que presenta mayor diferencia notable con respecto a las otras cervezas.