Las proteínas forman parte de una dieta balanceada para el ser humano, estas son formadoras de tejido, musculo y fortalecen los huesos. Por eso ahora los productos con mejoras nutricionales son más atractivos y requeridos por el mercado. La industria debe asumir ese reto y buscar el mejor método/proceso optimizado para extraer una proteína de alto valor nutricional, con buenas características sensoriales para poder ser agregadas a diferentes productos agroindustriales y ofrecerlas al mercado. Este articulo revisa distintos métodos de extracción proteica, así como su aplicación en productos agroindustriales. También se detalla el tiempo que se lleva estudiando el tema y cuál ha sido su impacto con el pasar de los años en los diferentes campos de aplicación científica. Se revisó varios métodos para la extracción de proteína. Actualmente para la extracción de proteína se utiliza mucho la solubilización/precipitación isoeléctrica, debido a que es una de las más rápidas, efectivas y cumple con la mayoría de las características que puede necesitar de la proteína, pero la tecnología avanza mucho, ahora el ultrasonido también puede ayudar y formar parte de estas nuevas técnicas avanzadas con algunos solventes específicos. La electroforesis también es una buena técnica para obtener proteínas y separarlas por tamaños.