The apple is a climacteric fruit, characterized by having a long post-harvest life in optimal storage conditions, in addition to various nutritional benefits. In Mexico, it has become common to sell apple by piece and ready to be consumed, each piece after being washed and disinfected, is protected with a polyurethane net and a low-density polyethylene plastic film, which contributes to the increase in the generation of solid waste and environmental pollution. The main objective of this work was to evaluate the effectiveness of edible films based on chayotextle starch and pectin with nopal mucilage, to preserve the physicochemical, microbiological and sensory characteristics of apples stored in refrigeration (4-6°C). Two types of films were made: T1: chayotextle starch (4%), glycerol (2%); T2: pectin (1%), nopal mucilage (0.5%), glycerol (30% w / v); These were determined the permeability to water vapor (T1: 1.317x10-12; T2: 8.854 g s- 1 Pa-1 m -1) and oxygen permeability (T1: 4.444x10-14, T2: 5.87 gm s -1 Pa-1 m-2). The shelf-life study in apples showed that both the edible films and the plastic material maintained the physicochemical (pH), sensory, rheological (Hardness) and microbiological (fungi and yeast, mesophilic aerobic and total coliform) characteristics of the apples for 40 days

Se han evaluado las propiedades y composición de mermelada y licor elaborados a partir del fruto Prunus serotina (Capulín). La elaboración de los productos, se inició con la selección de los frutos en estado de madurez optimo, es decir, aquellos que presentaron un tono rojo intenso a morado, posteriormente pasaron por un proceso de limpieza, desinfección y deshuesado. Se determinó la composición proximal de la mermelada obteniendo 0.79% de proteína por el método Kjeldalh, 33.81% de carbohidratos, 0.09% de grasa total por el método Goldfish, 45.6% fibra por el método Kennedy, 0.062% de cenizas, 19.09% de humedad y azúcares reductores por el método DNS. Para el licor, se determinó el porcentaje de acidez expresado como gramos de ácido málico y grados brix. Para ambos productos se realizó evaluación sensorial con una prueba de nivel de agrado con 65 jueces no entrenados.

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RESUMEN Actualmente la gran cantidad de residuos orgánicos e inorgánicos que se generan en el mundo se están convirtiendo en un problema ambiental. Aunque existen diversas investigaciones para su confinamiento, tratamiento o aprovechamiento, queda mucho por investigar. Desde hace aproximadamente una década, se han desarrollado biomateriales, los cuales son obtenidos a partir de biopolímeros de fuentes vegetales, residuos agroindustriales, así como de bacterias y hongos. El objetivo de la presente investigación es el diseño de un biomaterial a través de la propagación micelial del hongo Ganoderma lucidum, crecido sobre cáscara de nuez y aserrín de roble, ambos residuos agroindustriales. Se formularon cinco sustratos distintos, variando las proporciones de cáscara de nuez (CN) y aserrín (AS) los cuales se describen a continuación; TI-CN100:AS0, TII-CN25:AS75, TIII-CN50:AS50, TIV-CN75:AS25 y TV-CN0:AS100. Después de 30 días de incubación (26° C, y una humedad relativa del 70 al 80%), el TI-CN100:AS0, permitió un desarrollo micelial del hongo Ganoderma lucidum. El biomaterial obtenido presentó un aspecto aterciopelado blanquecino con una estructura similar a una espuma. La prueba de compresión reveló que el biomaterial tiene alta resistencia a 0.392 MPa, con un porcentaje de deformación máximo de 26%. Además, presentó una densidad media de 0.511 ± 0.169 g/cm-3. En general, el biomaterial de estudio se encuentra dentro de los parámetros establecidos para las espumas a base de micelio elaboradas recientemente. Por lo tanto, es un candidato para reemplazar el poliestireno expandido, sin embargo, se requiere una caracterización más amplia, así como estandarización del proceso.   ABSTRACT Currently, the large amount of organic and inorganic wastes generated in the world is becoming an environmental problem. Although there are several researches for their confinement, treatment or utilization, there is still a lot of research to be done. For about a decade, biomaterials have been developed, which are obtained from biopolymers from plant sources, agroindustrial waste, as well as from bacteria and fungi. The objective of the present research is the design of a biomaterial through mycelial propagation of the fungus Ganoderma lucidum, grown on walnut shells and oak sawdust, both agro-industrial wastes. Five different substrates were formulated, varying the proportions of walnut shell (CN) and sawdust (AS) which are described below; TI-CN100:AS0, TII-CN25:AS75, TIII-CN50:AS50, TIV-CN75:AS25 and TV-CN0:AS100. After 30 days of incubation (26°C, and a relative humidity of 70 to 80%), the TI-CN100:AS0 allowed mycelial development of the fungus Ganoderma lucidum. The biomaterial obtained presented a whitish velvety appearance with a foam-like structure. The compression test revealed that the biomaterial has high strength at 0.392 MPa, with a maximum deformation percentage of 26%. In addition, it presented an average density of 0.511 ± 0.169 g/cm-3. Overall, the study biomaterial is within the established parameters for recently developed mycelium-based foams. Therefore, it is a candidate to replace expanded polystyrene, however, further characterization and standardization of the process is required.

En la actualidad, las enfermedades cardiovasculares, principalmente hipertensión, ocupan el primer lugar en las causas de muerte en México y el mundo. A pesar de que la enfermedad puede ser controlada con farmacos, estos deben ser tomados de por vida y muchas veces se presentan efectos secundarios. Por lo que la medicina natural, alimentos funcionales y nutracéuticos representan una excelente opción para prevenir y controlar de la enfermedad, ya que muchos compuestos bioactivos presentes en estos actúan como agentes antihipertensivos. El objetivo de esta investigación es mostrar información existente sobre compuestos bioactivos de fuentes naturales que han mostrado acción antihipertensiva tanto en pruebas in vitro como in vivo, para dilucidar áreas de investigación que permitan profundizar más en este tema. Se realizó una búsqueda exhaustiva en bases de datos como Redalyc, EBSCO, Scielo, PubMed, Medigraphic, Elsevier, Dialnet y Latindex, sobre estadísticas de padecimiento de la hipertensión arterial, así como fisiopatología de la enfermedad y pruebas experimentales sobre el efecto antihipertensivo de compuestos bioactivos de origen natural. Se reportan, mayormente, trabajos de investigación que demuestran la eficiencia de péptidos bioactivos, compuestos fenólicos y saponinas, se evidencia que estos actúan a través de la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ECA).