El bagazo de Agave salmiana es un subproducto de la elaboración de bebidas alcohólicas (pulque, mezcal), extracción de inulina o de agua miel, el cual puede aprovecharse para el cultivo de hongos comestibles. Con la hipótesis de que la característica química del bagazo de agave permite el crecimiento de Pleurotus spp. sin afectar valor nutricional; el objetivo de esta investigación fue estimar eficiencia biológica, tasa de productividad y obtener el análisis químico proximal de Pleurotus sp. y Pleurotus ostreatus crecidos sobre bagazo de Agave salmiana como sustrato alternativo al comercial. Para el estudio Pleurotus sp. se recuperó de crecimiento natural sobre A. salmiana y P. ostreatus de una cepa comercial; para el cultivo se utilizó bagazo del agave y paja de cebada como control. De los cuerpos fructíferos obtenidos se determinó la composición química proximal, eficiencia biológica y tasa productiva de ambos hongos, así como el análisis proximal del bagazo de agave antes y después del cultivo. Los datos se analizaron con la prueba de Student con probabilidad de error en p≤0.05. El hongo aislado de A. salmiana presentó características morfológicas propias del género Pleurotus. El bagazo de maguey pulquero presentó 0.52% de nitrógeno total y 3.28% de proteína cruda y estos valores aumentaron (0.59, 3.72%) después del cultivo. En Pleurotus sp. la eficiencia biológica y tasa productiva fue mayor (p≤0.05) en fibra de maguey (52.30%, 0.87% d-1); mientras P. ostreatus resultó más productivo (59.69%, 0.99% d-1) sobre paja de cebada. El análisis químico proximal de los hongos mostró valores favorables respecto a los valores de referencia del género Pleurotus; el contenido de proteína cruda de P. ostreatus fue 18.19% y 24.04% en Pleurotus sp. El bagazo de maguey pulquero mostró que posee características químicas que satisfacen y permiten el desarrollo del género Pleurotus, y es apto para su uso como sustrato alternativo.

Se han evaluado las propiedades y composición de mermelada y licor elaborados a partir del fruto Prunus serotina (Capulín). La elaboración de los productos, se inició con la selección de los frutos en estado de madurez optimo, es decir, aquellos que presentaron un tono rojo intenso a morado, posteriormente pasaron por un proceso de limpieza, desinfección y deshuesado. Se determinó la composición proximal de la mermelada obteniendo 0.79% de proteína por el método Kjeldalh, 33.81% de carbohidratos, 0.09% de grasa total por el método Goldfish, 45.6% fibra por el método Kennedy, 0.062% de cenizas, 19.09% de humedad y azúcares reductores por el método DNS. Para el licor, se determinó el porcentaje de acidez expresado como gramos de ácido málico y grados brix. Para ambos productos se realizó evaluación sensorial con una prueba de nivel de agrado con 65 jueces no entrenados.

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The objective of the present study was to use molecular techniques to identify a wild mushroom isolated from A. salmiana, and then evaluate its biological efficiency, production rate, and nutritional and morphological characteristics when grown on A. salmiana bagasse with various concentrations of urea as a source of nitrogen. Two types of inoculum were employed: in grain (WG) and pellet (WP) form. The substrate was supplemented with total nitrogen concentrations (TN) of 0.77, 0.95, 1.14, 1.32, and 1.5% to evaluate its effect on the biological efficiency (BE), production rate (PR), and morphological and nutritional characteristics of the fruiting bodies. The molecular analysis of the ITS region permitted the amplification of a product of 750 pb. The mushroom was identified as Pleurotus djamor. After supplementing the substrate with urea, a BE of 70% was obtained in the sample inoculated with WG at 1.32% TN. Observations found that the TN concentration of 1.5% produced malformations in the fruiting bodies. The analysis of the sporocarps indicated a raw protein content (RP) of 15–26% and that the mushroom’s nutritional composition changed according to the inoculum utilized and the percentage of nitrogen in the substrate. This is the first report on the isolation of P. djamor on A. salmiana as an atypical substrate, and so represents an opportunity for further study and commercialization. To its chemical composition and high availability, A. salmiana bagasse is a suitable alternative substrate for cultivating edible mushrooms, specifically P. djamor.

RESUMEN Actualmente la gran cantidad de residuos orgánicos e inorgánicos que se generan en el mundo se están convirtiendo en un problema ambiental. Aunque existen diversas investigaciones para su confinamiento, tratamiento o aprovechamiento, queda mucho por investigar. Desde hace aproximadamente una década, se han desarrollado biomateriales, los cuales son obtenidos a partir de biopolímeros de fuentes vegetales, residuos agroindustriales, así como de bacterias y hongos. El objetivo de la presente investigación es el diseño de un biomaterial a través de la propagación micelial del hongo Ganoderma lucidum, crecido sobre cáscara de nuez y aserrín de roble, ambos residuos agroindustriales. Se formularon cinco sustratos distintos, variando las proporciones de cáscara de nuez (CN) y aserrín (AS) los cuales se describen a continuación; TI-CN100:AS0, TII-CN25:AS75, TIII-CN50:AS50, TIV-CN75:AS25 y TV-CN0:AS100. Después de 30 días de incubación (26° C, y una humedad relativa del 70 al 80%), el TI-CN100:AS0, permitió un desarrollo micelial del hongo Ganoderma lucidum. El biomaterial obtenido presentó un aspecto aterciopelado blanquecino con una estructura similar a una espuma. La prueba de compresión reveló que el biomaterial tiene alta resistencia a 0.392 MPa, con un porcentaje de deformación máximo de 26%. Además, presentó una densidad media de 0.511 ± 0.169 g/cm-3. En general, el biomaterial de estudio se encuentra dentro de los parámetros establecidos para las espumas a base de micelio elaboradas recientemente. Por lo tanto, es un candidato para reemplazar el poliestireno expandido, sin embargo, se requiere una caracterización más amplia, así como estandarización del proceso.   ABSTRACT Currently, the large amount of organic and inorganic wastes generated in the world is becoming an environmental problem. Although there are several researches for their confinement, treatment or utilization, there is still a lot of research to be done. For about a decade, biomaterials have been developed, which are obtained from biopolymers from plant sources, agroindustrial waste, as well as from bacteria and fungi. The objective of the present research is the design of a biomaterial through mycelial propagation of the fungus Ganoderma lucidum, grown on walnut shells and oak sawdust, both agro-industrial wastes. Five different substrates were formulated, varying the proportions of walnut shell (CN) and sawdust (AS) which are described below; TI-CN100:AS0, TII-CN25:AS75, TIII-CN50:AS50, TIV-CN75:AS25 and TV-CN0:AS100. After 30 days of incubation (26°C, and a relative humidity of 70 to 80%), the TI-CN100:AS0 allowed mycelial development of the fungus Ganoderma lucidum. The biomaterial obtained presented a whitish velvety appearance with a foam-like structure. The compression test revealed that the biomaterial has high strength at 0.392 MPa, with a maximum deformation percentage of 26%. In addition, it presented an average density of 0.511 ± 0.169 g/cm-3. Overall, the study biomaterial is within the established parameters for recently developed mycelium-based foams. Therefore, it is a candidate to replace expanded polystyrene, however, further characterization and standardization of the process is required.