O consumo e a produção de cervejas diferenciadas vêm aumentando exponencialmente com intuito de agradar a um número cada vez maior de paladares dos consumidores. O uso de frutas nativas na produção da bebida é uma singularidade da cerveja artesanal, porém a turbidez frequente em Fruit beers não é desejável. Logo, o objetivo deste trabalho foi produzir uma cerveja artesanal com polpa de pitanga e caracterizar diferenças físicoquímicas após a clarificação e filtração. As análises realizadas foram sólidos solúveis (SS), pH, acidez total, extrato real e teor alcoólico. A cerveja filtrada obteve os resultados mais próximos em relação ao pH com a cerveja padrão, e também melhor retenção de sólidos que possivelmente diminuam a turbidez da bebida.

Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 Sônia Márcia Soares de Moura -CRB 6/1896O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.

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