This work aimed to investigate the physicochemical and functional composition of bee pollen produced in different municipalities in the state of Rio Grande do Norte/Brazil (RN) and commercial samples produced in other places. To perform these experiments, samples of dehydrated bee pollen were crushed and subjected to physicochemical evaluation, instrumental color, fatty acid profile, evaluation of the presence of bioactive compounds [Total Phenolic Compounds (TPC), carotenoids] and antioxidant activity (reduction of DPPH radical). The pH of the pollen samples varied from 4.55 to 5.08, the protein from 19.01% to 29.71%, and the ash from 2.44% to 4.27%. All pollen samples showed a yellowish-red hue (a* and b* positive), and the pollen produced in Touros/RN/BR stood out with a lighter color (L* = 32.91). The pollen produced in Touros/RN/BR showed a higher (p < 0.05) percentage of saturated fatty acids (41.60%), whereas the pollen collected in Taipu/RN/BR had a higher percentage of monounsaturated fatty acids (7.44%). Pollen samples showed a low concentration of Total Carotenoid Content (TCC) (0.81 to 22.82 µg/g), as well as a high content of TPC (1.79 to 2.28 mg GAE/g) and antioxidant activity (1.40 to 5.70 µmol TE/g) when compared with the consulted literature. According to the obtained results, we could infer that pollen samples from different locations showed variations in physicochemical composition, coloration, fatty acid profile, TPC and antioxidant activity which reflects the geographic diversity inherent to the production sites.

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IntroduçãoProjetos que apresentem uma nova perspectiva sobre o ensino da educação ambiental e sanitária são relevantes para a formação dos estudantes desde as fases iniciais da educação. É um dos pilares da Universidade promover a extensão. A partir dessa necessidade o Projeto de Extensão Xerimbabo, da Universidade Federal do Rio Grande do Norte, tem sido desenvolvido em escolas municipais na cidade de Macaíba/RN, e tem como principal objetivo aprimorar, transmitir e acrescentar informações úteis na vida de crianças do ensino fundamental, na qual são discutidas temáticas como guarda responsável, importância da coleta de fezes de animais de estimação em locais públicos, medidas de higiene e as principais zoonoses que acometem animais e humanos no município. As crianças não são as únicas beneficiadas no projeto, a partir da sensibilização delas é possível levar o conhecimento adquirido em sala de aula para casa, e assim os familiares também entram nesse processo de aprendizagem, melhorando a qualidade de vida comunitária. A Educação Ambiental está comprometida com a ampliação da cidadania, da liberdade, da autonomia e da intervenção direta dos cidadãos na busca de soluções para convivência entre os seres humanos e outros seres, buscando a possibilidade de viver dignamente (REIGOTA, 2017). É um tema que deve ser discutido, ampliado e abordado na escola, buscando a melhoria do mundo em que vivemos, através da educação e da formação cidadã. Proposta desde 1988 na constituição brasileira onde preconiza que "Promover a Educação Ambiental (EA) em todos os níveis de ensino e a conscientização pública para a preservação do meio ambiente" (RODRIGUES et al, 2017). O projeto Xerimbabo, é um Projeto de extensão da UFRN, que atua desde 2012 em escolas da Zona Rural do município de Macaíba/RN permitindo que graduandos das ciências da saúde, tecnológicas

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Introdução Projetos que apresentem uma nova perspectiva sobre o ensino da educação ambiental e sanitária são relevantes para a formação dos estudantes desde as fases iniciais da educação. É um dos pilares da Universidade promover a extensão. A partir dessa necessidade o Projeto de Extensão Xerimbabo, da Universidade Federal do Rio Grande do Norte, tem sido desenvolvido em escolas municipais na cidade de Macaíba/RN, e tem como principal objetivo aprimorar, transmitir e acrescentar informações úteis na vida de crianças do ensino fundamental, na qual são discutidas