A gastronomia como ferramenta de qualidade e aceitabilidade, refeições de pacientes hospitalizados 11CAPÍTULO 01 RESUMOA redução na taxa de desnutrição hospitalar é um grande desafio para os profissionais de saúde por se tratar de uma doença com etiologia multifatorial. Estão envolvidos: a patologia de base, tratamentos utilizados e mudanças ocorridas na rotina de paciente. O presente trabalho teve por objetivo de avaliar a aplicação de técnicas gastronômicas na aceitação de dietas hospitalares. Durante 10 dias consecutivos, em serviço de uma Unidade de Nutrição e Dietética (UND), foi realizada as modificações em 5 principais preparações do hospital, em seguida foi avaliado o nível de aceitação da alimentação através do índice resto-ingestão das refeições do almoço. Após a coleta de dados observou-se que tais modificações influenciou positivamente na aceitação das refeições, já que a média do resto ingesta reduziu de 42,77% para 28,98%.