Cephalexin (CEX) is an antibiotic commonly used to treat bacterial infections in humans and animals. However, it can be considered a micropollutant. Thus, this study evaluated the degradation of CEX using ultraviolet irradiation (UV-C) and analyzed the by-products as well as their residual antimicrobial activity. A reactor with a mercury vapor lamp was used for the degradation. Irradiated CEX solution were collected over a period of 4 h and analyzed by High Performance Liquid Chromatography coupled with Mass Spectrometry. For the residual antimicrobial activity the susceptibility test was performed by broth microdilution against Staphylococcus aureus and Escherichia coli microorganisms. It was found that CEX, after treatment, generated a metabolite with a mass of 150 m/z in 15 min, and a 4- and 8-fold increase in the minimum inhibitory concentration of the drug against S. aureus and E. coli, could be observed, respectively, after 20 min. Therefore, this treatment proved to be effective in the degradation of CEX, being able to degrade 81% of the initial molecule of the drug in 20 min. Furthermore, the antimicrobial activity of the CEX solution decreased as the irradiation time increased, indicating loss of antimicrobial function of the initial CEX molecule and the resulting by-products.

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A linguiça colonial é o produto cárneo elaborado a partir da carne suína que possui uma ou mais de suas etapas realizadas em propriedades rurais. Por ser um alimento amplamente consumido e altamente suscetível a contaminações microbianas, deve haver um controle de qualidade rigoroso. Dentre os parâmetros que influenciam na qualidade e adequabilidade das linguiças coloniais, estão os teores de acidez, fosfatos e amido. Sendo assim, este trabalho teve por objetivo determinar a acidez total, verificar a presença de amido e quantificar o teor de fosfatos em amostras de linguiças coloniais comercializadas no município de Lajeado – Rio Grande do Sul. A acidez total e o teor de fosfatos foram determinados por meio de titulação e o teor de amido pelo método qualitativo utilizando-se lugol. Observou-se que todas as amostras possuíam baixa acidez total, o que as torna altamente propícias a contaminações microbiológicas. Não foi identificada presença de amido nas amostras, o que permite dizer que estão de acordo com a legislação, neste quesito. Para os fosfatos, todas as amostras estavam com teores acima do permitido pela regulamentação para o produto (0,5%). A fim de garantir a segurança alimentar conclui-se que há necessidade de um maior controle no que se refere ao teor de fosfato e acidez total no produto analisado, buscando um produto de qualidade para o consumo.

RESUMOO pimentão (Capsicum annuum L.) é uma hortaliça popular, principalmente cultivado e consumido em todo o território nacional brasileiro, sendo os principais produtores: Minas Gerais,