A soja é a leguminosa mais consumida no mundo atualmente, e é conhecida por suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes que em grande parte são devidas a isoflavona presente em sua composição. Neste contexto o presente artigo de revisão tem como objetivo avaliar os efeitos do consumo da soja e discutir seu uso na indústria de alimentos. Foram utilizados resultados de 150 estudos comparados entre si para discutir os efeitos benéficos e promissores dos princípios bioativos da soja. Considerando os resultados coletados e comparados, pode-se concluir que a soja possui efeitos positivos no controle dos sintomas da menopausa, e diminui o crescimento de neoplasias, devido a sua alta atividade antioxidante, mas devem ser realizados mais estudos randomizados para comprovação científica dos seus benefícios.

A avaliação nutricional é um processo sistemático, sendo o primeiro passo da assistência nutricional, a fim de identificar problemas ligados à nutrição, o Nutrition Risk Screening – NRS 2002 entra como instrumento de avaliação nutricional, e pode ser aplicado independentemente da doença e da idade, sendo um dos mais recomendados, em âmbito hospitalar. O presente artigo teve por objetivo avaliar a relação entre a medida da Espessura Do Músculo Adutor Do Polegar (EMAP) com o percentual de consumo alimentar em pacientes hospitalizados. A coleta foi submetia em pacientes acima de vinte anos, homens e mulheres, alimentando-se oralmente em um hospital da cidade de Cascavel. Os dados concluem que os indivíduos com risco nutricional, possuem um consumo alimentar menor do que indivíduos sem risco nutricional, sendo possível compreender a relevância e a influência direta do consumo alimentar diante dos dados antropométricos, como perda muscular e de outros tecidos.

O estudo do tipo qualitativo avalia os parâmetros determinantes na satisfação global de refeições em quatro Unidades de Alimentação e Nutrição situadas em Cascavel, Paraná, Brasil, a correlação com o grau de apetite, sintomas físicos e gastrointestinais.  Na obtenção dos dados, utilizou-se como base o Questionário de Satisfação em Cuidados Intensivos de Serviço Alimentar do Paciente – ACHFPS - (Acute Care Hospital Foodservice Patient Satisfaction Questionnaire), desenvolvido por Capra et al. (2005). A amostra apresentou 220 indivíduos com idade média de 44,90 ± 19,65 anos, de ambos os sexos e estado de saúde variado. A satisfação global foi satisfatória na maioria das categorias, mas insatisfatória quanto à variedade de frutas e à quantidade da porção ofertada. Não se obteve significância de aceitabilidade entre os gêneros, mas, quando subdivididos por estado de saúde, observou-se maior aceitação em indivíduos com patologias, assim como com relação ao apetite e aos sintomas físicos e gastrointestinais.

Analisou-se as notificações relacionados ao serviço de nutrição e dietética de um hospital no Oeste do Paraná. Captou-se documentos registrados para o setor de nutrição e dietética a partir do ano de 2011 á 2020. Os documentos foram organizados por ano, analisados e discriminados de acordo com sua especificidade (elogios, notificações ou reclamação). Tabulou-se 306 documentos diante os períodos 2011 á 2020, com uma prevalência para o ano de 2018 (25,2%), tendo um aumento diagnosticado entre os anos de 2014 a 2015 (7,9 %) e diminuição progressiva de notificações de 2018 e 2019 (5%). Em primeira posição, destacou-se erro de dieta, falha de isolamento, falta de suprimentos, falta de comunicação e refeição de paciente e funcionários. As notificações hospitalares, recebidas de maneira espontânea e anônima, são uma importante fonte de informação e evidenciam a grandeza do problema relacionado aos incidentes e conformidades gerados pelo serviço de nutrição.

RESUMO: Introdução: A partir de um tubérculo pouco usado a cozinha residencial, criou-se um biscoito que leva sabor e fibras ao consumidor, sem adição de conservantes. Objetivos: Com o objetivo de desenvolver um produto inovador usando como base ingredientes não convencionais para o processamento de biscoitos, como o biscoito é um produto altamente consumido foi proposto um produto rico em fibras e propriedades funcionais e a avaliação do índice de aceitabilidade através da analise sensorial. Metodologia: Foram desenvolvidos três produtos à base de inhame com sabores diversos sendo, Cookie sabor banana (CB), cookie sabor maça (CM), cookie sabor banana e maçã (CBM) utilizados para a preparação ovo, manteiga, frutose, farinha de linhaça, fibra de maça, farinha de banana verde, inhame, polvilho, banana in natura, canela, maça desidratada e polvilho. Para a preparação de cada receita foram separados e pesados, adicionados em uma tigela cada ingrediente para cada tipo de biscoito e misturados, em seguida colocados no forno convencional para assar em temperatura de 180 o C por aproximadamente 30 minutos. Foi avaliada composição nutricional (proteína, carboidrato, lipídeo, sódio, fibra alimentar, ferro, vitamina C VitC, vitamina A (VitA), potássio, magnésio e Cálcio) por meio do  cálculo nutricional. Também foi avaliada a aceitabilidade usando escala hedônica estruturada de nove pontos (aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura) bem como a aceitação de compra usando uma escala estruturada de cinco pontos. Os dados foram analisados estaticamente pela ANOVA e TUKEY. Resultados: em relação a composição nutricional, verificou-se para as amostras CB, CM, e CMB, respectivamente, as seguintes quantidades em 50g do produto: 150kcal (632 KJ), 163 kcal (680,86 kj ) e159 kcal (668,9 KJ); de proteínas foram 1,04g, 0,93g e 1g; de carboidratos foram 22,7g, 25,6g e 25,86g; de lipídeos foram 6,24g, 6,19g e 5,74g, onde gordura saturada foi de 4,04g, 4,02g e 3,77g; de sódio foram 44,62 mg, 47,17mg e 43,96mg; de fibra alimentar foram 0,6 mg, 0,9mg e 1,28mg; de ferro foram 0,15mg, 0,17mg e 0,18mg; de VitC foram 2,09mg, 0,75mg e 0,97mg; de potássio foram 106,03mg, 87,39mg e 99,1mg, de magnésio foram 8,06mg, 6,6mg e 7,53mg; de Cálcio foram 4,58mg, 4,44mg e 4,28mg e de  Fósforo foram 19,7mg, 18,36mg e 18,41mg. Os resultados da análise apenas a aparência teve diferença significativa (<0,05) com média de 5,97± 2,01AC 4,97 ± 2,03A 5,37±2,14BC para as amostras CB, CM, de CMB respectivamente. Em relação a aceitação global os resultados foram 5,80 ± 1,47 (CB), 5,63 ± 1,73 (CM) e 6,20 ± 1,65 (CMB); em relação ao aroma foram 6,10 ± 1,40 (CB), 5,87 ± 1,57 (CM) e 6,13 ± 1,83 (CMB), em relação ao sabor foram 5,63 ± 1,92 (CB), 5,77 ± 2,27 (CM) e 6,30 ± 1,80 (CMB) e quanto a textura foram 5,03 ± 2,09 (CB), 5,03 ± 2,33 (CM) e 4,83 ± 2,15 (CMB).Conclusão: foi possível produzir um produto de alta qualidade nutricional, porém são necessários ajustes de formulação para ampliar a aceitabilidade frente aos consumidores.