Neben Geschmack und Abschmelzverhalten ist der Glanz ein wichtiges Kriterium für die Qualität von Schokoladenprodukten. Prozessparameter der Schokoladenherstellung können den Glanz beeinflussen. Hier wird ein Messverfahren vorgestellt mit dem auch kleine Schokoladenartikel untersucht werden können. Der Glanz wird reproduzierbar und mit einer statistisch abgesicherten Signifikanz gemessen. Prozessparameter der Herstellung werden einzeln variiert und der Einfluss auf den Glanz bestimmt. Eine Methode zur Glanzverbesserung wird vorgeschlagen und die Bedeutung der Formenbeschaffenheit betrachtet.

Taste and melting behavior are important quality criteria for chocolate. Beyond these, the gloss, snap, and texture are relevant. Different process parameters influence the gloss as well as other criteria such as shell life and fat bloom resistance. In this work, a method to measure the gloss of chocolate is introduced and adapted to small chocolate articles. With this, the gloss could be measured reproducibly. Different process parameters are varied and the gloss of the chocolate is determined. Various methods to improve the gloss are suggested and evaluated.