Vegetais minimamente processados são altamente perecíveis devido à exposição de seus tecidos a micro-organismos que afetam negativamente sua vida útil. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de frutas e hortaliças minimamente processadas comercializadas no município de Chapecó, Santa Catarina. Foram selecionadas duas redes de supermercados (A e B) e realizada a coleta de sete amostras em cada uma. Os experimentos foram desenvolvidos no laboratório de Microbiologia de Alimentos da Unochapecó no período de dezembro de 2015 a abril de 2017. Análises microbiológicas de contagem de coliformes totais e termotolerantes (a 45 °C), Staphylococcus coagulase positiva e mesófilos aeróbios viáveis foram determinadas e expressos em números de unidades formadoras de colônia por grama (UFC g -1) em cada amostra. Os resultados foram acima dos parâmetros máximos recomendados pela ANVISA para Coliformes a 45 °C para 42% das amostras. Staphylococcus aureus foi confirmado em três amostras (berinjela, abacaxi e mamão), provenientes de embalagem e higienização feitas no Supermercado B, totalizando 21%. Mesófilos aeróbios viáveis foram confirmados em todas as amostras (100%). Considerando que não há legislação específica para alimentos minimamente processados, pesquisas como esta podem trazer informações sobre o real estado do processo mínimo de alimentos no Brasil, e como ele pode ser melhorado.
Organismos aquáticos são reconhecido como potenciais reservatórios de produtos naturais biativos. Neste contexto, cianobactérias tem surgido como uma fonte promissora destes compostos. O objetivo deste trabalho foi estudar características biológicas e potencial biotecnológico de metabólitos secundários de cianobactérias isoladas em ambientes hídricos da região oeste catarinense. As amostras foram coletadas em ambientes naturais, em zona urbana e zona rural. Os cultivos foram feitos em meio BG-11 e os testes de atividade antimicrobiana realizados pelo de teste de capacidade antimicrobiana por disco difusão. O ensaio foi realizado em Placa com Ágar Mueller testando os isolados de cianobactérias frente a 5 micro-organismos (Bacillus cereus, Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Candida albicans). Resultados de halos de inibição, variando de 7 a 14 mm foram obtidos para Staphylococcus aureus, indicando o potencial bioativo.
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