ResumenEl Lacto suero de leche de caprino (SLC) es un subproducto de bajo valor económico, concebido en Colombia como un desecho industrial con impacto ambiental negativo para los ecosistemas (DBO 60000 ppm y DQO de 80000 ppm). Este trabajo se enfoco en caracterizar el SLC, multiplicar la cepa Lactobacillus Helveticus (LH) 0-0.91-celulas libres y evaluar su pertinencia para la producción de ácido láctico a partir de SLC tratado y enriquecido con tres nutrientes; variables que se estudiaron siguiendo un diseño de cuadro greco latino. Para el efecto se llevaron a cabo 16 cinéticas en un biofermentador intermitente conteniendo 250 mililitros de LSLC en donde la mayor producción de acido láctico-17.72 gramos por litro se logró después de las 50 horas para el medio que contiene extracto de levadura 2,5%, riboflavina 0,6% y sulfato de amonio 0,45% operando el biofermentador a 42ºC.De esta forma, al producir ácido láctico se evitaría la contaminación de ecosistemas y se generaría un valor agregado a la industria quesera. Palabras clave: ácido láctico, cuadro latino, diseño experimental, lactobacillus helveticus, suero de leche de caprino, impacto ambiental Value added for goat whey from dairy agribusiness: lactic acid as decontamination alternative Abstract The lacto goat whey (SLC) is a low economic value sub product, considered as industrial waste in Colombia, with negative environmental impact on ecosystems-(BOD 60,000 COD ppm and 80,000 ppm). This study aimed to characterize the SLC, multiply Lactobacillus helveticus (LH) strain and assess its applicability to the production of lactic acid-AL from LSLC treated and enriched with three nutrients. Variables studied following a latin greco square design. For this purpose kinetic 16 were carried out in intermittent biofermenter containing 250 milliliters of LSLC. Increased production of lactic acid (17.72 grams per liter) was achieved after 50 hours using a media containing 2.5% yeast extract, riboflavin 0.6% and 0.45% ammonium sulfate and the biofermenter operating at 42° C. Keywords: lactic acid, latin square experimental design, Lactobacillus helveticus, goat whey, environmental impact. IntroducciónEl lactosuero de leche de caprino (LSLC) es el líquido resultante de la elaboración de cuajada o queso, al separarse la caseína y la grasa durante la coagulación (alrededor del 85-90% del volumen de leche utilizada). Esta constituido aproximadamente por un 93% de agua, 5% de lactosa, un poco menos del 1% de proteína, de las cuales la mitad son proteínas de alto valor nutricional como son; albuminas, globulinas y proteasa-peptona, 0.7% de minerales, con mayor contenido de sodio, potasio, magnesio, cloruro y fosfato, contiene también las vitaminas hidrosolubles de la leche, la más importante es la riboflavina, también posee pequeñas cantidades de grasa y acido láctico (AL) y su pH se encuentra entre 5-6 (1-24).Actualmente el suero tiene poca aplicabilidad industrial, los excedentes se convierten en un producto contaminante-(DBO) muy alta, de 40000 a 60000 ppm y una demanda q...

<p>La unesco (1999) declara que el aprendizaje abierto y a distancia y el uso de las TIC's ofrecen oportunidades de ampliar el acceso a la educación de calidad, en particular cuando los recursos educativos abiertos son compartidos fácilmente por varios países y establecimientos de enseñanza superior, reconociéndose así su importancia y misión.</p><p>En las universidades a distancia esta revolución no sólo ha dependido del uso de las TIC's, también ha significado el desarrollo de otras iniciativas institucionales, con el fin de garantizar las condiciones de calidad, sostenibilidad, acceso, equidad y competitividad.</p><p>En este contexto, el presente artículo tiene como propósito, mostrar los logros académicos (docencia, investigación, proyección social, administración y consejería) de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia de Colombia (unad), como resultado de su transformación organizacional y pedagógica, iniciada en el 2006 y centrada en el desarrollo de una estructura sistémica, reticular, fractal y heterárquica; lo que ha favorecido el surgimiento y sostenimiento de redes académicas y la consistencia de una comunidad educativa a distancia con proyección internacional.</p><p> </p>

Los resultados de este trabajo sustentan que los estudiantes del curso Tecnología de Café ofertado en línea, asistido con la técnica de aprendizaje basado en problemas, desarrollan la autonomía, la interdependencia, la responsabilidad, la interacción constructiva, la comunicación interpersonal y la evaluación grupal, características importantes del aprendizaje y del trabajo cooperativo. Igualmente se demuestra la aceptabilidad, la pertinencia y la relación que tienen determinados factores demográficos de los estudiantes del curso en comento con las características del aprendizaje cooperativo, concluyendo que es una técnica que estimula el aprendizaje, y los estudiantes lo prefieren al aprendizaje individualista.

Este trabajo tiene como propósito identificar, y evaluar los activos componentes del capital intelectual de la Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería (ECBTI) de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia, tomando como referente las líneas de investigación y el marco de la sociedad del conocimiento. Para el efecto se siguió un método descriptivo dentro de la tradición cualitativa. Identificándose trece grupos y sendas redes de investigación; trece publicaciones disciplinares y seis publicaciones atinentes al modelo académico y pedagógico de la UNAD, de los cuáles diez, de estos diecinueve documentos, han sido editados en revistas indexadas en categoría C y uno en categoría A2. Documentos que acreditan siete líneas activas de investigación disciplinar y una genérica en los diez programas de la escuela en comento. Con esta información se elaboró un mapa de conocimiento (http://mapainvestigacion.jimdo.com/), el cual permitió concluir que la investigación desarrollada hasta mayo de 2010 está alineada con lo recomendado por el Ministerio de Educación Nacional (MEN), en cuanto a las áreas de conocimiento, las líneas de investigación en ejecución y la producción avalada por pares. Igualmente se concluye que los mapas de conocimiento son una herramienta de apoyo para la gestión del conocimiento y el direccionamiento curricular y profesional de los programas académicos cuando de alta acreditación académica se trata.

Correspondencia: campo.riano@unad.edu.co ResumenMediante un diseño experimental 2 k combinado con un diseño compuesto central y un análisis de superficie de respuesta se optimizo la producción de ácido láctico (AL) a partir de suero de leche de caprino (SLC) como sustrato principal y se determinó la combinación de los efectos de la concentración de tres nutrimentos: riboflavina, extracto de levadura y sulfato de amonio. Según el experimento realizado (confiabilidad; 95%) existe evidencia que tanto la temperatura y la concentración del complemento como la interacción de ambos inciden en la producción de ácido láctico (AL), que se obtiene al fermentar suero de leche de caprino. Las mayores producciones de ácido láctico-23,68 g/litro y crecimiento bacteriano se obtuvieron con mayores concentraciones de los nutrimentos a una temperatura de 42ºC.Palabras clave: Àcido láctico, diseño experimental compuesto central, Lactobacillus helveticus LH 0-091, optimización, suero de leche de caprino, superficies de respuesta.Response surface method for the optimization of lactic acid production conditions from dairy sub products: SLC Abstract In the study the production of lactic acid from whey goats as main substrate (SLC) was optimized, following 2 k experimental design combined with a central composite design and response surface analysis. It was also determined the combined effects of the concentration of three nutrient level (Riboflavin, yeast extract, ammonium sulfate): X1 and temperature (0C): X2 in lactic acid concentration. According with the results there is enough statistical evidence (95% confidence) that showed that the temperature and the concentration of complement and their interaction influence the production of lactic acid obtained by fermenting goat whey. The greatest lactic acid production (23, 68 g / liter) and bacterial growth were gotten with higher concentrations of nutrients and temperature of 42 ° C.