El estudio se basó en realizar un diagnostico y clasificación de los reactivos peligrosos utilizados y almacenados, durante el periodo académico del segundo semestre (2007) en que se inician las actividades de investigación y docencia hasta el primer semestre (2014), en las áreas del laboratorio de bromatología. Se estableció un formulario para la revisión de los inventarios existentes sobre las sustancias químicas almacenadas y utilizadas en el laboratorio, proponer la implantación de un manejo seguro aplicando la ley de Gestión Ambiental de Ecuador en las operaciones de docencia e investigación,  la obtención de estos datos permitió la clasificación de los reactivos de acuerdo con el Sistema Globalmente Armonizado de la ONU; correspondientemente al Nº. Código de ONU, niveles de riesgos, clases de riesgos, clase de Peligrosidad y la cantidad de todos los reactivos peligrosos almacenados y utilizados en el laboratorio. Los resultados sobre la clasificación de los reactivos químicos, permitió determinar los reactivos de mayor o menor uso en el laboratorio. El apropiado manejo de los reactivos peligrosos, con su correspondiente clasificación basada en los niveles de riesgos, clases de riesgos y clase de peligrosidad como la base primordial para la implantación de un sistema de aseguramiento de calidad de la gestión ambiental en los laboratorios de nuestra Alma Mater.  De hecho la clasificación de los reactivos peligrosos permite minimizar costos económicos en el desarrollo de las investigaciones y la aplicación de prácticas de trabajo educativas por parte de los docentes  estudiantes  y  funcionarios  de  apoyo  durante  la  manipulación  de  estos  reactivos químicos.  Palabras clave: costos económicos, niveles de riesgos, clases de riesgos, clase de peligrosidad, reactivos peligrosos, sistema de aseguramiento de calidad de la gestión ambiental  Diagnosis and classification of hazardous reagents used in the laboratory of Food Science  UNESUM Abstract The study was based on an inventory or diagnosis, of dangerous reagents used and stored, during the second half of the academic period (2007), when researching and teaching activities are stared, until first half (2014), in the areas of food science lab. A form for the review of existing inventories of  chemicals  stored  and  used  in  the  laboratory was  established to  propose the introduction of a safe handling, applying the Environment Management Ecuadorian Law, in teaching and research operations, obtaining these data allowed the classification of reagents according to the Globally Harmonized System of the United Nations, levels and types of risks, the  amount  of  all  stored  hazardous  reagents  used  in  the  laboratory.  The  results  on  the classification of the chemical reagents, made possible the determination of the class of reagents of  varying  laboratory  use.  The  proper  management  of  hazardous  reagents,  with  their classification based on risk levels and types of risks as the primary basis for the implementation of a quality assurance system of environmental management in the laboratories of our Alma Mater. In fact, the classification of hazardous reagents minimizes economic costs in the development of research and practical application of educational work by students and teachers and support staff when handling these chemical reagents. Key words: economic costs, levels of risk, types of risk, hazardous reagents, quality assurance system of environmental management.