A hipovitaminose A acarreta xeroftalmia, cegueira e morte em milhares de crianças no mundo e constitui um dos principais problemas nutricionais de populações de países em desenvolvimento, incluído o Brasil. Embora haja grande disponibilidade de frutas e verduras, fontes de carotenóides no Brasil, a hipovitaminose A constitui um grave problema de saúde pública. A falta de informação da população, no que diz respeito às fontes alimentares e aos fatores que interferem na biodisponibilidade dos carotenóides, citados na literatura, com a "mnemônica" SLAMENGHI são possíveis causas associadas a esta contradição. Os atuais fatores de conversão de carotenóides em retinol são superiores aos antigos fatores, o que pressupõe uma efetividade ainda menor na conversão dos carotenóides na forma ativa da vitamina A e coloca em questão a utilização destes no combate à hipovitaminose A. Esta revisão tem como objetivo relatar o que vem sendo abordado acerca do tema biodisponibilidade e fontes de carotenóides, para possibilitar um melhor posicionamento na utilização dos carotenóides no combate à hipovitaminose A.

OBJETIVO: Avaliar a aceitabilidade de flocos desidratados de abóbora, uma vez que tal produto pode constituir uma alternativa no combate à hipovitaminose A. MÉTODOS: Os flocos foram avaliados quanto às características microbiológicas, por meio das análises de coliformes a 45ºC, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonela sp, contagem de bolores e leveduras, e características físico-químicas, por meio da análise de umidade, proteínas, lipídios, cinzas, fibra alimentar, carboidratos, carotenóides, estabilidade ao longo do tempo de armazenamento e aceitabilidade dos flocos adicionados ao feijão e ao pirão de 188 adultos e 67 crianças, respectivamente. RESULTADOS: Os flocos estavam adequados quanto às características microbiológicas e físico-químicas e os percentuais de aceitação de 95,21% para os adultos e 95,52% para as crianças. CONCLUSÃO: Os flocos desidratados de abóbora podem ser utilizados em larga escala para o estudo do efeito deste produto no combate à hipovitaminose A.

RESUMOEm determinadas regiões do Nordeste do Brasil é produzido um tipo de manteiga artesanal denominada manteiga de garrafa que não possui parâmetros de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação. Com vistas a propor padrões de identidade e qualidade para este produto, duas marcas de manteiga de garrafa (A e B) de ampla comercialização na cidade do Recife foram avaliadas através da determinação do percentual de lipídios, umidade, cloretos e extrato seco desengordurado, cromatografia de ácidos graxos, índices de iodo, saponificação, refração e peróxido, ponto de fusão, reação de Kreiss, acidez, análises microbiológi-cas e análise sensorial. Segundo os resultados, a manteiga de garrafa contém 99,65 -99,75% de lipídios, umidade de 0,2%, ausência de cloretos e extrato seco desengordurado; ambas manteigas apresentaram elevados índices de peróxido (1,97 -2,90mEq/Kg), acidez (0,39 -0,62 ácido oléico %), reação de Kreiss negativa e reduzido teor de ácidos graxos trans; índices de iodo, saponificação, refração, ponto de fusão e composição de ácidos graxos similares aos produtos lácteos; ausência de microrganismos e leve flavour de ranço como característica intrínseca. Estes resultados demonstram estreita similaridade, quanto às características de identidade, entre a manteiga de garrafa e o "butteroil" diferindo, entretanto, quanto aos parâme-tros de qualidade, o que permite propor padrão de identidade e qualidade similar ao estabelecido para o "butteroil" na legislação vigente.Palavras-chave: manteiga; qualidade; identidade; característi-cas; ácidos graxos trans. SUMMARYIDENTITY AND QUALITY CHARACTERISTICS OF A BRAZILIAN REGIONAL BUTTER "Manteiga de Garrafa". In certain areas of Brazil's Northeast a kind of handmade butter denominated "manteiga de garrafa" is produced that doesn't present identity and quality parameters established by legislation. With views to propose identity and quality patterns for this product, two brands of this butter (A and B) of wide commercialization in the city of Recife were analyzed through determination of lipids, moisture, sodium chloride and non-lipid extract, fatty acid composition, iodine value, saponification value, refraction index, melting point, Kreiss test, peroxide value, acidity, microbial quality and organoleptic evalution. According to results, the product contains 99.65-99.75% of lipids, 0.2% of moisture, absence of sodium chloride and non-lipid extract; both butters presented high peroxide value (1.97-2.90mEq/Kg), acidity (0.39-0.62 acid oleic %), negative Kreiss reaction and reduced quantity of transfatty acid; iodine value, saponification value, refractive index, melting point and fatty acid composition were similar to the milky products; absence of microorganisms and slight flavor of rancidity was an intrinsic characteristic. These results demonstrate the close similarity between "manteiga de garrafa" and butteroil although they differ from each other on their quality parameters. The data suggest a proposal of similar identity and quality parameters for "manteig...

A maior parte da manteiga de garrafa comercializada no Nordeste não apresenta rótulo. Na cidade de Recife apenas duas marcas possuem rotulagem, na qual se encontra especificado local de produção, registro de inspeção estadual, data de fabricação e, inclusive, validade, sem que se tenha conhecimento da realização de estudos de vida-de-prateleira para sua determinação.A manteiga de garrafa é uma gordura anidra e, portanto, bastante susceptível a oxidação lipídica, cujo processo de fabricação é artesanal sem adequado controle das etapas de processamento.Durante o processamento, estocagem e utilização dos óleos e gorduras, reações de hidrólise e oxidação podem desencadear características indesejáveis aos produtos. Tais características englobam redução do valor nutritivo e desenvolvimento de sabores e odores desagradáveis ou de ranço, que reduzem o tempo de prateleira dos alimentos, tornando-os inaceitáveis pelos consumidores [1,5,16].A literatura referente a manteiga de garrafa é bastante escassa e, em especial, quanto aos efeitos das condições de armazenamento que é restrita a abordagem realizada por SANTOS [10] do ponto de vista biológico, cujos resultados levaram o autor a concluir que a estabilidade química da manteiga de garrafa é afetada pela elevação da temperatura, exposição à luz e à umidade, acarretando prejuízos significativos em sua qualidade nutricional.Como até o presente não foram encontrados registros sobre a estabilidade da manteiga de garrafa ao longo do tempo de armazenamento, e sendo esta uma exigência da atualidade, constata-se a importância desta pesquisa voltada para o estudo da vida-de-prateleira do produto com vistas a garantir a saúde do consumidor. -MATERIAL E MÉTODOS -Obtenção e tratamento das amostrasForam utilizadas nesta pesquisa amostras de duas marcas de manteiga de garrafa, acondicionadas em garrafas de vidro transparente (originais) com capacidade para 200mL, adquiridas em dois hipermercados da cidade do Recife nas condições de comercialização: tem- RESUMOCom vistas a estabelecer o tempo de vida útil da manteiga de garrafa, duas marcas deste produto (A e B) de ampla comercialização na cidade do Recife foram avaliadas quanto a estabilidade durante o armazenamento a 25 º C a intervalos de 0, 30, 60, 90 e 120 dias através da determinação do índice de peróxido, acidez, análise cromatográfica de ácidos graxos e análise sensorial. Segundo os resultados, a acidez apresentou uma elevação acentuada nos primeiros 30 dias de armazenamento estabilizando-se a seguir até 120 dias. O índice de peróxido aumentou ao longo do tempo sendo acompanhado pela intensificação do flavour de ranço para ambas amostras que a partir dos 90 dias de armazenamento foi referido como extremamente forte por 50% dos provadores. Quanto aos ácidos graxos, foi constatada diminuição do percentual do linoléico (18:2) na manteiga A embora nenhuma mudança tenha ocorrido no conteúdo de ácidos graxos trans para as duas manteigas. Os resultados demonstram que o tempo de armazenamento não exerce influência significativa e que a...

A obesidade é um problema de saúde pública mundial que favorece doenças crônicas não transmissíveis afetando a qualidade de vida e o risco de morte. Portanto é necessário combater essa epidemia através da perda de peso corporal. Dietas restritas em carboidrato são alvos de questionamentos sobre eficácia, mecanismo de ação e efeitos adversos. Sob essa definição existe um protocolo dietético que apresenta uma restrição severa em carboidratos, chamada dieta cetogênica que originalmente foi indicada no tratamento não-farmacológico da epilepsia, atualmente tem sido indicada para perda de peso sem ainda haver um consenso na literatura. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão narrativa da literatura sobre a dieta cetogênica quanto sua eficiência na perda de peso, repercussões metabólicas, performance esportiva e efeitos colaterais. Foram selecionados 27 artigos científicos publicados nos últimos quatorze anos, disponíveis nos portais PubMed, Scielo, Google Acadêmico e BioMed. Em 24 trabalhos houve grupo controle. Em 19 artigos os participantes foram submetidos a protocolos sem restrições calóricas. Em todos os estudos foi constatada a redução de peso ponderal dos participantes. Após a revisão, considera-se que a dieta cetogênica é eficaz na perda de peso, melhora certos parâmetros bioquímicos, porém quando as calorias são controladas os resultados na perda de peso tendem a ser similares a uma dieta controle, embora haja diferenças na bioquímica sérica.