Cano pelas valiosas sugestões apresentadas na qualificação e pré banca. A Pesquisadora Dra. Jussara Carvalho de Moura Della Torre pelas valiosas sugestões apresentadas ao projeto na qualificação. A Chefe da Seção de Doces e Amilaceos Maria Lima Garbelotti, e a Chefe da Seção de Cromatografia Sabria Aued Pimentel pelo fornecimento das informações dos produtos doces. Ao Marcelo Rouanet pela tradução do resumo em língua inglesa. À todos os colegas da Seção de Óleos, Gorduras e Condimentos em especial, Emy, Márcia e Sandra pela paciência, incentivo, ensinamentos e conselhos. Ao José da biblioteca pela ajuda nas Referências bibliográficas. RESUMO Lobanco CM. Rotulagem nutricional de alimentos salgados e doces consumidos por crianças e adolescentes [dissertação de mestrado]. São Paulo: Faculdade de Saúde Pública da USP; 2007. Introdução: O consumidor tem o direito a informações sobre a composição nutricional dos alimentos industrializados, possibilitando escolhas saudáveis. Para isto, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária torna obrigatória a rotulagem nutricional dos alimentos comercializados. Objetivo: Avaliar a conformidade dos dados nutricionais presentes em rótulos de alguns alimentos embalados, comumente consumidos pelo público infantil, com o seu valor experimental, obtido através de análises por métodos oficiais e, desta forma, inferir a qualidade da informação disponível ao consumidor. Métodos: Foi feita a comparação dos dados declarados em rótulos de alimentos com os obtidos no laboratório. Foram selecionados alguns alimentos embalados consumidos pelo publico infantil, como salgadinhos de milho e de trigo de sabores e formas variadas, alguns tipos de batata frita, amendoim, biscoitos recheados, wafers, chocolates recheados ao leite e bombons de chocolate ao leite recheados. Foram avaliados os teores de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio, utilizando os métodos descritos nas "Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz". O valor de carboidratos foi calculado pela diferença entre 100 e a soma da umidade, cinzas, protídios, gorduras totais e fibra alimentar, conforme a Resolução no 360/2003 da ANVISA. O valor calórico foi calculado utilizando-se os fatores de Atwater. Os dados foram tratados estatisticamente pela distribuição de freqüência percentual e foi calculado um Intervalo de Condenação a partir destes resultados. Resultados: O Intervalo de Condenação para ABSTRACT Nutritional labeling of sweet and salted foods consumed by children and adolescents [mastership dissertation].
