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Con el objetivo de determinar el efecto de la interacción genotipo por ambiente (GEI) sobre el contenido de hierro (Fe), zinc (Zn) y vitamina C (VC) en papa, se establecieron ensayos en cuatro ambientes de la Sierra Ecuatoriana. Se evaluó el rendimiento, los contenidos de Fe, Zn, VC y se estimó la heredabilidad en el sentido amplio (H2). Como resultado se obtuvo un efecto significativo de los factores en estudio para los diferentes contenidos. La H2 fue de 0.32, 0.20, 0.35 y 0.80 para Fe, Zn, VC y rendimiento respectivamente. Esta investigación mostró genotipos con altos contenidos de Fe (> 43 μg. g-1 de peso seco promedio) como INIAP-Victoria, Superchola y los clones 98-38-12 y 07-32-1, en cuanto al Zn (>18 μg. g-1 de peso seco promedio) los clones 07-40-1, 07-32-1, 07-46-8 y la variedad INIAP-Victoria presentaron valores altos, mientras que para vitamina C (> 98 mg. 100 g-1 de peso fresco promedio) el clon 07-24-18 presentó el mayor contenido y finalmente los genotipos con rendimientos superiores a 40 t. ha-1 fueron el clon 98-2-6 y las variedades INIAP-Estela, INIAP-Fripapa e INIAP-Victoria. Las concentraciones de Fe, Zn y VC fueron significativamente afectadas por el genotipo, el ambiente y su interacción. Sin embargo, la mayor variación se debió al efecto del ambiente la cual estuvo principalmente asociada con la fertilización, humedad y pH del suelo.

En el sector Alto Guanujo de la provincia de Bolívar, Ecuador, la superficie cultivada con papas nativas se ha ido reduciendo paulatinamente, debido al reemplazo por variedades mejoradas. Frente a esta situación el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) y el Consorcio de Pequeños Productores de Papa (CONPAPA) se han propuesto conservar, caracterizar y revalorizar el cultivo de papas nativas, a través de su incorporación en cadenas de valor, mediante el desarrollo de productos con valor agregado. Se han colectado, conservado y caracterizado 30 variedades nativas. Con la participación de varios actores de la cadena se han seleccionado 11 variedades nativas con potencial de mercado. Con un supermercado de Quito se ha establecido un convenio para vender por seis meses papas nativas en cinco sucursales. Se busca a futuro establecer similares convenios con otros dos supermercados. Al momento se mantiene relaciones comerciales con cinco restaurantes gourmet de Quito y Riobamba, y se busca ampliar a al menos 50 restaurantes. Tomando en cuenta que hay demanda e interés por las hojuelas de papas nativas de pulpa coloreada y que el CONPAPA dispone de maquinaria para ello, se busca desarrollar un proyecto productivo de procesamiento de hojuelas. El CONPAPA está en capacidad de producir alrededor de 5000 bolsas de 30 g de hojuelas de papa nativa de pulpa coloreada al mes.

The present investigation began with the morphological characterization, describing the general shape of the tubers, depth of the "eyes", predominant and secondary color of the skin and pulp of 24 varieties of native potatoes. Most presented round shapes (10 ecotypes); "eyes" with medium depth (14 ecotypes); yellow skin without secondary color (8 ecotypes) and light yellow flesh (9 ecotypes). Regarding size, in general it was possible to observe that the native ecotypes presented heterogeneous tubers in size and weight (between 20 g and greater than 90 g). In the physical characterization, it was found that the maximum value of specific gravity of 1.11 corresponds to the Chaucha Amarilla and Calvache varieties; They are followed by the varieties Sta. Rosa, Coneja Blanca, Violeta, with an average value of 1.10. Regarding the cooking time, the tubers, which presented texture values greater than 10 kgf, and a weight greater than 90 g, required cooking times greater than 40 min. Tubers weighing between 20 and 80 g, and texture values between 7 and 9 kgf, required cooking times of less than 30 min. to achieve the appropriate texture for consumption. The Chaucha Amarilla, Chaucha Holandesa, Yema de Huevo and Sta. Rosa varieties began the sprouting process in the first week of storage, while the Chivolulo, Moronga and Tushpa varieties sprouted from the ninth week. From the sensory analysis it can be deduced that the varieties that the panelists liked the most were those with yellow skin and pulp colors. The native varieties, which reached a good level of acceptability in the attributes: size, shape, skin color, pulp, and those with unusual morphological characteristics in shape, skin color, and pulp, were subjected to chemical analysis. The highest dry matter content corresponded to the Coneja Blanca variety (27.32%), fiber from Chaucha Holandesa (6.07%), fat from the Quillu variety (0.68%),