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Wine as part of the cuisine continues to gain ground as one of the central elements on the table of the Mexican people, although not all tables, the culture of wine represents an opportunity for glocal development. Mexican cuisine is a delight to the senses of the human being and wine is, therefore, a means to promote the gastronomic experience through the perfect combination of food and wine. The research is presented in four dimensions, the first explores the qualities of Mexican cuisine, followed by the organoleptic description of the wine and its use at the Mexican table. Later, a contribution is made to the construction of matrices of pairing promoting the glocal development of the tourist destination and the inclusion of the kitchen and its ingredients. The purpose is that in such a way that it can be concluded with certain reflections of the pairing matrices as inclusion in the tourist experience gastronomic of some tourist destinations of Mexico.

Resumen: La diversidad cultural, una de las características del mundo actual, presenta oportunidades para nuevos planteamientos en la investigación social. Cuestiones como: ¿Es el turismo un objeto de estudio? ¿Un objeto intercultural de estudio? El presente trabajo considera que el turismo, más que un objeto, es primeramente un fenómeno cuya posibilidad de ser analizado e interpretado está en el sentido y trascendencia que el ser humano le da en la comprensión misma del fenómeno. A través de un análisis reflexivo de la literatura especializada, la finalidad de la investigación es el establecimiento de un cierto grado de interdisciplinariedad entre los estudios del turismo y el mundo actual, rico de diversidad cultural y hechos sociales complejos. El trabajo plantea tres ejes principales: el primero abordará el plano de la interculturalidad como visión epistémica del fenómeno del turismo; la segunda parte presenta un acercamiento reflexivo, dibujando un panorama ético-crítico entre el turismo y la interculturalidad; el tercero propone el turismo como fenómeno intercultural y ético. El trabajo termina con una reflexión para el tema propuesto. Palabras claves:Interculturalidad; Investigación; Turismo.Resumo: A diversidade cultural, uma das características do mundo atual, apresenta oportunidades para novas abordagens na investigação social. Questão como: é o turismo um objeto de estudo intercultural deve ser verificada pela pesquisa diferente. Nesse contexto, o presente trabalho considera o turismo mais que um objeto de consumo, é primeiramente um fenômeno cuja possibilidade de ser analizado e interpretado está no significado e transcendencia que o ser humano lhe dá como fenómeno. A finalidade da investigação é, através da reflexão na literatura, o estabelecimento de um grau de interdisciplinaridade entre os estudos de turismo e o mundo atual, rico em diveresidade cultural e fatos socias complexos. O trabalho aborda três eixos principais: o primeiro abordará o plano da intercuturalidade como visão espistêmica do fenómeno do turismo. A segunda

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