Patent and Trademark Office in 2018, and it was stated that the content of the product consisted of a mixture of salep and the milk of goats fed with plants such as thyme, tragacanth, hyacinth, and crocus grown in Kahramanmaras province. The distinctive features of the product are that it has a chewy elastic structure, homogeneous white color, less overrun, and is more resistant to melting, and can maintain its properties for a long time at −18°C or lower temperatures (Republic of Turkey Ministry of Industry & Technology, Turkish Patent & Trademark Office, 2018). On the other hand, Maras type ice cream is defined as "ice cream produced with Maras ice cream technique, consisting of milk, sugar, salep, and/or other permitted additives and/or flavorings" according to the Turkish Food Codex Notification on Ice Cream (Republic of Turkey Ministry of Agriculture & Forestry, 2004). Goat's milk used in the production of Maras ice cream has an important role in obtaining its unique flavor. Another important factor in the formation of the characteristic taste and texture of the product is salep obtained from the tubers of wild orchids. It was reported that there are at least 80 different species belonging to 10 different

No abstract

Bu çalışmada inek sütüne farklı düzeyde (%10, %15 ve %20) şeker ilave edilerek üretilen süt reçelinin bazı nitelikleri araştırılmıştır. Süt reçeli üretimiyle sütün besleyici özelliği arttırılmış ve bu ürünün özelliklerini ortaya koymak amaçlanmıştır. Süt reçeli örneklerinde depolamanın 1., 8. ve 15. günlerinde nem (%), kül içeriği (%), sakkaroz ve toplam şeker değerleri (%), HMF değeri (µg/L), yağ̆ içeriği (%), titrasyon asitliği (°SH), pH değeri, protein içeriği (%), kıvam indeksi (Pa.s), akış̧ davranış̧ indeksi, renk değerleri ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Alınan sonuçlara göre şeker oranı arttıkça nem (%), kül içeriği (%), HMF değeri (µg/L), yağ̆ içeriği (%), titrasyon asitliği (°SH), protein içeriği (%), kıvam indeksi ile a ve b renk değerlerinin azaldığı; diğer taraftan sakkaroz ve toplam şeker değerlerinin (%) arttığı tespit edilmiştir. Duyusal parametreler açısından bakıldığında ise %15 şeker içeren süt reçeli örneği en yüksek puanları almıştır.

No abstract

No abstract