The inappropriate use of synthetic antibiotics has become a global public health problem. Therefore, the study of new alternatives for the treatment of infectious diseases is relevant and natural bioactive products are on the rise. This study conducted a scientific prospection of bioactive natural products with promising applications in the chemical control of microorganisms. A systematic review of the most recent articles was performed according to the following three steps: (i) eligibility assessment, (ii) screening, and (iii) inclusion of articles and information extraction. There has been an increase in the number of scientific publications on bioactive natural products for microbial control in the CAPES and SciELO databases (2001–2021). Seventeen relevant articles were included, most of which focused on extracts. Ascorbic acid, chlorogenic acid, chrysin, and quercetin were the most cited compounds. Natural products were shown to be effective in inhibiting more than 30 microorganisms. A discussion was presented on the research trends.

Os alimentos prontos para o consumo surgiram através da busca pela praticidade, sendo oferecidos por alguns estabelecimentos que não possuem condições higiênico-sanitárias adequadas para a comercialização. Objetivou-se avaliar as Boas Práticas de Manipulação em uma lanchonete localizada na cidade de Pombal – PB, durante a preparação de molho artesanal, analisar sua qualidade microbiológica e estabilidade físico-química no armazenamento. Foi utilizado um checklist para avaliação das condições higiênico-sanitárias, baseado na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 275, de 21 de outubro de 2002 e RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Também foi avaliada a qualidade microbiológica em contraste com um molho industrial e a estabilidade físico-química durante 12 dias de armazenamento sob temperatura ambiente e de refrigeração. Ao menos 45% dos itens analisados foram não conformes quanto as edificações e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; e produção e transporte do alimento. As análises microbiológicas indicaram contagem < 3,0 Número Mais Provável (NMP)/g para Coliformes a 35 e 45 ºC, além da ausência de Salmonella sp. em 25 g das amostras, provavelmente devido ao pH ácido e a aplicação de tratamento térmico durante a preparação. O molho artesanal demonstrou boa estabilidade físico-química em temperatura refrigerada, durante 12 dias de armazenamento. Apesar da boa qualidade microbiológica dos molhos, a lanchonete avaliada na cidade de Pombal – PB necessita de adequações aos requisitos exigidos para atender a regulamentação sanitária com o auxílio dos órgãos competentes.

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<p class="Default"><strong>INTRODUÇÃO</strong>: A ciriguela é fruto apreciado no nordeste do Brasil, sendo consumido na forma “in natura”<em> </em>e utilizado para a fabricação de polpas, sorvetes e sucos. É de importância econômica para a região, visto que possui potencial para o mercado brasileiro. A aceitação do ciriguela pelos consumidores ocorre devido ao sabor característico que é influenciado pelo estádio de maturação, uma vez que os frutos colhidos antes de completarem o amadurecimento apresentam sabor acidulado. Portanto, o conhecimento sobre o conteúdo de açúcar em frutos é uma ferramenta importante, já que os consumidores buscam por frutos mais adocicados. <strong>OBJETIVOS</strong>: Tendo em vista essa problemática, objetivou-se determinar os teores de açúcares em frutos ciriguela colhidos maduros. <strong>MATERIAIS E MÉTODOS</strong>: Foram utilizados frutos obtidos na cidade de Sousa, Paraíba. Os ciriguelas foram colhidos e transportados para o Laboratório de Química Bioquímica e Análise de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal. Os frutos foram higienizados em água corrente e conduzidos para a avaliação dos sólidos solúveis, açúcares totais, açúcares redutores e açúcares não redutores. <strong>RESULTADOS E DISCUSSÃO: </strong>Os teores de sólidos solúveis foram de 15,43% sendo considerado alto, vale ressaltar que esse resultado corresponde a todas as substancias dissolvidas na polpa do fruto, levando em consideração que o açúcar tem maior predominância. O açúcar não redutor obtido foi de 9,84 g 100 g^-1, valor corresponde à reserva energética que o fruto possui, podendo ele ser convertido em açúcares de menor peso molecular. Já os redutores foram de 0,05 g 100 g^-1, resultado esperado uma vez que esses compostos possuem uma alta capacidade de reação e são facilmente convertidos. O açúcar total foi de 9,89 g 100 g^-1 valor que caracteriza um fruto doce. Houve correlação significativa entre as variáveis estudadas, visto que os parâmetros estão diretamente relacionados ao conteúdo de açúcares presente nos frutos. Observou-se uma forte correlação positiva entre os teores de sólidos solúveis, açúcares totais, açúcares redutores e não redutores, mostrando que as variáveis estão intimamente ligadas. <strong>CONCLUSÃO</strong>: A ciriguela obteve maior conteúdo de sólidos solúveis e açúcares totais ao completarem a maturação, indicando que o fruto possui características organolépticas que agradam os consumidores.</p>