IntroduçãoAlguns alimentos quando armazenados sob refrigeração preservam algumas características similares aos frescos, entretanto, o polvo necessita da combinação de vários métodos de conservação já que possui uma vida útil bastante curta, em torno de 7 a 8 dias, que está relacionado ao fato de possuírem uma grande quantidade de enzimas endógenas e de origem bacteriana que produzem a rápida degradação protéica, proporcionando uma rápida degradação (LOUGOVOIS et al., 2007;HURTADO et al., 1999). A partir disso, surge a necessidade de se estudar métodos alternativos e a combinação destes na conservação da espécie, para que se possa obter uma maior vida útil e conservar as características do produto fresco, armazenado somente sob refrigeração.Nesse sentido, o objetivo desse estudo foi analisar e comparar a influência da imersão do polvo Octopus insulares em diferentes aditivos alimentares: lactato de sódio, ácido lático e tripolifosfato de sódio nas características físicas durante 15 dias de armazenamento sobre refrigeração. Fundamentação TeóricaO polvo, assim como pescado em geral, é um organismo altamente perecível que exige cuidados especiais durante sua manipulação. Durante o armazenamento, a refrigeração,