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Matadouro é aquele dotado de instalação adequada para matança, visando fornecer carne "in natura". As carnes podem ser contaminadas durante seu processamento, sendo responsáveis as precárias condições físicas, sanitárias e a falta de fiscalização. O objetivo da pesquisa foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do matadouro bovino da cidade de São João dos Patos. A avaliação foi realizada através de visitas periódicas para o preenchimento de checklist retirado da RDC 275 da Anvisa, observando os aspectos higiênico-sanitários, condições físicas, manipulação, método de matança, higiene do manipulador, equipamentos e utensílios. No matadouro 62,96% dos itens avaliados estão inconformes, ou seja, fora dos padrões estabelecidos pela legislação. A inspeção rotineira é precária, não obedece aos procedimentos humanitários de abate, há falta do manual de boas práticas de manipulação e dos procedimentos operacionais padronizados (POPs). Inexistência de treinamentos periódicos, falta climatização do estabelecimento e do transporte, sendo esses uns dos principais problemas encontrados no local. Com isso, a carne manipulada se torna um alimento sujeito à contaminação de vários microrganismos patogênicos, fora dos padrões sanitários, podendo trazer prejuízos a saúde do consumidor.

Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0).O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.

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