RESUMENCaracterísticas físicoquímicas del aceite de la semilla de la coroba (Jessenia polycarpa karst).La coroba (Jessenia polycarpa Karst) es una planta autócto-na del Municipio Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela, cuyo fruto forma parte de la tradición culinaria de la región. El objetivo de esta investigación fue caracterizar físico-químicamente el aceite presente en la semilla de la coroba de tal manera de establecer su posible uso. Para ello, se emplearon semillas separadas de frutos maduros, a los cuales se les determinó su composición proximal, siendo la misma: humedad 10,16 ± 0,04%, grasa 58,21 ± 0,04%, fibra cruda 21,64 ± 0,07%, cenizas 2,21 ± 0,09%. El aceite fue extraído con solvente orgánico (n-hexano) y se le determinó: índice de yodo (5,78 ± 0,04 cg I2/g), índice de peróxido (1,22 ± 0,04 meq O2/kg), acidez libre (0,255 % como ácido láurico), índice de refracción a 20 o C (1,4515), contenido de fósforo (115,5 ± 4,9 ppm); el perfil de ácidos grasos presentó al ácido láurico (41,75%) como componente mayoritario. El estudio realizado al aceite obtenido de la semilla de la coroba indicó que puede ser considerado como un potencial sustituto de los aceites de coco y palmiste. PALABRAS-CLAVE: Aceite -Coroba -Palma aceitera. SUMMARY Physicochemical characteristics of coroba (Jessenia polycarpa Karst) oil seed.The coroba (Jessenia polycarpa Karst) is an autochthonous plant from the Cedeño Municipality, Bolívar State, in Venezuela, whose fruit forms part of the culinary tradition of the region. The objective of this investigation was to determine the physical-chemical characteristics of the oil from the seed of the coroba, in order to establish its possible uses. The proximate analysis of the seeds separated from mature fruits was as follows: humidity (10.16 ± 0.04 %), fat (58.21 ± 0.04%), raw fiber (21.64 ± 0.07%), ash (2.21 ± 0.09%). Oil extracted from the seeds with organic solvent (n-hexane) showed the following values: iodine value ( 5.78 ± 0.04 cg I2/g), peroxide index (1.22 ± 0.04 meq O2/kg), free acidity (0.255% as lauric acid), refraction index at 20 °C (1.4515), phosphorus content (115.5 ± 4.9 ppm). The fatty acid profile of the oil showed lauric acid (41.75%) as the major component. These results suggest that coroba oilseed can be considered as a potential substitute for coconut and palmiste oils. KEY-WORDS: Coroba -Oleaginous palms -Oil. INTRODUCCIÓNLa creciente demanda en el consumo de aceites vegetales y sus derivados, tales como aceites y margarinas, a nivel nacional ha provocado que Venezuela se vea en la necesidad de importar la materia prima para satisfacer los requerimientos de la población, aspecto que en la actualidad se ve afectado por la difícil situación económica que vive la nación. En este sentido, reviste interés la búsqueda y explotación de fuentes oleaginosas nacionales no convencionales dentro de la inmensidad de recursos agroalimentarios con que cuenta el país; en ese ám-bito se ubica la coroba (Jessenia polycarpa Karst), la cual es una palmácea autóctona de la región guayanesa, es...

RESUMENCaracterísticas físico-químicas y composición de áci-dos grasos del aceite crudo extraído de residuos de mora (Rubus glaucus Benth)El objetivo de esta investigación fue caracterizar físico-quími-camente el aceite extraído de residuos de mora (Rubus glaucus Benth) y determinar su composición de ácidos grasos. Frutos maduros procedentes de ''La Colonia Tovar'', estado Aragua, Venezuela perteneciente a la cosecha Abril 2001, fueron procesados para obtener residuos constituidos por semillas y restos de pulpa. Los residuos fueron sometidos a un proceso de extracción mediante equipo Soxhlet utilizando como solvente n-hexano. El aceite crudo extraído fue caracterizado mediante normas COVENIN y AOCS. Se determinaron valores de índice de Iodo 160,16 cg I2/g; índice de refracción 1,4780 a 25 o C; índice de saponificación 193,76 mg KOH/g; índice de peróxidos 30,40 meq O2/kg; acidez libre oleica 2,83 %; materia insaponificable 2,77 %; fósforo 0,22 % y estabilidad AOM de 3,09 horas. Los ácidos grasos mayoritarios encontrados fueron el ácido oleico (55,39%) y el ácido linoleico (29,51%). PALABRAS-CLAVE: Aceites -Composición -Mora --Residuos -Rubus glaucus. SUMMARY Physicochemical characteristics and fatty acids composition of crude oil extracted from blackberry (Rubus glaucus Benth) residues.In this research the physicochemical characteristics and fatty acids composition of oil extracted from blackberry (Rubus glaucus Benth) residue were determined. Mature fruits from ''La Colonia Tovar'', Aragua state, Venezuela harvested on April 2001, were processed to obtain seeds and residues of pulp. This residue was extracted with n-hexane (Soxhlet method). The crude oil was assayed by means of COVENIN and AOCS methods. The results showed: Iodine index 160.16 cg I2/g, refraction index to 25ºC 1.4780 , saponification value 193.76 mg K0H/g, peroxide value 30.40 meq 02/kg, free fatty acidity 2.83% (oleic acid), insaponifiable value 2.77%, phosphorus content 0.22% and stability 3.09 h (AOM). The major fatty acids found were oleic acid (55.39%) and linoleic acid (29.51%).