Physicochemical characteristics and fatty acids composition of crude oil extracted from blackberry (&lt;i&gt;Rubus glaucus&lt;/i&gt; Benth) residues

García, David; Viloria-Matos, A.; Belén, D.; Moreno-Álvarez, Mario José

doi:10.3989/gya.2003.v54.i3.240

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“…Se ha descrito que las especies de Rubus tienen importantes compuestos fenólicos que pueden presentar dentro de la célula actividad antioxidante, reduciendo la concentración de radicales libres y, en algunos casos, logran establecer grupos de quelación con iones metálicos, pudiendo reducir trombosis, activar macrófagos e inhibir la peroxidación (D. García, Viloria-Matos, B., & Moreno-Álvarez, 2003). Los flavonoides se encuentran en todas las plantas, pero están localizados principalmente en las vacuolas de las células de la piel de frutas y hortalizas, aportando parte del sabor y del color; la mayoría son solubles en agua y no son sintetizados por el cuerpo humano ni producidos sintéticamente.…”

Section: Introductionunclassified

ESTANDARIZACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS DE VINO DE MORA DE CASTILLA (Rubus glucus Benth)

Feijó

2011

Tsafiqui

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El objetivo principal fue encontrar la mejor combinación de sustrato y temperatura de fermentación para lograr un producto dentro de norma INEN con base al contenido alcohólico (5 – 23 oGL). El estudio se realizó en la Planta Piloto de Alimentos y Laboratorio de Biotecnología Alimentaria de la Universidad Tecnológica Equinoccial. Se estudió el proceso de elaboración de vino de mora de Castilla a partir de mosto acondicionado con tres niveles de concentración de sustrato fermentable (15, 20 y 25 grados Brix) a temperatura variable (15, 20 y 25 grados centígrados) en un Bioreactor semi automático de 60 litros de capacidad. Se utilizó levadura (Saccharomyces cerevisiae) previamente adaptada en cada mosto a estudiar a 20 oC durante 1 hora. Se aplicó un diseño factorial 3 2 para determinar la cinética de fermentación por cada tratamiento. Para los tres niveles de temperatura, la tasa máxima de agotamiento de sustrato se alcanzó alrededor del décimo día con mostos de 15 o Brix inicial. Finalmente se aplicó un análisis sensorial (sobre vino clarificado por una semana a 7 oC en cámara fría) con una prueba de aceptación simple por cada tratamiento y el mayor puntaje lo obtuvo la combinación 20 oC – 20 o Bx. Bajas temperaturas lograron vinos con mayor perfil organoléptico en tiempos más prolongados. Altas temperaturas logran vinos con menor perfil organoléptico en cortos tiempos.

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Section: Introductionunclassified

ESTANDARIZACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS DE VINO DE MORA DE CASTILLA (Rubus glucus Benth)

Feijó

2011

Tsafiqui

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Physicochemical evaluation of seed and sed oil of corozo ( <i>Acrocomia aculeata Jacq.</i>)

et al. 2005

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Evaluación fisico-química de la semilla y del aceite de corozo (Acrocomia aculeata Jacq.).El objetivo de esta investigación fue evaluar algunas caracterís-ticas físicas y químicas de la semilla y del aceite crudo extraído de la semilla del fruto de corozo (Acrocomia aculeata Jacq.), una palmera silvestre distribuida en Centroamérica y Sudamérica. A un lote se semillas obtenidas de frutos maduros procedentes de la población de "El Chaparro", estado Anzoátegui, Venezuela, cosechados en Marzo 2003, se le separó el pericarpio y el endospermo. El endospermo fue transformado en harina, mediante molienda y tamizado (apertura 425 µm), y a ésta se le extrajo el aceite con n-hexano. A la semilla entera se le determinó la masa promedio (9,67 ± 0,32; P<0,05) y la proporción de pericarpio (75,39 %) y endospermo (24,61 %). A la harina del endospermo de le determinó la composición proximal, presentando niveles importantes de grasa (53,13 %), proteína (13,75 %) y fibra cruda (25,82 %). El aceite crudo de corozo presentó baja acidez libre (0,40 %, expresada como ácido oleico) y alta resistencia a la oxidación (no se detectó peróxidos y el índice de estabilidad OSI fue de 100 h); sus índices de yodo y saponificación fueron 29,87 cg I/g y 205 mg KOH/g, respectivamente. La composición en ácidos grasos, determinada mediante cromatografía de gas, mostró mayor proporción de ácidos saturados (79,6%), siendo el ácido láurico el de mayor concentración. La semilla de corozo es un recurso oleaginoso que puede ser útil para la industria aceitera venezolana.PALABRAS-CLAVE: Aceites lauricos -Acrocomia -Oleaginosas -Palmaceae. SUMMARYPhysicochemical evaluation of seed and seed oil of corozo (Acrocomia aculeata Jacq.).In this research, physicochemical characteristics of the seed and seed oil of corozo (Acrocomia aculeata Jacq.), a wild palm from Central and South America, were evaluated. Seeds obtained from mature fruits from "El Chaparro" town, Anzoategui state, Venezuela, harvested in March 2003, were decorticated; the endospermus was transformed to meal by means of grinding and then using a sieve (425 µm), and its oil was extracted with n-hexane. The whole seed showed an average weight of 9.67 ± 0.32 (P<0.05) and proportions of pericarp and endospermus of 75.39 % and 24.61 %, respectively. The meal presented important contents of fat (53.13 %), protein (13.75 %) and crude fiber (25.82 %). Crude oil showed low free fatty acidity (0.4 %) and high stability (Peroxide was not detected; stabitlity index OSI 100 h), with iodine index 29.87 cg I/g and saponification value 205 mg KOH/g. In the fatty acid composition a high level of saturated acids (79.6 %) was found, and the major fatty acid was lauric acid (50.9 %). The corozo seed is an oleaginous source that may be useful in the venezuelan oil industry.

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Physicochemical characteristics of yagua palm (<i>Attalea cryptanther</i>) endospermus oil

et al. 2006

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El objetivo de esta investigación fue caracterizar físico-químicamente el aceite de la palma Yagua (Attalea cryptanther). El endospermo de frutos maduros procedentes del cerro Santa Ana, Canoabo, municipio Bejuma, estado Carabobo Venezuela, pertenecientes a la cosecha Noviembre 2003, fueron transformados en harina mediante molienda. Una vez obtenida la harina se procedió a la extracción del aceite mediante un equipo Soxhlet utilizando como solvente n-Hexano. El aceite crudo extraído fue caracterizado mediante normas COVENIN y AOCS. Se determinaron valores de índice de yodo de 13,77 cg I 2 /g, índice de refracción 1,4441 a 60 °C, índice de saponificación 233mg KOH/g, ín-dice de peroxido 0,20 meq O 2 /Kg, materia insaponificable 0,97%, estabilidad AOM (31 horas), contenido de grasa sóli-da (54% a 10 °C y 10% a 20 °C), color (R: 3,2-A: 1,3-A: 0). Los ácidos grasos mayoritarios encontrados fueron el ácido laurico (58%) y el ácido miristico (16,5%). El endospermo evaluado es una alternativa como materia prima para la obtención de aceite ya que presenta características similares al aceite de coco y palmiste. PALABRAS-CLAVE: Aceites -Attalea -Extracción -Oleaginosas -Palmaceae SUMMARY Physicochemical characteristics of yagua palm (Attalea cryptanther) endospermus oilIn this research, the physicochemical characteristics of the yagua palm (Attalea cryptanther) endospermus oil were evaluated. Seeds of mature fruits from Santa Ana hill, Canoabo, Bejuma municipality, Carabobo stateVenezuela, harvested in November 2003, were decorticated and the endospermus was transformed to meal by means of grinding. The oil from meal was extracted with n-hexane using Soxhlet equipment. Yagua endospermus crude oil showed the following characteristics: iodine index 13.77 cg I 2 /g; refraction index 1.4441 at 60 ºC; saponification value 233 mg KOH/g; peroxide value 0.20 meq O 2 /kg; unsaponifiable matter 0.97 %; AOM stability 31 h; solid fat content 54 % at 10 ºC and 10 % at 20 ºC; Lovibond color: R 3.2 and Y 1.3. The major fatty acids were lauric acid (58 %) and miristic acid (16.5 %). Yagua endospermus is an alternative oleaginous raw material because its oil presents characteristics similar to coconut and palm kernel oils. KEY-WORDS:Attalea -Extraction -Oils -OleaginousPalmaceae. INTRODUCCIÓNEn el mundo se han señalado 200 géneros y 1500 especies de palmas, de los cuales 550 se encuentran en América. En Venezuela se calcula que existen más de 100 especies que están en la geografía del país. La familia Palmaceae constituye la fuente oleaginosa que mayor cantidad de aceite produce por unidad de superficie (Henderson et al., 1995).Entre las palmas oleaginosas de mayor interés por su contenido graso se encuentran las especies pertenecientes al género Attalea que poseen racimos que pueden llegar a pesar entre 30 y 100 Kg. En Venezuela pueden encontrarse en la región de Guayana (120-600 msnm), sabanas abiertas, bosques semideciduos, Amazonas y en la región llanera. Es muy apreciada por sus contenido en aceite comestible, como en el caso de la A...

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Physicochemical characteristics and fatty acids composition of crude oil extracted from blackberry (<i>Rubus glaucus</i> Benth) residues

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