Evaluación fisico-química de la semilla y del aceite de corozo (Acrocomia aculeata Jacq.).El objetivo de esta investigación fue evaluar algunas caracterís-ticas físicas y químicas de la semilla y del aceite crudo extraído de la semilla del fruto de corozo (Acrocomia aculeata Jacq.), una palmera silvestre distribuida en Centroamérica y Sudamérica. A un lote se semillas obtenidas de frutos maduros procedentes de la población de "El Chaparro", estado Anzoátegui, Venezuela, cosechados en Marzo 2003, se le separó el pericarpio y el endospermo. El endospermo fue transformado en harina, mediante molienda y tamizado (apertura 425 µm), y a ésta se le extrajo el aceite con n-hexano. A la semilla entera se le determinó la masa promedio (9,67 ± 0,32; P<0,05) y la proporción de pericarpio (75,39 %) y endospermo (24,61 %). A la harina del endospermo de le determinó la composición proximal, presentando niveles importantes de grasa (53,13 %), proteína (13,75 %) y fibra cruda (25,82 %). El aceite crudo de corozo presentó baja acidez libre (0,40 %, expresada como ácido oleico) y alta resistencia a la oxidación (no se detectó peróxidos y el índice de estabilidad OSI fue de 100 h); sus índices de yodo y saponificación fueron 29,87 cg I/g y 205 mg KOH/g, respectivamente. La composición en ácidos grasos, determinada mediante cromatografía de gas, mostró mayor proporción de ácidos saturados (79,6%), siendo el ácido láurico el de mayor concentración. La semilla de corozo es un recurso oleaginoso que puede ser útil para la industria aceitera venezolana.PALABRAS-CLAVE: Aceites lauricos -Acrocomia -Oleaginosas -Palmaceae. SUMMARYPhysicochemical evaluation of seed and seed oil of corozo (Acrocomia aculeata Jacq.).In this research, physicochemical characteristics of the seed and seed oil of corozo (Acrocomia aculeata Jacq.), a wild palm from Central and South America, were evaluated. Seeds obtained from mature fruits from "El Chaparro" town, Anzoategui state, Venezuela, harvested in March 2003, were decorticated; the endospermus was transformed to meal by means of grinding and then using a sieve (425 µm), and its oil was extracted with n-hexane. The whole seed showed an average weight of 9.67 ± 0.32 (P<0.05) and proportions of pericarp and endospermus of 75.39 % and 24.61 %, respectively. The meal presented important contents of fat (53.13 %), protein (13.75 %) and crude fiber (25.82 %). Crude oil showed low free fatty acidity (0.4 %) and high stability (Peroxide was not detected; stabitlity index OSI 100 h), with iodine index 29.87 cg I/g and saponification value 205 mg KOH/g. In the fatty acid composition a high level of saturated acids (79.6 %) was found, and the major fatty acid was lauric acid (50.9 %). The corozo seed is an oleaginous source that may be useful in the venezuelan oil industry.

As living materials, post-harvested fruits and vegetables continue their metabolic activity, exhibiting progressive biochemical changes. Optimisation of environmental conditions during storage of these fresh commodities is required in order to increase their shelf life. In this work we use P systems to abstract molecular interactions that occur between plant organ, film and surrounding atmosphere factors involved in fresh fruit and vegetable package designs. The proposed model constitutes a general framework to simulate the dynamical behaviour of these systems, specially due to gas exchanges and temperature fluctuations. Moreover, the model can be extended introducing other variables and processes that affect quality of such produces. This can be considered, to the best of our knowledge, the first contribution of Membrane Computing in Food Engineering.

RESUMENCaracterísticas físicas y químicas del fruto de la coroba (Jessenia polycarpa Karst): una especie oleífera venezolana.En esta investigación se evaluó la composición estructural y la composición química proximal de las partes del fruto de la palma coroba (Jessenia polycarpa Karst). Se emplearon frutos maduros recolectados en Cuchivero, Municipio Cedeño, Estado Bolívar-Venezuela, pertenecientes a la cosecha de Julio 2003. El peso promedio de los frutos enteros fue 33,00 ± 5,21 g (P<0,05) y las proporciones de sus partes fueron las siguientes: endocarpio 33,09 %; epicarpio 28,45 %; mesocarpio o fracción comestible 20,67 %; semilla 17,79 %. La semilla presentó los mayores valores de grasa (54,50 %) y proteína (9,10 %), seguido del mesocarpio (grasa 28,36 %; proteína 2,89 %); ambos componentes mostraron niveles importantes de fibra dietaria (Semilla 32,20 %; mesocarpio 12,85 %) con mayor proporción de fibra insoluble (Semilla 24,38 %; mesocarpio 7,12 %), así como también calcio y fósforo. El mesocarpio presentó almidón (42,16 %) con una relación amilosa/amilopectina de 1:24, mientras que la semilla no presentó carbohidratos disponibles. Los perfiles de ácidos grasos revelaron una mayor de ácidos insaturados en el mesocarpio (65,31 %), siendo el principal ácido encontrado el ácido oleico (45,46 %), mientras que en la semilla los ácidos saturados estuvieron en mayor proporción (82,38 %) presentando al ácido laurico como principal (45,00 %).PALABRAS-CLAVE: Aceite -Alimento -Coroba -GrasaOleaginosas -Palmaceae. SUMMARYPhysical and chemical characteristics of coroba (Jessenia polycarpa Karst) fruit: a venezuelan oleaginous specie.In this research, the structural and proximate compositions of the mature fruit of the coroba palm (Jessenia polycarpa Karst) were evaluated. The fruits were harvested in Cuchivero, Cedeño Municipality, Bolívar state-Venezuela, in July 2003. The average weight of a whole fruit was 33.00 ± 5.21 g (P<0.05) and the major structural component was the endocarp (33.09 %), followed by epicarp (28.45 %), mesocarp or edible fraction (20.67 %) and seed (17.79 %). The seed showed major levels of fat (54.50 %) and protein (9.10 %), while in the mesocarp these values were 28.36 % and 2.89 %, respectively. Both components presented high contents of dietary fiber, calcium and phosphorus. Available carbohydrates were not found in the seed. On the other hand, mesocarp presented starch (42.16 %) with an amilose/amilopectin ratio of 1:24. The fatty acid composition showed lauric acid as the major fatty acid in the seed (45.00 %), while in the mesocarp the oleic acid was (45.46 %). KEY-WORDS:Coroba -Fat -Food -Oil -OleaginousPalmaceae. INTRODUCCIÓNEl suministro de alimentos a las poblaciones es uno de los problemas que en la actualidad confrontan las naciones. En el caso de Venezuela se requiere de la importación de la mayor parte de los rubros alimentarios requeridos, situación que ha llevado a la búsqueda de materias alimentarias alternativas dentro de los recursos existentes en la nación. Dentro de las fue...

El objetivo de esta investigación fue caracterizar físico-químicamente el aceite de la palma Yagua (Attalea cryptanther). El endospermo de frutos maduros procedentes del cerro Santa Ana, Canoabo, municipio Bejuma, estado Carabobo Venezuela, pertenecientes a la cosecha Noviembre 2003, fueron transformados en harina mediante molienda. Una vez obtenida la harina se procedió a la extracción del aceite mediante un equipo Soxhlet utilizando como solvente n-Hexano. El aceite crudo extraído fue caracterizado mediante normas COVENIN y AOCS. Se determinaron valores de índice de yodo de 13,77 cg I 2 /g, índice de refracción 1,4441 a 60 °C, índice de saponificación 233mg KOH/g, ín-dice de peroxido 0,20 meq O 2 /Kg, materia insaponificable 0,97%, estabilidad AOM (31 horas), contenido de grasa sóli-da (54% a 10 °C y 10% a 20 °C), color (R: 3,2-A: 1,3-A: 0). Los ácidos grasos mayoritarios encontrados fueron el ácido laurico (58%) y el ácido miristico (16,5%). El endospermo evaluado es una alternativa como materia prima para la obtención de aceite ya que presenta características similares al aceite de coco y palmiste. PALABRAS-CLAVE: Aceites -Attalea -Extracción -Oleaginosas -Palmaceae SUMMARY Physicochemical characteristics of yagua palm (Attalea cryptanther) endospermus oilIn this research, the physicochemical characteristics of the yagua palm (Attalea cryptanther) endospermus oil were evaluated. Seeds of mature fruits from Santa Ana hill, Canoabo, Bejuma municipality, Carabobo stateVenezuela, harvested in November 2003, were decorticated and the endospermus was transformed to meal by means of grinding. The oil from meal was extracted with n-hexane using Soxhlet equipment. Yagua endospermus crude oil showed the following characteristics: iodine index 13.77 cg I 2 /g; refraction index 1.4441 at 60 ºC; saponification value 233 mg KOH/g; peroxide value 0.20 meq O 2 /kg; unsaponifiable matter 0.97 %; AOM stability 31 h; solid fat content 54 % at 10 ºC and 10 % at 20 ºC; Lovibond color: R 3.2 and Y 1.3. The major fatty acids were lauric acid (58 %) and miristic acid (16.5 %). Yagua endospermus is an alternative oleaginous raw material because its oil presents characteristics similar to coconut and palm kernel oils. KEY-WORDS:Attalea -Extraction -Oils -OleaginousPalmaceae. INTRODUCCIÓNEn el mundo se han señalado 200 géneros y 1500 especies de palmas, de los cuales 550 se encuentran en América. En Venezuela se calcula que existen más de 100 especies que están en la geografía del país. La familia Palmaceae constituye la fuente oleaginosa que mayor cantidad de aceite produce por unidad de superficie (Henderson et al., 1995).Entre las palmas oleaginosas de mayor interés por su contenido graso se encuentran las especies pertenecientes al género Attalea que poseen racimos que pueden llegar a pesar entre 30 y 100 Kg. En Venezuela pueden encontrarse en la región de Guayana (120-600 msnm), sabanas abiertas, bosques semideciduos, Amazonas y en la región llanera. Es muy apreciada por sus contenido en aceite comestible, como en el caso de la A...

RESUMENCaracterísticas físico-químicas y composición de áci-dos grasos del aceite crudo extraído de residuos de mora (Rubus glaucus Benth)El objetivo de esta investigación fue caracterizar físico-quími-camente el aceite extraído de residuos de mora (Rubus glaucus Benth) y determinar su composición de ácidos grasos. Frutos maduros procedentes de ''La Colonia Tovar'', estado Aragua, Venezuela perteneciente a la cosecha Abril 2001, fueron procesados para obtener residuos constituidos por semillas y restos de pulpa. Los residuos fueron sometidos a un proceso de extracción mediante equipo Soxhlet utilizando como solvente n-hexano. El aceite crudo extraído fue caracterizado mediante normas COVENIN y AOCS. Se determinaron valores de índice de Iodo 160,16 cg I2/g; índice de refracción 1,4780 a 25 o C; índice de saponificación 193,76 mg KOH/g; índice de peróxidos 30,40 meq O2/kg; acidez libre oleica 2,83 %; materia insaponificable 2,77 %; fósforo 0,22 % y estabilidad AOM de 3,09 horas. Los ácidos grasos mayoritarios encontrados fueron el ácido oleico (55,39%) y el ácido linoleico (29,51%). PALABRAS-CLAVE: Aceites -Composición -Mora --Residuos -Rubus glaucus. SUMMARY Physicochemical characteristics and fatty acids composition of crude oil extracted from blackberry (Rubus glaucus Benth) residues.In this research the physicochemical characteristics and fatty acids composition of oil extracted from blackberry (Rubus glaucus Benth) residue were determined. Mature fruits from ''La Colonia Tovar'', Aragua state, Venezuela harvested on April 2001, were processed to obtain seeds and residues of pulp. This residue was extracted with n-hexane (Soxhlet method). The crude oil was assayed by means of COVENIN and AOCS methods. The results showed: Iodine index 160.16 cg I2/g, refraction index to 25ºC 1.4780 , saponification value 193.76 mg K0H/g, peroxide value 30.40 meq 02/kg, free fatty acidity 2.83% (oleic acid), insaponifiable value 2.77%, phosphorus content 0.22% and stability 3.09 h (AOM). The major fatty acids found were oleic acid (55.39%) and linoleic acid (29.51%).