As frutas são essenciais para uma dieta saudável, pois oferecem um aporte considerável de fibras, vitaminas e minerais, além de outros nutrientes. Contudo, são necessários métodos de conservação para elevar sua vida útil, e a elaboração de doces se apresenta como uma boa opção. A indústria de frutas gera muitos resíduos orgânicos como cascas, sementes e talos. As cascas de maracujá, por exemplo, podem ser mais bem aproveitadas, pois o mesocarpo é rico em pectina, substância que é utilizada na fabricação de doces e geleias. Objetivou-se com este estudo elaborar doces em massa de maracujá, acerola e cajá a partir do mesocarpo de maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa). As formulações foram desenvolvidas no IFMA, Campus Codó. Foram realizadas análises físico-químicas, da composição centesimal e testes sensoriais com 120 consumidores. Os doces apresentaram características físico-químicas e composição nutricional satisfatórias. Quanto à análise sensorial, a formulação elaborada com polpa de acerola obteve melhores médias para impressão global, assim como no teste do ideal, porém todas as formulações obtiveram notas acima da média central para todos os atributos avaliados. Conclui-se que o uso do mesocarpo do maracujá amarelo e polpa de frutas tropicais é viável para elaboração de doces em massa.

Canudos de plástico coloridos podem ser usados para representar os cariótipos de mulheres e homens normais e de portadores das síndromes de Down, Turner e Klinefelter. A atividade proposta tem por objetivo facilitar a compreensão do cariótipo humano. Antes do desenvolvimento da atividade prática, recomenda-se ministrar aula teórico-ilustrativa sobre a estrutura dos cromossomos. Esta aula prévia visa facilitar os procedimentos a serem realizados pelos próprios alunos durante a atividade.

Processo simultâneo de sacarificação e fermentação alcoólica de polpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) para posterior acetificação Simultaneous saccharification and alcoholic fermentation of tamarind (Tamarindus indica L.) pulp for further acetification

Beer is the first most sold alcoholic drink in the world, and wheat beer is one of the featured craft beers, which contributes to the study aimed to evaluate the use of ginger were developed named: control (no ginger added), T1 (0,75% (m/v) of ginger). The developed formulations were subjected to physico antioxidant activity determination and agreed with specified standards of legislation, which showed that there were no contamination of the product. The physico-chemical parameters were characteri analysis showed that significant differences were found for titratable acid among formulations. can be conclude that the ginger addition in the development of craft wheat beers held successfully, since the analytical st properties.Key-words: Wheat beer. High fermentation. Antioxidant activity.Beer is the third most drunk liquid in the world, and the first most sold alcoholic drink in the world (VENTURINI FILHO the world, specially because of the german participation Ginger is a root, widespread aroun and antimicrobial potencial (BELLIK, 2014) which can performThe use of ginger beer is very limited, and its use antioxidant compound on beers. This work aimed to investigate the addition of different concentrations of ginger on wheat beer, charac ginger antioxidant role on the final beer. ABSTRACTBeer is the first most sold alcoholic drink in the world, and wheat beer is one of the featured which contributes to the increasing market expansion of craft beers in Brazil. This to evaluate the use of ginger on craft wheat beer properties. Three formulations control (no ginger added), T1 (0,75% (m/v) of ginger) and T2 (1% of ginger). The developed formulations were subjected to physico ioxidant activity determination and microbiological evaluation. The microbiological analysis agreed with specified standards of legislation, which showed that there were no contamination chemical parameters were characteristic of a craft beer, statistical analysis showed that significant differences were found for titratable acid among formulations. can be conclude that the ginger addition in the development of craft wheat beers held lytical standards were attended and beverage Wheat beer. High fermentation. Antioxidant activity.

O mesocarpo do maracujá apresenta potencial de exploração comercial e tecnológica por conter pectina em sua composição, para posterior uso como espessante em alimentos e bebidas. A principal propriedade a ser determinada nas pectinas é o seu grau de esterificação e os fatores que o modificam, como os métodos de extração e processamento, objetivo deste trabalho. A farinha do mesocarpo foi analisada quanto ao teor de umidade (12,15%), cinzas (7,69%), acidez álcool-solúvel (7,13%) e grau de esterificação em dois tratamentos: o primeiro com extração ácida das pectinas (ácido cítrico 0,086%) e o segundo sem extração ácida, seguida de lavagem com álcool P.A e solução de EDTA 0,5%. Mediante os resultados, a pectina extraída por via ácida obteve maior grau de esterificação (78,83%), indicando a influência do tratamento da farinha de mesocarpo no grau de esterificação da pectina.