To determine the relationship of arginine with lysine for Japanese quails during the period of production, an experiment was conducted using 360 subspecies of Japanese quails (Coturnix coturnix japonica) with 162 days of age, distributed in a completely randomized design. Diets were formulated with corn, soybean meal, sorghum and wheat bran containing 20.0% crude protein and 2,800 kcal ME/kg. The basal diet contained suboptimal level of lysine equal to 1% and was supplemented with five levels of L-arginine 99% (0.032; 0.083; 0.134; 0.185 and 0.236%) to replace the glutamic acid, corresponding to the relationship of arginine with digestible lysine of 1.16, 1.21, 1.26, 1.31 and 1.36. The parameters studied were: feed intake, egg production per hen/day, egg production per hen housed, commercial egg production, egg weight, egg mass, feed conversion by egg mass, feed conversion per dozen eggs, weight and percentage of components of the eggs (yolk, albumen and shell) and specific gravity. There was no significant effect on the relationship of arginine with digestible lysine in the diet of Japanese quails for any of the parameters examined. The arginine/lysine ratio of 1.16, which corresponds to a daily intake of 288.84 mg of arginine, provides satisfactory performance and egg quality of Japanese quails

<p>O experimento foi realizado para estimar a exigência nutricional de sódio (Na) para codornas japonesas em postura. Foram utilizadas 245 codornas japonesas, com 187 dias de idade, peso de 189,4 <underline>+</underline> 6,1 g e taxa de produção de ovos de 91,05 <underline>+</underline> 5,5 %. As aves foram distribuídas em delineamento experimental inteiramente casualizado, constituído por cinco rações e sete repetições. Foram formuladas cinco rações experimentais à base de milho e farelo de soja, com cinco níveis de Na (0,10; 0,15; 0,20; 0,25 e 0,30%). Foram analisados: consumo de ração, produção de ovos por ave ao dia, por ave alojada, de ovos comercializáveis, de ovos viáveis por ave ao dia, peso do ovo, massa de ovos, conversão alimentar por massa de ovos e por dúzia de ovos, componentes dos ovos (gema (g e %), albúmen (g e %) e casca (g e %), variação de peso corporal, viabilidade das aves e gravidade específica. Não foi verificado efeito (P>0,05) para nenhum dos parâmetros estudados. Sintomas de deficiência de sódio como inapetência, redução da taxa de crescimento, produção e apetite depravado não foram observados, demonstrando que o menor nível de sódio utilizado, 0,10%, não foi prejudicial às aves. A suplementação de 0,10% de sódio na ração, correspondente ao consumo diário de 26,1 mg de Na por ave foi suficiente para proporcionar satisfatório desempenho produtivo e qualidade dos ovos de codornas japonesas.</p>

The aim of this study was to characterize the breast meat from broilers affected by the white striping myopathy and examine its influence on meat quality. 180 breast samples from male broilers, slaughtered at 42-d-old, were used. Samples were classified according to the severity degree of apparent white stripes on the Pectoralis major muscle surface (“normal” [n=60], “moderate” [n=60], or “severe” [n=60]). Birds affected by the myopathy produced breast meat with higher L*, a* and b* values on the outer surface. Cooking loss decreased as the severity degree increased (30.94% [normal] to 21.65% [severe]). Toughness increased in the samples classified as moderately and severely affected. There was also an increase in the concentrations of lipids (1.60% [normal] to 2.57% [affected samples], on average), cholesterol (84.60 mg/100 g [normal] to 91.73 mg/100 g [severe degree]) and collagen as the severity degree increased. Although there are statistical differences for some evaluated parameters and, even so, these results are considered numerically normal based on previously published literature, we emphasize that the white striping abnormality alters chicken breast meat quality, especially regarding to the protein and fat concentrations, which can offer consumers products with nutritional quality different from the average specified on the packaging.

Introdução: as regiões tropicais têm enfrentado constante fragmentação e isolamento dos ambientes florestais, comprometendo a biodiversidade e expondo diversas espécies ao risco de extinção. Objetivos: avaliou-se, portanto, a importância da Ordem Chiroptera como mantenedores e reguladores dos ecossistemas neotropicais e sua possível contribuição para estudos ambientais. Material e métodos: foi realizada revisão bibliográfica exploratória sobre a temática abordada, com foco nas espécies de quirópteros presentes nos biomas brasileiros e seus hábitos alimentares. Resultados: observou-se que no Brasil, há, aproximadamente, 168 espécies de morcegos catalogadas, pertencentes a nove famílias, representando 1/3 da mastofauna brasileira. Sua diversidade de hábitos alimentares, associada às suas adaptações morfológicas, permitem a utilização dos mais variados habitats, em complexa relação de interdependência com o meio. À medida que partilham recursos, os quirópteros influenciam a dinâmica dos ecossistemas naturais agindo como dispersores de sementes (espécies frugívoras), polinizadores (espécies nectarívoras) e reguladores de populações animais (espécies animalívoras, piscívoras, carnívoras e insetívoras), além de garantirem o aporte de nutrientes em ambientes cavernícolas por meio da excreção de suas fezes (guano). Devido à sensibilidade dos morcegos às alterações ambientais, à essa variedade de espécies e ao seu amplo espectro de locomoção, diversos autores os descrevem como importantes indicadores de fragmentação dos habitats e da qualidade ambiental. Os morcegos da subfamília Phyllostominae, como Chrotopterus auritus e Trachops cirhossus, são potenciais indicadores de áreas menos degradadas, sendo que áreas com maior abundância desta subfamília são consideradas mais preservadas, assim como a presença de morcegos do gênero Sturnira pode indicar alteração do ambiente. Já as espécies frugívoras tem sido consideradas as principais responsáveis pela ampliação de áreas florestadas e pela regeneração de ambientes florestais mediante a dispersão das sementes nas fezes. Evidenciou-se, também, que devido aos quirópteros cavernícolas, outras espécies podem coexistir em ambientes subterrâneos, uma vez que se alimentam do guano e de restos alimentares deixados ao chão pelos morcegos. Conclusão: a importância funcional da quiropterofauna para a dinâmica dos ecossistemas tropicais poder ser sugerida pela diversidade e densidade das espécies de morcegos, demonstrada pelo seu potencial na recuperação de ecossistemas florestais e atuação como bioindicadores de perturbações ambientais na região Neotropical.

A capacidade de retenção de água (CRA) é um dos parâmetros tecnológicos mais importante da carne, uma vez que pode influenciar a aparência do produto, seu processamento e a sensação de suculência durante a mastigação. Portanto, é de extrema importância a condução de estudos que desenvolvam e validem metodologias simples e eficientes para analisar a CRA de diferentes cortes cárneos na indústria. Diante do exposto, o objetivo desse estudo foi avaliar a eficiência do uso do método de centrifugação associado à secagem em estufa na determinação da CRA do contrafilé bovino, lombo suíno e peito de frango. Os cortes foram coletados em frigorífico comercial e as analisados no Laboratório de Análise de Alimentos de Origem Animal da Universidade Estadual Paulista, campus de Jaboticabal. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com 20 repetições/corte. Amostras de 1g foram embaladas em papel filtro e submetidas à centrifugação a 1500 rpm durante 4 minutos. Posteriormente, metade das amostras foram levadas à estufa a 70ºC por 12h (tratamento controle) e a outra metade por 6h (tratamento alternativo). A CRA foi calculada pela diferença entre o peso inicial e o peso final, dividido pelo peso inicial e multiplicado por 100. Os dados foram submetidos à análise de variância pelo procedimento GLM do SAS e as diferenças entre as médias foram testadas por teste de Tukey, com nível de significância de 5%. Verificou-se que não houve diferença significativa entre os resultados de CRA obtidos pelo método de centrifugação associado aos diferentes tempos de secagem em estufa para quaisquer dos tipos de carne avaliados, com média de 35,1%, 31,2% e 29,1% para os cortes bovino, suíno e de frango, respectivamente; demonstrando a otimização do tempo, de 12h para 6h, na realização das análises. Entretanto, os resultados encontrados estão muito aquém daqueles reportados na literatura, quando empregado o método de pressão tradicionalmente usado para esta análise, o que demonstra necessidade de futuras adequações à metodologia aplicada no presente ensaio. Estas diferenças podem estar associadas à combinação dos efeitos da centrifugação e da secagem em estufa sobre a CRA, uma vez que tais processos podem levar a uma maior retração do tecido muscular, desnaturação das proteínas miofibrilares e consequente elevação na perda de água. Conclui-se, portanto, que o método de avaliação da CRA por centrifugação associada à secagem em estufa não demonstrou eficiência necessária para que seja empregado com sucesso na indústria. Palavras-Chave: análise de alimentos, ciência da carne, indústria da carne, produtos de origem animal, tecnologia dos alimentos.